uudet osavaltionlaajuiset rajoitukset, jotka rajoittavat ihmisiä menemästä ulos syömään ravintoloissa koronaviruksen leviämisen hidastamiseksi, vaikuttavat paikallisiin yrityksiin. WGBH Newsin Aamulehden juontaja Joe Mathieu puhui kokki Ming Tsain kanssa siitä, miten pandemia ja hallituksen toimet vaikuttavat elintarviketeollisuuteen. Transkriptiota on muokattu selkeyden vuoksi.

Joe Mathieu: these are wild times we ’ re in. Selvästikin se, mitä täällä osavaltion tasolla tapahtuu, vaikuttaa suoraan ravintolaanne. Tarjoiletko noutoruokaa?

Ming Tsai: me olemme. Suljimme Blue Dragonin viime viikolla ja se oli vain, rehellisesti, perjantai-iltana meillä oli kiire, mikä yleensä on hieno asia. Kun katselin Blue Dragonia, ihmiset eivät huomioineet kaikkea, mitä CDC sanoo. Ihmiset kerääntyvät ja kohottavat maljan. Usko tai älä, kuulin maljan: ”malja koronavirukselle!”Ja he paahtoivat koronavirusta. Sanoin: ”nyt riitti. Vedän töpselin irti.”

ja sitten, kuten tiedätte, hallitus on vetänyt töpselin nyt kaikilta, joten olin vain kaksi päivää etukäteen. Mutta aivan ensimmäiseksi minun on sanottava kaikille: kuka tahansa voi saada tämän; älkää kokoontuko, piste. Tämän hallituksen olisi pitänyt tehdä se, mitä he tekivät Wuhanissa. He eristivät ihmisiä 70 päiväksi-lukkojen takana 70 päivää-ja olemme pikkuhiljaa pääsemässä siihen.

Luojan kiitos Bakerin ja de Blasion välissä on hienoja kuvernöörejä. He yrittävät ottaa vallan. Se on täysi painajainen. Jouduin sanomaan henkilökunnalleni, että joudumme sulkemaan.”Annoin jokaiselle 1000 dollaria. Parempaan en pystynyt, eli lähes täyteen palkkaan. He ovat niin peloissaan. En ole koskaan nähnyt niin paljon pelokkaita ihmisiä, koska he, kuten tiedätte, useimmat ravintolaihmiset elävät palkka tililtä eikä heillä ole 400, 4000 tai 40000 dollaria pankkitilillään. Heillä on palkka. Ja valitettavasti, siellä on paljon, jotka ovat alle mitä hallitus näkee, eli ihmisiä, joilla ei ole mitään muuta perhettä tai resursseja mennä.

Jos olet syntynyt ja kasvanut Amerikassa, ihannetapauksessa sinulla on vielä vanhempasi, joihin voit mennä ja mitä tahansa. Monet ravintolan työntekijöistä-sadattuhannet tässä maassa, miljoonat tässä maassa-eivät todellakaan tiedä mitä tehdä, ja me kaikki toivomme ja rukoilemme, että hallitus tulee ja pelastaa. Olemme erittäin hyviä pelastamaan isoja yrityksiä, meidän täytyy pelastaa pienet yritykset tällä kertaa. Muuten se on niin paljon enemmän kuin pelkkä pandemia ja terveyskysymys, se on finanssikriisi.

enkä ole edes aloittanut sairaalasta; se on ihan eri näkökulma.

Joten vastata kysymykseen — anteeksi, että kesti viisi minuuttia sanoa, että — kyllä, aloitamme tänään ruoka mennä täysi Ei kontakti. Jos soitat Blue Dragonille, saamme luottokorttisi ja panemme laukun ovemme ulkopuolelle. kukaan ei saa kävellä Blue Dragoniin pitääkseen Kokkini turvassa. Ei kontaktia. Laitamme sen esille ja nappaamme sen.

ja se on hyvä laastari. Emme voi tehdä 80-90 prosenttia tuloista. Se on hullun kultaa. David Chang sanoi niin haastattelussa. Se on totta, koska se on laastari. Yritämme vain pitää jotkut kiireisinä yrittäen pitää valot päällä, mutta se loppuu siihen. Olen hyvin toiveikas ja positiivinen kaveri ja toivon, että voimme tehdä vaikka mitä. Mutta todellisuus on, että en ole niinkään varma siitä.

Mathieu: kuinka vaikeaa on siirtyä take out-operaatioon? Oletan, että se on vaikeaa.

Tsai: Dragonilla oli jo kelvollinen menopeli, joten olemme oikeasti valmiit. Ajattele fine dining-ravintoloita Bostonissa ja New Yorkissa. Heidän on sopeuduttava. Tienaat viisi tai 10 prosenttia normaalituloistasi, joten se melkein vain pitkittää sitä, että joudut sulkemaan. Ja jotkut parhaista ravintoloista tiedän New Yorkissa-Gotham Bar and Grill, 37 vuotta vanha ravintola, Yksi parhaista tukipylväistä New Yorkissa, suljettu pysyvästi. Ne ovat kiinni. Ken Oringerilla, jonka me kaikki tunnemme ja rakastamme Bostonissa, on Toro New Yorkissa. Suljettu. Pysyvästi. Uskon, että finanssimaailma tulee olemaan yhtä kuin terveys, ellei jopa huonompi, ja siksi se ei ole kahden viikon, kahden kuukauden juttu. Olen optimisti, mutta ihmiset sanovat: ”palaamme kahden viikon päästä.”Emme palaa kahden viikon päästä.

