durra on sukua sokeriruo ’osta ja hirssistä, ja sitä kutsutaan joillakin Länsi-Afrikan alueilla ”suureksi Hirssiksi”. Se on tärkeä peruselintarvike vuoristoalueilla, Afrikan ja Intian kuivemmissa osissa, joissa ei onnistuta kasvattamaan muita viljalajeja. Durra pystyy kasvamaan melko huonosti ravitussa maaperässä, jonka vedensaanti on epäluotettavaa.

durran eri lajikkeet vaihtelevat väriltään valkoisesta ja vaaleankeltaisesta syvän punaiseen, violettiin ja ruskeaan. Durra on kolmanneksi suurin Australiassa tuotettu viljelykasvi. Sitä tuotetaan pääasiassa Australian pohjoisella kasvualueella, jonka vuosituotanto on keskimäärin yli 2 miljoonaa tonnia.

täysjyväkauran ravintoarvot:

• runsaasti hiilihydraatteja (pääasiassa tärkkelystä).
• kohtalainen proteiinipitoisuus, mutta alhainen lysiinipitoisuus.
• vähärasvainen, josta suurin osa on tyydyttymätöntä.
• hyvä ravintokuidun lähde.
• runsaasti kaliumia ja vähän natriumia.
• gluteeniton.
• sisältää B-ryhmän vitamiineja, kuten tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, B6-vitamiinia (pyridoksiini), folaattia ja pantoteenihappoa.
• sisältää E-vitamiinia
• sisältää rautaa, sinkkiä, magnesiumia, fosforia ja seleeniä (riippuen seleenin maa-ainespitoisuudesta).
• sisältää pieniä määriä kuparia, mangaania ja kalsiumia.
• Sisältää fytokemikaaleja, kuten lignaaneja, fenolihappoja, fytiinihappoa, kasvisteroleja ja saponiineja.

eri viljatyyppien ravinnepitoisuuksia vertaileva taulukko on ladattavissa Jyviemme & Ravintosivulta.

durran tärkeimmät kulinaariset käyttötarkoitukset:

• durrajauho – Intiassa ja Länsi-Intiassa durrajauhosta valmistetaan chapatisia ja vastaavaa happamatonta leipää.
• Durranjyvät – ovat viime aikoina olleet käytössä joissakin moniviljatuotteissa, kuten aamiaismuroissa ja patukoissa, tai ne voidaan keittää kokonaisina ja syödä riisin tapaan. Sitä käytetään myös monissa perinteisissä elintarvikkeissa maailmanlaajuisesti, mukaan lukien leivät, puurot, höyrytetyt tuotteet, keitetyt tuotteet, juomat ja välipalat (poksahtanut durra).