jauhelihan elintarviketurvallisuuteen liittyvät huolenaiheet ovat hyvin erilaisia kuin kokonaisten lihapalojen. Alikypsänä se voi johtaa ruokamyrkytykseen. Eläimestä leikatussa kokonaisuudessa lihan sisus on periaatteessa steriili jo ennen kypsennystä; mahdollinen bakteerikontaminaatio on lihan ulkopinnalla. Siksi esimerkiksi ihmiselle on tyypillisesti turvallista syödä pihviä, joka kypsennetään ”harvinaisena” siten, että sisus jää väriltään punaiseksi – ulkolihan kärventyminen riittää tappamaan kaikki pinnalla olevat bakteerit. Kun lihaa jauhetaan, pinnalta tuleva bakteerikontaminaatio voi kuitenkin levitä koko lihaan. Jos jauhelihaa ei kypsytetä kunnolla loppuun asti, on merkittävä mahdollisuus, että tarpeeksi patogeenisiä bakteereja jää eloon aiheuttamaan sairauksia. Lisäksi lämpeneminen nopeuttaa bakteerien lisääntymistä. Tällä tavoin saastuneet hampurilaiset olivat syynä neljään kuolemaan ja satojen ihmisten sairastumiseen vuonna 1993.

varmistaakseen kansallisen Koululounasohjelman, ruokapankkien, liittovaltion ruoka-ja ravitsemusohjelmien kautta jaettavan jauhelihan turvallisuuden Yhdysvaltain maatalousministeriö on asettanut ostamalleen jauhelihalle elintarviketurvallisuus-ja laatuvaatimukset. 2010 Yhdysvaltain National Research Council raportti tarkasteli tieteellistä perustaa osaston jauheliha turvallisuusstandardit, arvioidaan, miten standardit verrata niitä käytetään suurten vähittäiskaupan ja kaupallisen food service ostajien jauheliha, ja tarkasteli tapoja luoda määräajoin arviointeja liittovaltion osto jauheliha ohjelma. Raportissa todettiin, että vaikka turvallisuusvaatimuksia voitaisiin tiukentaa tieteellisten käsitteiden avulla, elintarvikkeiden levittämien tautien tulevien tautiepidemioiden ehkäiseminen riippuu saastumisen poistamisesta tuotannon aikana ja sen varmistamisesta, että liha kypsennetään asianmukaisesti ennen sen tarjoamista.