Brassica oleracea L., gongylodes-ryhmä, tunnetaan myös nimillä kyssäkaali ja naurisjuurikaali, kuuluu Brassicaceae-heimoon (Cruciferae). Kyssäkaalin nimi koostuu kahdesta saksankielisestä sanasta: kohl tarkoittaa kaalia ja Rübe tarkoittaa naurista. Sana kyssäkaali kirjaimellisesti käännettynä ” kaali nauris.”Tämä termi on erittäin sopiva, koska kyssäkaali kuuluu kaaliperheeseen ja on sukua kukkakaalille, parsakaalille, Lehtikaalille, kaalille ja Ruusukaalille, mutta sillä on suuri syötävä polttimo, joka muistuttaa naurista. Se on kotoisin Pohjois-Euroopasta ja kasvaa parhaiten viileässä ilmastossa. Kyssäkaali ei ole juurikasvis, suuri polttimo on itse asiassa osa varsi ei juuristo. Kyssäkaalia kasvatetaan vuosittain, ja laajentunut varsi on yleisimmin käytetty syötävä osa. Laajentuneessa varressa voi olla violetti, valkoinen tai vihreä iho, mutta malto on valkoinen. Lehtiä voi syödä myös lehtiruotien tapaan. Kyssäkaalia on saatavilla keväästä myöhäiseen syksyyn Pohjois-Amerikan eri kasvualueilta. Saksalainen kaali, kyssäkaali, Knolknol, varsi nauris, kaali nauris, nauris – varsi kaali, Unkarin nauris ja nauris lehtikaali ovat joitakin suosittuja lajikkeita kyssäkaali.

kasvi

kyssäkaali on kaalikasvien heimoon kuuluva kasvilaji, joka on pystykasvuinen, yksivuotinen tai kaksivuotinen 50 cm pitkä yrtti. Se on viileän kauden kasvi, joka suosii aurinkoista paikkaa ja sitä tavataan kasvamassa hyvin ojitetussa, hedelmällisessä maaperässä, jossa on runsaasti orgaanista ainesta. Kyssäkaalin juuristo on vaalean vihertävän valkoinen, violetti ja voimakkaasti haarautunut. Lehdet ovat vuorottaisia, yksinkertaisia tai joitakin pieniä sivulohkoja tyvestä 20-28 cm pitkä 14-16 cm leveä, epäsäännöllisesti viilletty, sinivihreä värillinen. Kukat ovat biseksuaalisia, säännöllisiä, 4-merous; pedicel jopa 2 cm pitkä verholehdet pitkulainen, noin 1 cm pitkä, pystyssä; terälehdet obovate, 1,5–2 cm pitkä, kynsi, vaalea tai kirkkaan keltainen tai kellertävän valkoinen. Hedelmät ovat lineaarisia tai kaarevia 5-10 cm pitkiä ja 5 mm leveitä, ja niissä on 5-15 mm pitkä suippo nokka, joka sisältää jopa 30 siementä. Siemenet ovat pallomainen, 1,5-2 mm läpimittainen, hienoksi retikuloitu, tummanruskea.

Polttimo

kyssäkaali on kaalien heimoon kuuluva sitkeä, viileän kauden kasvi. Sillä on suuri nauriin näköinen syötävä polttimo, jonka lehdet erottuvat pinnoina. Syötävä osa on laajentunut varsi, joka kasvaa juuri maanpinnan yläpuolella ja jota tavallisesti kutsutaan sipuliksi. Se ei ole juurikas, suuri polttimo on itse asiassa osa varsi ei juuristo. Kyssäkaali on yleensä haaraton, hyvin lyhennetty, turvonnut, sub globose pallomainen, mehevä corm tai bulbo mukulamainen varsi jopa 12 cm halkaisijaltaan ja on vihreä, valkoinen tai violetti. Sillä se on naurismaisen näköinen ja maistuu kurkun ja miedon parsakaalin sekoitukselta. Samoin siinä on mieto kaalin maku tai hyvin makea nauris sellerillä tai pähkinäisellä vivahteella. Se maistuu parhaalta, kun se korjataan nuorena. Iso, vanhempi kyssäkaali on kova ja puumainen, ja sen maku on usein kitkerä. Mutta kun nuori kyssäkaali syödään raakana,sen kirpeä, mehukas rakenne säilyy – samanlaisena kuin omenan.

historia

kyssäkaalin alkuperän on oletettu olevan Luoteis-Euroopassa, todennäköisesti Saksassa, jossa se on kehittynyt luuytimen vartta kasvavasta lehtikaalista, joka on paksuuntuneen varren ohella rehukasvi. Kyssäkaalia kasvatettiin kaikkialla Saksassa, Italiassa, Englannissa ja Espanjassa 1600-luvun alkuun mennessä, mutta Yhdysvaltoihin se päätyi vasta 1800-luvulla. Nykyään kyssäkaali on suosittu vihannes Aasiassa, Euroopassa, Pohjois-Yhdysvalloissa ja Kanadassa.

