olet tehnyt kovan työn muussaamalla ja keittämällä oluesi, ja nyt se on valmis käymään käymiskammiossa. On erittäin tärkeää, käytätkö koripulloa, ämpäriä tai kartiomaista fermentoria, joka säätelee lämpöä ja valoa, jotka saavuttavat kotisi sen käydessä. Käymislämpötilalla voi olla voimakas vaikutus valmiin oluen makuun, painovoimaan ja selkeyteen.

kuten monissa muissakin kotipanimoharrastuksen osissa, juuri sinulle sopivan käymiskammion valmistamista rajoittavat vain budjetti, resurssit ja mielikuvitus. Se sanoi, että parhaat käymiskammiot, perus-edistyneistä, sisältävät lämpötilan ja valon hallinnan homebrewille, koska hiiva sisällä muuttaa vierteen herkulliseksi olueksi, joten sinulla on useita vaihtoehtoja.

HUOM: yllä on inkbirdin digitaalinen lämpötilansäädin, jota suosittelemme käyttämään muokatun jääkaapin tai arkkupakastimen sisälämpötilan lukemiseen ja säätämiseen.

miksi Käymislämpötila ja valon Säätöaine

hiiva on hyvin herkkä lämpötilalle, ja eri kannoilla on erilaiset ihanteelliset käyttölämpötilat niihin liittyvien olutlajikkeiden käymiselle. Niiden edellytysten on oltava juuri oikeat, jotta ne voivat tuottaa odotettuja tuloksia.

esimerkiksi olutta fermentoitaessa ihanteelliset käymislämpötilat laskevat alueella 68°F–72°F (20°c–22°C). Samaan aikaan Lagerissa on huomattavasti viileämpi ideaalivyöhyke 45°F–55°F (7°C–13°c).

on tärkeää pitää mielessä, että tehtävä muuttaa vierteen sokerit alkoholiksi ja muiksi oluen ainesosiksi on eksoterminen eli lämpöä tuottava prosessi. 19 litran erän olutta voi lämmittää jopa 10°F–15°F (6°c–8°c) pelkästään käymisen avulla. Ja vaikka jonkin verran lämpöä on tarpeen käymisen tapahtua, haluat myös välttää muutamia sudenkuoppia.

Fusel Alcohols

korkeat lämpötilat kannustavat hiivaa tuottamaan yhdisteitä, jotka tunnetaan nimellä fusel alcohols, termi, joka tulee saksan huonoa viinaa tarkoittavasta sanasta. Nämä alkoholit ovat raskaampia kuin etanoli, alkoholi todella haluat oluesi. Ne voivat tuottaa karuja tai jopa liuotinmaisia makuja. Ei ihan sitä, mihin pyrit kotibrew ’ ssasi.

esterit

korkeammat lämpötilat pakottavat myös hiivan tuottamaan hedelmäisiä alkoholeja, joita kutsutaan estereiksi. Tämä ei välttämättä ole hyvä asia, sillä liian monesta esteristä voi jäädä makupala, joka maistuu enemmän banaanilta kuin oluelta. Ales hyötyy estereistä vaihtelevasti, mutta jos haluat puhtaan, raikkaan lagerin, haluat pitää ne minimissä.

diasetyyli

tunnetaan siitä, että oluelle annetaan voinen maku, diasetyyliä voi myös muodostua liikaa, jos käymisesi kotioluesta lämpenee liikaa. Hyvä diasetyylilepo voi auttaa hiivaa puhdistamaan joitakin näistä yhdisteistä.

mutta jos lämpötila on liian korkea primaarikäymisen aikana, hiiva saattaa tuottaa enemmän diasetyyliä kuin ne ehtivät puhdistua lopun aikana, jolloin seurauksena on maitokatastrofi.

hiivaa tappavat kylmät lämpötilat

toisessa ääripäässä liian kylmä käyminen voi aiheuttaa hitaan hiivan, joka ei ole heille annetun tehtävän tasalla. Ne voivat pudota pois suspensiosta ja jättää käymisen kokonaan kesken.

lämpötilavaihtelut ovat hyvän oluen vihollinen. Oikein säädellyn käymiskammion sisällä homebrew pysyy tasaisessa lämpötilassa, ja vähennät ali-tai ylikäymisriskiä. Tämä on erityisen tärkeää ensimmäisten 72 tunnin käymisen aikana, kun hiiva tekee leijonanosan työstä, jota tarvitaan vierteen muuttamiseksi olueksi.

