I ’ m in mushroom ecstasy as this is a banner year on my property in Michigan for wild sientä! My Hen of the Woods sienet ovat palanneet runsaasti, joten olen ollut kiireinen ruoanlaitto ja säilyttää niitä, jotka voit lukea lisää minun Miten kokki Hen of the Woods sienet blogi. Lisäksi minulla on kaksi jättimäistä Metsäsientä ja näiden kahden lajikkeen välissä noin 100 kiloa herkkusieniä, eikä sekään sisällä edes Puff Ball-sieniä, joita ei ole vielä tullut.

siinä on paljon sieniä, joten en halua vain jakaa kanssanne, miten nämä sienet puhdistetaan ja keitetään, vaan annan myös vinkkejä niiden säilömiseen. Chicken Of The Woods ja kana of the Woods sienet yleensä painaa välillä punta ja 10 kiloa kukin ja voi säännöllisesti saada paljon isompi kuin että. Useimpien olisi vaikea syödä 10 kiloa sieniä viikossa tai kahdessa.

nämäkin ovat kalliita sieniä, jos niitä löytyy ostettavaksi, joten ne ovat todellista herkkua. Voit varmasti jakaa osan ystäviesi ja perheesi kanssa. Itse asiassa aion odottaa joidenkin sienien keräämistä, kunnes siskoni tulee käymään muutaman viikon päästä. Lähetän osan hänen kanssaan kotiin perheelleni, jotka ovat kaikki villisienenmetsästäjiä ja kuluttajia. Vaikka suunnittelen jakavani, minulla on silti valtavasti sieniä. Siksi reseptit ja Ideat täällä on suunnattu säilyttämiseen.

aloitetaan hieman yleistietoa metsäsienten kanoista. Näitä pidetään syötävänä sienenä, mutta on pieni osa ihmisistä, joilla voi olla reaktio tähän sieneen. Olen aina ehdottaa konsultointi joitakin arvovaltaisia sivustoja, jotka voivat auttaa sinua tekemään tietoon perustuvia valintoja. Kun kokeilet uutta luonnonvaraista sientä, ota näyte hyvin pienestä palasta varmistaaksesi, ettei sinulla ole reaktiota.

kun olet päättänyt hypätä Metsäsienijunan Kanaan, olet varmasti samaa mieltä, että ne ovat yksi kauneimmista sienistä. Ne ovat röyhelöinen sateenkaari kauniita kultaisia, appelsiineja ja keltaisia (näiden värien pitäisi olla kirkkaita, ne haalistuvat sienten ikääntyessä ja sieni voi saada hyvin kova ja katkera iän myötä). Ne ovat niin sanottuja hyllysieniä; ne kasvavat puun tyvellä tai sivulla röyhymäisinä kerroksina. Sillä ei ole kiduksia, mutta pinnan alla on pieniä huokosia.

on olemassa ristiriitaista tietoa siitä, aiheuttavatko ne puun lahoamisen vai kiinnittyvätkö ne jo ennestään epäterveeseen puuhun. Minulla on yksi pihallani epäterveellisellä valkotammella ja yksi hikkorilla, jota olisin pitänyt terveellisenä. Näiden sienten etsimisessä on se hyvä puoli, että ne on helppo tunnistaa ja havaita kirkkailla väreillään. Useimmat sanovat, että niitä kutsutaan Chicken Of The Woods-sieniksi, koska ne maistuvat kanalta. Vaikka niissä on vankka maku ja lihaisa rakenne, en ole varma, maistuvatko ne kanalta. Minun ajatukseni on aina ollut, että ne saivat nimensä, koska ne muistuttavat kukon kampaa, mutta se voi olla yhtä paljon venyttää.

kun korjaan sienen, leikkaan sen pois puusta jättäen noin sentin tai kaksi sientä puuhun. Tämä auttaa varmistamaan sienen paluun seuraavana vuonna. Lähimpänä puuta oleva sieniliha tai mitä pidän sienen keskipisteenä, on vaikein kohta, joten se ei ole muutenkaan yhtä suotavaa. Puhdistus nämä hylly tyyppi sienet on aikaa vievää, koska siellä on taipumus olla paljon likaa, lehtiä, vikoja (jos pelkäät vikoja saatat haluta värvätä apua täällä) ja roskia, joka kerää välillä hyllyt ja todella voi kasvaa suoraan lihaan itse. Kun olen poistanut sienen puusta, seuraavaksi poistan kaikki palat, joissa on tonnin verran likaa, ja huuhtelen ne erikseen ennen kuin syöksyn koko joukkoon vettä täynnä olevaan lavuaariin. Tämä lähinnä kannustaa ötököitä tulemaan ulos sienestä ja tekee hyvän yleishuuhtelun. Sitten vedän sienen palasiksi, huuhtelen jokaisen palan mennessäni ja leikkaan pois kaiken, mikä ei huuhdo pois.

sitten vedän sienen palasiksi, huuhtelen jokaisen palan mennessäni ja leikkaan pois kaiken, mikä ei huuhtele pois.

siivottuani sienen erotin sen kolmeen kasaan: hennoimpaan kärkeen, keskimmäiseen, joka on hieman lihaisampi ja sitkeämpi, ja kovimpaan osaan, joka kiinnittyi puuhun.