ravintoarvo

sen lisäksi, että ne maistuvat miedon nauriin ja makean omenan yhdistelmältä raaka kyssäkaali on hyvä ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Kuluttaa 135 grammaa kyssäkaalia tarjoaa 83,7 mg C-vitamiinia, 0,174 mg kuparia, 0,202 mg B6-vitamiinia, 4,9 g koko ravintokuitua, 472 mg kaliumia ja 62 mg fosforia. Lisäksi monet aminohapot, kuten 0,014 g tryptofaania, 0,066 g treoniinia, 0,105 g isoleusiinia, 0.09 g leusiinia ja 0,076 g lysiiniä on myös 135 grammassa raakaa kyssäkaalia.

Half-cut-Kohlrabi

Kohlrabi-bulb

Kohlrabi-plant

Kohlrabi-farm

Leaves-of-Kohlrabi

kyssäkaali-siemenet

Kyssäkaalin terveyshyödyt

kyssäkaali sisältää useita ravintoaineita, kivennäisaineita, vitamiineja ja lipidejä, jotka auttavat kohentamaan kokonaisterveyttä. Se on erinomainen C-vitamiinin lähde ja hyvä kuidun lähde. Tärkeät ravintoaineet, kivennäisaineet vitamiinit, jotka ovat läsnä kyssäkaali auttaa meitä ylläpitämään ruoansulatuskanavan terveyttä, raudanpuute, oikea hermo ja lihasten toiminta, visio terveyttä ja paljon muuta. Joten sisällyttää se normaaliin ruokavalioon.

1. Metabolia

niiden henkilöiden, jotka haluavat hallita aineenvaihduntaansa tai tuntevat, että jokin heidän kehossaan ei vain toimi asianmukaisesti, tulisi kokeilla kyssäkaalia, joka on runsaasti B-vitamiineja, joista monet ovat keskeisessä roolissa kehon entsymaattisissa prosesseissa. Tämä elintärkeä verkosto reaktioita ja prosesseja säätelee kuinka toimiva ja tehokas kehomme ovat, siksi varmista lisätä B-vitamiini-rikas elintarvikkeita, kuten kyssäkaali viikoittain ruokavalio voi todella auttaa!

2. Ruoansulatuskanavan terveys

aivan kuten muutkin ristikukkaisimmat vihannekset, kyssäkaali on loistava ravintokuidun lähde, joka on erittäin hyödyllinen ruoansulatuskanavan terveydelle. Fiber esittelee kyssäkaali auttaa liikuttamaan suoliston pitkin, poistamalla ummetus, vähentämällä kouristelua ja turvotusta, ja yleensä parantaa laatua ruoansulatuskanavan, samalla minimoimalla ravinteiden imeytymistä tehokkuutta.(1)

3. Raudanpuute

kyssäkaalista löydetyn raudan huomattava määrä kulkee käsi kädessä kaliumpitoisuuden kanssa, sillä rauta auttaa lisäämään PUNASOLUANEMIAA kehossa, mikä on elintärkeää anemian (raudanpuute) välttämiseksi, jota kuvaavat heikkous, päänsärky, väsymys, vatsavaivat, desorientaatio ja yleinen immuunijärjestelmän vajaatoiminta. Kalsium löytyy kyssäkaali auttaa myös parantamaan ottoa rautaa elimistöön, joten kyssäkaali on all-around booster sekä immuunijärjestelmän ja sydän-ja verisuonijärjestelmien.(2)

4. Hermo-ja Lihastoiminta

vaikka tätä kaliumin ominaispiirrettä ei väitäkään kovin usein, se on yksi kehon lihas-ja hermokäyttäytymisen tärkeimmistä tekijöistä. Se auttaa meitä liikkumaan, hengittämään, reagoimaan ja toimimaan joka ikinen päivä. Sellaisenaan korkea kaliumpitoisuus kyssäkaali tekee siitä erinomaisen lisäksi ruokavalio pitää valppaana, energinen, ja hyvässä kunnossa! Yksi kuppi raakaa kyssäkaalia sisältää 472 mg kaliumia, joka on 10,04% päivittäisestä suositusarvosta.(3)

5. Näköterveys

kykymme nähdä maailmaa on yksi ihmisen ravinnon avainosista, eikä mikään ole tähän tarkoitukseen paljon parempi kuin A-vitamiini. Kyssäkaali on runsaasti karoteeneja, kuten beetakaroteenia, joka toimii antioksidanttiyhdisteenä kehossa, pääasiassa silmän alueella. A-vitamiini voi auttaa välttämään silmänpohjan rappeumaa ja hidastaa tai hävittää kaihien ilmaantumista. Se tehdään yksinkertaisesti neutraloimalla silmän vapaita radikaaleja ja estämällä oksidatiivista stressiä.(4)