UV-altistus

homebrew ’ n pitäminen poissa valosta, erityisesti auringonvalosta, on ratkaisevan tärkeää kohdemaun, viimeistelyn ja painovoiman osumiseksi. Auringonvalo ei ainoastaan lisää lämpöä, vaan sen sisältämä UV-valo saa humaloidut oluet kehittämään haisevan maun, jota vain Pepé Le Pew voisi rakastaa.

Luonnolliset lämpötilat ja Oluenpaneminen vuodenaikojen mukaan

ihmiset ovat nauttineet olutta yli 5 000 vuotta. Koska kellään muulla kuin pulaan joutuneilla aikamatkustajilla ei ollut kylmälaitteita oluen alkuaikoina, panimot oppivat askartelemaan luomuksiaan vuodenaikojen mukaan. He oppivat myös käymään oluensa luolien kylmissä, varjoisissa syvennyksissä.

et luultavasti asu luolassa, mutta voit avustaa käymisprosessia hyödyntämällä vuodenajat ja luonnolliset varjot.

onko asuinalueella hyvin erillisiä vuodenaikoja, joissa on pitkiä kuumia ja kylmiä kausia? Harkitse lagereiden panemista kylmänä vuodenaikana ja aleja, kun se lämpenee. Riippuen siitä, kuinka kuuma kesät saavat, voit jättää panimo aikana koira päivää kokonaan.

mikä tekee parhaista Käymiskammioista

parhailla käymiskammioilla on kaikilla neljä yhteistä piirrettä:

1. menetelmä lämpötilan säätämiseksi ja ylläpitämiseksi joko manuaalisesti tai automaattisesti
2. eristys ulkoisia lämpötilanvaihteluita ja valolle altistumista vastaan
3. helppo tapa seurata käymiskeiton lämpötilaa
4. riittävä tila fermentorille ja lämpötilan säätölaitteille

parhaat käymiskammiot tarjoavat laajan valikoiman vaihtoehtoja, jolloin sinun on helppo löytää ratkaisu, joka sopii budjettiin, käytettävissä olevaan tilaan ja panimotavoitteisiin.

helpot tavat tehdä Käymiskammio

luonnollisesti viileä, pimeä huone

kaikki mitä todella tarvitset onnistuneen peruskäymiskammion luomiseen on viileä, pimeä paikka, joka tarjoaa helpon pääsyn kotipesään ja on helppo puhdistaa vuodon sattuessa. Vaikka tämä on vähiten johdonmukainen vaihtoehto lämpötilan säätelyyn, se on todennäköisesti helpoin.

pienen osan kodistasi muuttaminen impromptuksi käymiskammioksi on ihanteellista, jos olet ahtaalla tilan suhteen, sinulla ei ole suurta kotipanimobudjettia tai haudutat vain vuodenaikojen mukaan.

Supplies you ’ ll need:

• tikkumittari, jonka avulla voit pitää silmällä oluesi lämpötilaa sen käydessä.
• Sähköhuopa, eristetyt tyynyt tai lämmittävä kääre, jos haluat lämmittää fermentoria.
• märät pyyhkeet ja uudelleenkäytettävät pakastepakkaukset, jos haluat jäähdyttää fermentorisi. Laita märkien pyyhkeiden väliin muutama uudelleenkäytettävä pakastepakkaus tai jääpussi, jotta vesi haihtuu entisestään.

Etsi kodistasi, asunnostasi tai autotallista paikka, joka on tarpeeksi viileä tai lämmin, jotta hiivasi pysyvät kohdealueellaan ja piilottavat kotisi valosta. Jätä kotilo mahdollisimman pitkäksi aikaa paikalleen, sillä fermentorin liikuttaminen voi häiritä pohjan sedimenttiä.

