vastauksemme

Juustofonduessa käytetään kahta erilaista alkoholia (Nigella Express p70). Makua lisätään viinistä ja Kirschistä, ne myös vähentävät jossain määrin fonduen juoksuttamisriskiä. Viinin sisältämä happo auttaa kuitenkin myös estämään fonduen jäntevyyttä hajottamalla juuston proteiiniketjut.

Jos kyse on alkoholista, suurin osa viinistä valmistetusta alkoholista on kypsynyt siihen mennessä, kun fondue on valmis ja kirsch voidaan jättää pois – heitä vain juustoraaste maissijauhon (maissitärkkelyksen) kanssa ennen kuin lisäät sen fonduepataan. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kuivaa alkoholitonta valkoviiniä tai kevytolutta.

Jos alkoholittomat viinit eivät myöskään ole vaihtoehto, viini voidaan korvata joko maidolla tai 50/50 maidon ja kana-tai kasvisliemellä (liemi). Sekoita juusto ensin maissijauhoon ja lisää pataan myös 1 rkl sitruunamehua. Fondue ei ole yhtä stabiili ilman viiniä, joten kuumenna hyvin varovasti vähentääksesi juoksettumisriskiä, ja voit saada parempia tuloksia käyttämällä kovempien juustojen sekoitusta (kuten Gruyere ja jopa cheddar) ja jättämällä pehmeät juustot (kuten Brie ja Camembert) pois. Maku on myös paljon miedompi, joten voit joutua lisäämään hieman lisämaustetta tai maustetta, kuten muskottipähkinää tai jopa ripaus Cayennea.