valitsin sienen kovimman kohdan. Minulla on kuivausrumpu, mutta voit kuivata ilman yhtä liian, (I hahmotella, että minun Miten kuivaa ja säilyttää Morel Mushroom post). Nämä kuivatut sienet olisi parasta käyttää jauhamalla ne tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä ja sekoittamalla ne suolan kanssa loistavaksi sienisuolaksi tai tekemällä sillä oma hiero kanalle, sianlihalle, naudanlihalle tai perunalle. En ole vielä kehittänyt rub-reseptiä, mutta lisään sen myöhemmin, kun keksin hyvän. Toinen asia nämä kuivatut sienet ovat erinomaisia on tehdä sieni varastossa tai Dashi (Japanin sana varastossa). Tätä varastoa voidaan käyttää risottoihin, keittoihin ja kastikkeisiin.

sienen pääosa on lihaisa keskiosa. Voit yksinkertaisesti jäädyttää tämän osan, mutta minun etusija on keittää ne ensin poistaa suurimman osan kosteudesta. Yksi parhaista käyttötarkoituksista tämän sienen lihaisalle tekstuurille on täytteissä tai levitteenä, Yhdysvaltain kokit kutsuvat tätä Duxelleksi. Tämä resepti ei ehkä ole perinteinen Duxelle, mutta halusin sen säilyvän monipuolisempana, jotta voisin käyttää sitä monin eri tavoin, kananrinnan tai porsaankyljyksen täytteenä, naudanlihan Wellingtonissa, krepin sisällä tai bruschettan täytteenä. Duxelle on pohjimmiltaan hienonnettuja sieniä, jotka on keitetty salottisipulin tai sipulin, valkosipulin, suolan, valkoviinin, pippurin ja öljyn kanssa. Voit lisätä yrttejä tai muita mausteita tai jättää sen pelkäksi kuten tein, kun otan sen pakastimesta voin lisätä mitä huvittaa.

vaihtoehtona on ottaa tämä seos ja dehydrata se sienirihmastoon. Voin yrittää sitäkin!

Mushroom Duxelle

1 Pauna herkkusieniä, hienonnettuna (käytin ruoanjalostajaa)

3 valkosipulinkynttä, jauhettu

1 iso salottisipuli, louhittu

½ kupillista oliiviöljyä

2 kuppia valkoviiniä

½ tl mustapippuria, jauhettu

suuressa paistinpannussa, jota lämmitetään matalalla tai kohtalaisella lämmöllä, lisätään öljyä, sieniä, valkosipulia ja salottisipulia. Kuullota usein sekoittaen, kunnes höyry lakkaa nousemasta voimakkaasti sienistä ja pannu alkaa kuivua. Lisää valkoviini, suola ja pippuri ja keitä, kunnes sienet ovat mureat ja kosteus on haihtunut. Saatat joutua lisäämään vettä muutaman kerran, koska nämä sienet kestää jonkin aikaa saada tarjouksen ja alhainen kiehuminen näyttää mureuttaa ne paremmin kuin kuullottaa lisäämällä öljyä.

anna täytteen jäähtyä ja laita sitten muovipussiin, Haluan litistää ne niin, että ne säilyvät helposti pakastimessa, mutta myös siten, että ne sulavat nopeasti, kun otan ne myöhemmin ulos. Söin kolme kiloa sieniä ja päädyin näihin kolmeen pussiin.

hennot kärjet ovat jäljellä, ja niitä voi ruskistaa ja käyttää missä tahansa sienessä: munakkaassa, burgerin päällä, keitossa tai lisukkeena. Mureatkin kärjet ovat hyvin lihaisia ja vaativat tonnin voita, öljyä tai nestettä, jotta ne eivät kuivu. Yleensä sinun ei tarvitse säilyttää näitä vinkkejä, tämä on osa olisin kokki ja syödä heti. Mutta jos olet kuten minä ja sinulla on enemmän kuin pystyt syömään, keittämällä keittoa tai kastiketta ja purkittamalla, se on paras veto korostaa herkempiä vinkkejä. Lisäsin sienikeittoreseptin Ruokasieni-postaukseeni, jota voit käyttää, mutta voit joutua lisäämään voita tai öljyä sienten keittämisen aikana.

päätin tällä kertaa tehdä keiton sijaan punaviini-ja sienikastikkeen. En sakentanut tätä kastiketta kahdesta syystä:

1. Sakeuttajat voivat hajota säilykkeessä, ja
2. voit käyttää sitä haudutusnesteenä. Naudan burgundinpata ja broilerin Coq au Vin voi molemmat tehdä tästä kastikkeesta. Tutustu tuleviin syksyn keittoihin ja muhennoksiin, Braising Boot Campiin ja Sauce Boot Campiin, jos haluat hioa haudutus -, keitto-ja kastikevalmistustaitojasi. Meillä on myös loistava kattava opas, jonka voit ladata säilömisestä ja säilömisestä, sillä säilömiseen pääseminen on täällä aivan liikaa.

punaviini ja sienikastike

¼ kupillinen voita

1 iso salottisipuli, jauhettu

½ paunan sienet, viipaloitu

1 pullo punaviiniä, Burgundia tai Cabernetia toimii hyvin, mutta mitä tahansa juotkin lukiessasi tämä toimii

1 litra naudanlihaa, voit käyttää myös sieni-tai kanalehtiä

2 laakerinlehteä

suolaa ja pippuria jos haluat maistaa

3 litran Kannukattilassa, joka on lämmitetty keskilämmöllä, lisää voi, salottisipuli ja sieni ja kuullota 5 minuuttia. Lisää loput ainekset ja hauduta matalalla, kunnes vähennetään litran. Laita yhden litran purkkiin ja säilytä jääkaapissa tai tölkissä.

Jos haluat sakentaa tämän kastikkeen myöhemmin, tee roux, jossa on 2 ruokalusikallista voita ja 2 ruokalusikallista jauhoja kastikepannussa, lisää purkin sisältö. Hauduta kunnes paksu, whisking kuin se kuumenee.