Suojäähdytin

nimestään huolimatta tämä kätevä pieni käymiskammio ei ole mikään B-elokuvan jäätynyt hirviö. Se on vain hieman kehittyneempää kuin kotibrew ’ n piilottaminen viileään, pimeään paikkaan.

perusidea on säädellä käyvän oluen lämpötilaa upottamalla se isompaan astiaan, joka on täynnä jäävettä.

tarvikkeet, joita tarvitset:

• suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu amme, jäähdytin, kauha tai roskakori haudutuksen upottamista varten. Astian päälle voi myös lisätä märän kangaspalan, kuten vanhan T-paidan tai pyyhkeen, joka antaa lisäjäähdytystä haihduttamalla.
• sähkötuuletin. Jos sinun todella täytyy jäähdyttää keitintäsi, voit lisätä jäähdytystä osoittamalla suojäähdyttimeen sähköpuhaltimen, joka edistää entistä nopeampaa haihtumista.
• tarttumalämpömittari, jolla voit tarkistaa keitoksesi lämpötilan sen käydessä.
• paljon jäätä tai jääpusseja.

Osta nyt Lue lisää

laita fermentorisi suon kylmälaukkuun, täytä se vedellä olutjonoon ja ympäröi se jääpusseilla. Ota lämpötilalukema tunnin kuluttua, sitten muutaman tunnin välein sen jälkeen. Lisää tai vaihda jääpusseja tarpeen mukaan, jotta kotihiivasi pysyy hiivalle sopivalla lämpötila-alueella.

yksi varoitus tässä erityisessä käymiskammion rakenteessa on, että se tarvitsee jatkuvaa huomiota. Tämä on erityisen tärkeää, jos olet panemassa lageria tai ympäristön lämpötila on korkea.

Käymisjäähdyttimen poika

toinen käymiskammio, jolla on hassu nimi, Käymisjäähdyttimen poika on saavuttanut lähes myyttisen aseman kotieläinyhteisössä. Homebrewer Ken Schwartzin vuonna 1995 suunnittelema Son of Fermentation Chiller on DIY-fermentointikammio, joka käyttää jokapäiväisiä materiaaleja helpon ja tehokkaan lämpötilan säätämisen mahdollistamiseksi.

järjestelmä on samanlainen kuin suojäähdytin, mutta lisäämällä eristyksen, termostaatin ja Tuulettimen Son of Fermentation-jäähdyttimen avulla voit säädellä lämpötilaa paljon tehokkaammin kuin suojäähdyttimellä tai ympäristön varastoinnilla. Sinun täytyy vielä vaihtaa pois jäätä, mutta paljon harvemmin.

Kenin päivitetyn version piirustukset löytyvät netistä. Tämä käymiskammio on suuri tasapaino budjetin ja mukavuuden välillä. Joitakin puunjalostustyyppisiä perustaitoja kuitenkin vaaditaan, ja Ken suosittelee, että et käytä kotitalousvirtaa (120 VAC), koska se voi olla mahdollinen palovaara.

löydät todennäköisesti kaiken, mitä tarvitset kasataksesi omasi Alle 80 dollarilla. Vielä parempi, se voidaan mukauttaa juuri mihin tahansa panimotilaan, budjettiin ja oluttyyliin.

modifioitu jääkaappi tai pakastin Käymiskammio

jääkaapin tai pakastimen muuttaminen käymiskammioksi on helppo DIY-projekti ja tekee siitä tehokkaan käymiskammion. Materiaalit ja rakenne ovat yksinkertaisia.

tarvike:

• arkkupakastin tai jääkaappi, joka on vähintään 5 kuutiometriä.
• digitaalinen lämpötilansäädin pakastimen sisälämpötilan lukemiseen ja säätöön. Se kytkee pakastimen automaattisesti päälle ja pois, jotta lämpötila pysyy oikeana.
• ystävä, joka auttaa siirtämään pirun jutun.

verkosta on helppo löytää suunnitelmat peruspakastuskäymiskammioon. Perusrakenne on sama riippumatta siitä, kuinka paljon kapasiteettia tarvitaan. Lisäksi, jos olet viisas tapoja miten tynnyri homebrew, voit muuntaa sen tehdä kaksinkertainen velvollisuus kuin kegerator. Se on siistiä.

kartiomaiset fermentorit, joissa on lämpötilan säätö

Jos et ole DIY-tyyppinen, tämä all-in-one-vaihtoehto korvaa mojovan hintalappunsa täydellisellä yksinkertaisuudella. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut, lämpötilaohjatut kartiomaiset fermentorit sisältävät kehittyneitä lämpötilansäätöjä, jotka pitävät oluesi tasaisessa lämpötilassa, kuumassa tai kylmässä.

