munakoiso-parmesaani (Parmigiana di melanzane) on todella klassinen italialainen ruokalaji, josta on tullut valtavan suosittu ympäri maailmaa, jopa muita versioita ”Parmesan” – tyylisistä ruoista, joita ei oikeastaan ole Italiassa (tai ainakaan tällä nimellä), kuten kana-parmesaani, Vasikanparmesaani jne. Italiassa sitä tehdään kuitenkin joskus kesäkurpitsasta munakoison sijaan: Parmigiana di zucchine.

huolimatta nimestä, joka tarkoittaa ”Parmalaista munakoisoa”, se on peräisin Napolista, ei Emilia-Romagnan Parman Kaupungista. Oletettavasti se viittaa Parmigiano-Reggiano-juuston käyttöön annoksessa yhdessä tyypillisemmän napolilaisen mozzarellajuuston kanssa. Käytä tuoreimpia ja maukkaimpia munakoisoja, joita voit löytää, vaikka tämä ruokalaji on edelleen loistava talvimunamassan kanssa, ja käytä puhvelimozzarellaa, jos mahdollista, joka on uskomattoman mureaa ja paljon aromikkaampaa kuin lehmänmaitomozzarella.

italialais-amerikkalainen versio leivitetään yleensä ennen paistamista, mutta perinteinen italialainen versio ei. Tämän seurauksena se ei ole vain kevyempi ja nopeampi ja helpompi valmistaa, mutta voit todella maistaa runsas munakoiso maku — se ei peitä leivitys tai liikaa kumimainen juusto. Jos olet fani munakoiso, niin saatat mieluummin tätä reseptiä. Jos haluat tehdä siitä vielä kevyemmän, voit grillata tai paistaa munakoisoviipaleet paistamisen sijaan.

kun taas munakoiso parmesaani tarjoillaan yleensä pastan (usein spagetin) päälle Yhdysvalloissa. se ei ole perinne Italiassa. Tällä annoksella tehty kastike maistuu kuitenkin aivan ihanalta pastan päällä, ja pasta auttaa leikkaamaan täyteläisyyttä/suolaisuutta niin, että tasapaino on juuri täydellinen.

on parasta antaa annoksen levätä vähintään tunti keittämisen jälkeen; se murehtii ja antaa ylimääräisen nesteen imeytyä ja makuaistin kehittyä (se maistuu myös vielä paremmalta seuraavana päivänä). Tämä on uskomattoman lohduttava ruokalaji, joka tekee runsaan puolen (contorno) tai tyydyttävän lihattoman/kasvispainotteisen pääosan yhdessä salaatin ja jonkin rapean italialaisen leivän kanssa. Tarjoa täyteläisen Merlotin tai Chiantin kanssa.

div>