6. Syövän ehkäisy

kyssäkaali on yksi niistä uskomattomista kasviksista, jotka näyttävät vihkiytyneen yhdessä korkeiden fytokemikaalien, pääasiassa glukosinolaattien kanssa, joita pidetään merkittävimpinä antioksidanttiyhdisteinä syövän ehkäisyssä, mukaan lukien rinta-ja eturauhassyöpä. Kyssäkaali on siksi sisällytettävä Nora-ruokavalioon, jotta se pysyy turvassa syövältä.(5)

7. Verenpaine

kalium toimii myös vasodilataattorina vähentäen sydän-ja verisuonijärjestelmän rasitusta yksinkertaisesti helpottamalla verisuonten ja valtimoiden jännitystä. Tämä auttaa lisäämään verenkiertoa koko kehossa, hapettavat avainalueet ja vähentää sydän-ja verisuonitapahtumien, kuten aivohalvausten tai sydänkohtausten, riskiä. Sen lisäksi, että kalium on myös keskeinen osa nesteen säätelyä elimistössä, koska se toimii natriumin kanssa säätelemään nesteen liikkumista solujen välillä.(6)

8. Luuston vahvuus

vanhetessamme luumme varmasti heikkenevät, mutta yksi suurimmista menetelmistä välttää tai huomattavasti hidastaa tätä prosessia on yksinkertaisesti kuluttaa mineraalipitoista ruokaa, kuten vihanneksia, kuten kyssäkaalia, jossa on korkea mangaani -, rauta-ja kalsiumpitoisuus. Osteoporoosin välttäminen onnistuu nuorena, joten Pidä nuo kalsiumpitoisuudet korkealla! Yksi kuppi raaka kyssäkaali koostuu 0,188 mg mangaania, 0,54 mg rautaa ja 32 mg kalsiumia, joka on 8,17%, 6,75% ja 3,20% päivittäisestä suositusarvosta vastaavasti.(7)

9. Painonpudotus Booster

kyssäkaali on yksi täydellinen ruokavalio vihannes, koska se on vähän kaloreita, runsaasti kuitua, ja on täynnä hyödyllistä ravintoa. Kuitu auttaa meitä tuntemaan itsemme kylläisiksi, joten vaikka syödyn ruoan määrä ei olisikaan niin suuri, vastustamme halua napostella aterioiden välillä tai syödä liikaa.8)

miten syödä

• nuori, turvonnut, mehevä, sub globose kyssäkaalin varren pohja kuoritaan ja syödään raakana tarjoiltuna hieman suolaa ja etikkaa.
• hienoksi raastettuna se on erinomainen lisä sekasalaatteihin.
• se on erinomainen vihannes keitettynä, keitettynä tai höyrytettynä.
• kyssäkaalia voi syödä paistettuina ranskalaisina tai lohkoina.
• lehdet kypsennetään vihanneksena tai nuoret lehdet lisätään salaatteihin.
• kyssäkaali on olennainen osa Kashmirin ruokavaliota ja yksi yleisimmin kypsennetyistä ruoista.
• se valmistetaan lehdistään ja tarjoillaan kevyen kastikkeen kera ja nautitaan riisin kanssa.
• Kyssäkaalin vartta käytetään kasviscurry ganth Gobi sabzissa, kyssäkaalin muhennoksessa ( Monji Kalia ) tai paistetussa kyssäkaalin curryssa ( Dum Monji).
• turvonnutta vartta ja lehtiä käytetään yhdessä Monji Haak-nimisessä astiassa .
• eurooppalaiset kokit käyttävät koristeena violetteja kyssäkaalin lehtiä.
• Kyssäkaalin lehdet voidaan korjata ja keittää lehtikaalin tai nauriin vihreiden tapaan.
• kyssäkaalia voidaan pilkkoa ja lisätä keittoihin tai muhennoksiin.
• keitettyä kyssäkaalia voi lisätä perunamuusiin tai muuhun juureksimuusiin, tai se on hämmästyttävän herkullista yksinään voipatukan kanssa tarjottuna!
• kyssäkaalia voi keittää myös muiden kasvisten kanssa kuutioituna tai kiilattuna, tai yksin ja juliennettuna kuten ranskalaisia. Mausta mieluiten yrteillä, mausteilla tai juustoilla.
• lisää kyssäkaali ranskanperunoiden joukkoon tai kuullota ne sipulin ja valkosipulin kera.
• paista viipaloitu kyssäkaali 250-asteisessa uunissa rapeaksi.
• viipaloi ja lisää uunivuokiin aivan kuten risottoja tai raasta ja sekoita pastojen joukkoon.