Mathieu: 5-10 prosenttia, chef? Siinäkö kaikki noutoruoasta?

Tsai: tuo on optimistista. Emme vain tiedä.

Mathieu: Chef Ming, I saw your friend — everyone ’s friend, the world’ s friend — José Andrés, Twitterissä julkaistulla videolla seisoo ikonisen tapas-ravintolansa edessä Washingtonin Jaleossa. Hän puhui tunteista.hän tunsi tunteet. Onko se sinulle sellaista, kun mietit, mitä ravintolassasi tapahtuu?

Tsai: kirjaimellisesti huudossa itkin viisi minuuttia. Minä revin nyt. Se on niin vaikeaa. Olen pahoillani, Joe. Olemme perhettä. Kun et voi auttaa perhettäsi…

Mathieu: se on pelottava tunne.

Tsai: tuntuu vain toivottomalta. Täysin toivotonta. Kaikki ne 150 miljoonaa amerikkalaista, jotka ovat jo köyhiä, mitä heille tapahtuu? Meillä on säästöjä, mutta ei ole, – ja Bostonissa, New Yorkissa ja San Franciscossa on jo satoja tuhansia kodittomia. Mitä he aikovat tehdä? He ovat kodittomia. Kaikki yömajat ovat täynnä. Ruokapankit jyrätään. Se on pelottavaa, koska kukaan meistä ei tiedä. Meillä ei ole suuntaa. Melkein nolla. Vielä viikko sitten tämä hallitus ei tehnyt mitään. Mitään. Ja nyt olemme täällä. Se on hullua.

luojalle kiitos osavaltioiden kuvernööreistä. Luojan kiitos Marty Walshista ja Bakerista. He yrittävät vaikuttaa. Olemme kasipallon perässä. Annoimme sen olla täällä kuudesta kahdeksaan viikkoa tekemättä mitään. En ole tuomiopäivän mies, mutta olen tiedetyyppi. Uskon tieteeseen ja matematiikkaan, ja jos lähestymme Italian tai Kiinan tapahtumia, miljoonat ihmiset sairastuvat.

Mathieu: tähän me kaikki heräämme täällä. Me kaikki tajuamme tämän nyt. Mitä haluat työntekijöidesi tietävän tänä aamuna?

Tsai: toivomme hallitusten puuttuvan asiaan. Kun Ken Oringer ja minä teimme sen Maratonpommituksen jälkeen, 9/11, kaikki kokit kokoontuvat aina, kun tapahtuu tragedia. Tulemme, ryhmäydymme, halaamme, tuemme ja selviämme siitä. Tällä kertaa se ei onnistu. Emme voi halata, emme voi tukea, emme voi kokoontua ja juoda tequilaa. Se ei ole mahdollista. Koko sosiaalinen rakenne, toveruus ja veljeys… olemme eristyksissä. En voi sanoa, että kaikki järjestyy, koska en tiedä sitä. Tämä on ensimmäinen kerta elämässäni, kun en tiedä, että kaikki menee hyvin. Se on niin pelottavaa. Olen hyvässä asemassa, Joe. Pelkään jokaisen ravintolatyöntekijän puolesta, etenkin Blue Dragonin perheen, joka on yhden palkkasekin päässä. Kokkini sai juuri uuden vauvan. Mitä hän aikoo tehdä? Haluaisin tietysti tukea kaikkia, mutta en voi antaa 50 000 dollaria jokaiselle kokilleni. Minulla ei ole keinoja siihen. Usko pitää säilyttää, mietiskellä ja yrittää unohtaa pahat asiat. Sulje televisio, koska se vain pahenee päivä päivältä. Ja kun voit, jos olet turvassa heidän perheensä kanssa, halaa perhettäsi. Se on kamalaa.

Mathieu: kokki Ming Tsai, haluan kiittää sinua ihmisyytesi jakamisesta kanssamme.

Tsai: This is the only may light at the end of this tunnel: we just have to be kinder. Meidän on oltava ystävällisempiä. Olimme niin jakavia, tällä maalla meni niin huonosti. Ja nyt tämä saattaa olla se liima, joka tuo tämän maan — tämän maailman — takaisin yhteen. Olemme ihmisiä. Juuri noin. Olemme ihmisiä, ja meidän on oltava ystävällisempiä kaikille, naapureillemme, kaikkina aikoina. Jos teemme niin, usko tai älä, se voi itse asiassa olla parempi maailma. Meillä saattaa olla parempi maailma kahden tai kolmen vuoden päästä. Ihmisten täytyy ymmärtää, että sinulla on vain rakkautta, ja rakkaus tulee vain muilta ihmisiltä. Voit rakastaa itseäsi, se ei auta. Pitää rakastaa kaikkia muita ja toivottavasti se kiltteys alkaa.