nämä yksiköt ovat loistavia, jos panet kerralla paljon olutta. Ne eivät vaadi erityistä käymiskammiota säilytykseen, koska ne hoitavat lämpötilan säätelyn itse. Jotkut jopa antavat sinun säätää käyvän oluesi lämpötilaa lähimmäksi astetta.

suosittelemme Ss Brewtechin Kronikaalista Fermentoria. Niiden hitsaton lämpösäiliö mahdollistaa helpon lämpötilan seurannan ja hallinnan.

sinun on varmistettava, että käymisastiassasi on ruostumattomasta teräksestä valmistettu kela, jonka läpi voit pumpata jäävettä tai glykolia. Pumppu on kytketty ohjaimeen, jossa on termostaatti, joka kertoo pumpulle, milloin se pitää kytkeä päälle ja pois päältä.

suosittelemme investoimaan glykolijäähdyttimeen sen sijaan, että käyttäisimme jäävesihautetta kylmälaukussa. Tärkein syy on se, että sinun täytyy joko jatkuvasti lisätä jäätä tai jääpulloja jäähdyttimeen pitääksesi fermentorin lämpötilan kurissa. Muuten, jos et, vaarana oluesi lämpötilan nousu ja makujen tuottaminen.

Etkö vieläkään ole valmis investoimaan kartiomaiseen fermentoriin käymiskammion tarpeisiin? Voit muuttaa minkä tahansa fermentorin itsenäiseksi lämpötilasäädellyksi astiaksi Brewbuiltin CoolStix-keksinnöllä. Se tarkoittaa, että voit käyttää vanhoja kunnon korejasi!

Kylmäkäymiskammio

Jos sinulla ei ole enää tilaa käydä ja varastoida erilaisia kotikutoisia luomuksiasi, voisi olla aika mennä tähän vanhaan Talotilaan ja rakentaa käymiskammio, joka on oikeasti kammio.

Kyllä, voisit palkata jonkun asentamaan sinulle huoneen. Mutta voit säästää työtä ja saada vakavia kerskumisoikeuksia rakentamalla kylmähuoneen itse. Kaikki mitä todella tarvitset on tilaa, eristys, hyvä ilmastointi, ja joitakin lämmönsäätölaitteet ja ohjelmistot.

kuten Käymisjäähdyttimen ja muutettujen pakastinrakenteiden pojista, netistä löytyy suunnitelmia, jotka opastavat sinut läpi kylmähuoneen rakentamisen jokaisen vaiheen.

kenenkään yllätykseksi tämä vaihtoehto on kallein tapa luoda käymiskammio. Sinulla on kuitenkin ehdoton kontrolli käymisen ja varastoinnin temps. Voit myös ajaa taplines suoraan kammiosta hanat kotibaari, den, tai autotalli-pohjainen pocket brewpub lisämukavuutta. Ystävien kateellinen kunnioitus on vain sivuhyöty.

käyskentelemään!

riippumatta siitä, minkä käymiskammion valitset, tämän ratkaisevan komponentin lisääminen homebrewing-asetuksiisi auttaa sinua tuottamaan parhaan mahdollisen homebrew ’ n ja johdonmukaisesti.

ottamalla tämän käymisprosessin keskeisen vaiheen haltuun pidät funky-maut loitolla, annat hiivalle mahdollisuuden tehdä parhaansa ja tuotat olutta, joka näyttää, tuoksuu ja mikä tärkeintä, maistuu hyvältä.

Happy Brewing!

Matt Giovanisci, Brew Cabinin perustaja, aloitti kotibrewingin vuonna 2005. Hän on jatkanut panimotaitojensa tason nostamista ja halunnut jakaa matkaansa ja tietojaan muillekin kotiruokailijoille. Hän lanseerasi Brew Cabinin vuonna 2017 tehdäkseen kotipanimosta helpommin lähestyttävän ja skaalautuvan kaikille, jotka haluavat valmistaa täydellisen tuopin.

tilaa ilmainen Kotibrewing Newsletter

syöttämällä sähköpostiosoitteesi hyväksyt, että saat Brew Cabinilta sähköpostipäivitykset. Kunnioitamme yksityisyyttäsi ja peruutamme tilauksen milloin tahansa.