Tervetuloa Before You Eat That-ohjelmaan, joka ottaa puheeksi kaikki ärsyttävät ruoka-aiheet, jotka tekevät olon erittäin epämukavaksi. Tämä on kaikille teille schadenfreude-pakkomielteisille killjoyille. Tähän mennessä olemme käsitelleet sitä, onko liian viisasta syödä mustekalaa, Osteria ja sen valtavaa sukurauhasta, ja nyt olemme makean veden ankeriaan surullisessa ahdingossa.

Mainessa on salametsästäjiä, jotka ovat varastaneet ankeriaanpoikasia eli haltioita, joiden käypä hinta sattuu olemaan noin 1 500 dollaria ankeriasta kohti. Japanissa, jossa makean veden ankeriaat eli unagit ovat pohjimmiltaan elämäntapa, kanta on vähentynyt jyrkästi, jopa siihen pisteeseen, että se on melkein hävitetty, ja tilanne on käymässä melko vakavaksi. Maa lisäsi makean veden Anguilla japonican uhanalaiseksi lajiksi vuonna 2013 sen jälkeen, kun se oli vähentynyt 90 prosenttia kolmen sukupolven aikana. Sanotaan, että japanilaiset kuluttavat 70 prosenttia maailman makeanveden ankeriaista. Unagin tilanne vuotaa nyt myös Yhdysvaltoihin.

”kukaan ei ole keksinyt, miten ankeriaita kasvatetaan vankeudessa, joten niiden kaikkien on oltava villiintyneitä”, Bill Trotter Bankgor Daily Newsistä kertoi NPR: lle juuri viime kuussa.

siksi maahantuojat hankkivat makean veden ankeriaita sieltä, mistä ne voivat, Kiinasta, Taiwanista ja täältä Yhdysvalloista., pääasiassa Mainesta ja Etelä-Carolinasta. Jalohaikaraa syödään herkkuna ja sitä kasvatetaan myös ankeriasfarmeilla.

makeanveden ankerias (tai kuten sushilistalta löytyisi: unagi) on ainoa meressä kuteva kala, joka matkustaa elämään makeassa vedessä. Se on pohjimmiltaan aivan vastakohta lohelle, joka syntyy makeassa vedessä ja UI merelle. Makeanveden ankeriaat voivat elää jopa 25 vuotta makeassa ja jopa murtovedessä, ennen kuin ne uskaltautuvat merelle, tarkemmin sanottuna Atlantin Sargassomerelle, jonne ne munivat ja sitten kuolevat.

vuonna 2013 Esquire kehotti lukijoitaan lopettamaan unagin tilaamisen. Asiantuntijat ovat jopa kyseenalaistaneet, miksi Fish and Wildlife Service ei ole lisännyt makean veden ankeriasta myös uhanalaisten lajien luetteloon (osoittautuu, että se johtuu siitä, että ne voivat selviytyä myös suolaisissa jokisuissa). Virasto ei näe ongelmaa, mikä on pelottavaa, sillä kuten The New Yorker kertoi tammikuussa, Japanin hallituskaan ei nähnyt ongelmaa ennen kuin monet kuuluisat unagi-ravintolat joutuivat sulkemaan ovensa.: ”Se on ympäristökriisi uhanalaiselle lajille ja sen elinympäristölle, taloudellinen kriisi vuosisatoja vanhalle unagi-teollisuudelle ja kulttuurikriisi japanilaiselle yleisölle.”

juuri viime vuonna Atlantilla tehty teos antoi lyhyen katsauksen Hamamatsun kaupunkiin Japanissa, jossa ”alueen ensimmäinen unagi-tila perustettiin vuonna 1891”, ja kamppailee nykyään edullisten lasiankeriaiden menetyksen ja mahdollisten rajoitusten kanssa, jotka voisivat rampauttaa maanviljelijät. Silti maa ahmii jatkuvasti hupenevaa unagi-varastoaan ja syö 30 prosenttia vuotuisesta ankeriaansa joka Heinäkuu härän päivän tienoilla, jolloin ankeriaiden tuonti kaksinkertaistuu.

osa siitä, no doubt, tulee Amerikasta.

laajenna

ankeriaat kata Robatan keittiössä

Kuva kata Robatalta

niin, jos vielä jonotat unagia — emme voi syyttää sinua; se on todella herkullista — teet myös valinnan syödä jotain, mikä on hirveän kestämätöntä. Täällä Kata Robatassa kokki Manabu” Hori ” Horiuchi sanoo pitävänsä enemmän anagon tarjoilusta ja syömisestä. Se on villiintynyt eikä ole vaarassa, ei ainakaan vielä. Se on myös hieman erilainen tekstillisesti ja maku-viisas kuin unagi, hieman fluffier, hieman makeampi.

”se on perinteistä”, keittiömestari Hori sanoo. ”Sula suussasi. Arka.”Hän tarjoilee anagolle yksinkertaisen, häikäisevän ripauksen yuzua ja merisuolaa, kesän ihmettä. Tai päälle ravintolan moitteetonta ankeriaskastiketta, joka on tehty osittain keittämällä kalan luut talon sisällä.

hän tarjoilee unagia, aivan kuten suurin piirtein kaikki Sushiravintolat Amerikassa. Horiuchin kasvoilta voi kuitenkin nähdä tyrmistyksen lipsuvan, kun hän ottaa esille hankinnan ja tarjoilun aiheen: ”ajattele naudanlihaa”, hän sanoo. ”Se on sama asia.”

mutta ehkä vain hitusen huonompi.

WTF Island