koska viinillä on erityinen rooli monissa ei-juutalaisissa uskonnoissa, kashrutin lait määrittelevät, että viiniä ei voida pitää kosherina, jos sitä on saatettu käyttää epäjumalanpalvelukseen. Näihin lakeihin kuuluvat Yayin Nesekh (ייי), viini, joka on kaadettu epäjumalille, ja Stam Yainom, viini, jota joku epäjumalanpalvelukseen uskova tai ei-juutalaisten valmistama on koskettanut. Kun kosher-viini on yayin mevushal (ייייושל – ”keitetty” tai ”keitetty”), se tulee sopimattomaksi epäjumalankäyttöön ja säilyttää kosher-viinin aseman, vaikka epäjumalanpalvelija myöhemmin koskettaisi sitä.

vaikka mitään viinin valmistusaineista (alkoholi, sokerit, happamuus ja fenolit) ei pidetä kosherina, viiniä koskevat kashrutin lait koskevat enemmän sitä, kuka käsittelee viiniä ja mitä he käyttävät sen valmistamiseen. Jotta viiniä voitaisiin pitää kosherina, vain sapattia noudattavat juutalaiset voivat käsitellä sitä ensimmäisestä kerrasta lähtien, jolloin nestemäinen osa erotetaan kiinteästä jätteestä, siihen asti, kun viini pastöroidaan tai pullot suljetaan. Viini, jota kuvaillaan” pääsiäisen kosheriksi”, on täytynyt pitää vapaana kontaktista chametzin ja kitnioksen kanssa. Tähän sisältyisivät vilja, leipä ja taikina sekä palkokasvit ja maissin johdannaiset.

Mevushal winesEdit

kun kosher-viini on mevushal (heprea: ”keitetty ”tai” keitetty”), jolloin siitä tulee epäjumalankäyttöön sopimaton ja se säilyttää kosher-viinin aseman, vaikka epäjumalanpalvelija myöhemmin koskettaisi sitä. Ei tiedetä, mistä muinaiset juutalaiset vallanpitäjät saivat tämän väitteen; ei ole mitään muistiinmerkintöjä ”keitetystä viinistä” ja sen soveltuvuudesta käytettäväksi minkään muinaisen Israelin ympärillä asuvien kansojen uskonnon kulteissa. Ortodoksisessa kristillisyydessä onkin tavallista lisätä sakramenttiviiniin kiehuvaa vettä. Toisen näkemyksen mukaan mevushal-viiniä ei sisällytetty rabbiiniseen julistukseen, joka kielsi juomasta viiniä, jota epäjumalanpalvelija oli koskettanut, vain siksi, että sellainen viini oli harvinaista noina aikoina.

Mevushal-viiniä käytetään usein kosher-ravintoloissa ja kosher-pitopalveluissa, jotta ei-juutalaiset tai tarkkaavaiset tarjoilijat voisivat käsitellä viiniä.

viinin täydellinen keittäminen tappaa suurimman osan rypäleiden hienosta homeesta ja muuttaa viinin tanniineja ja makuja suuresti. Siksi huolehditaan tarkoin siitä, että lakisääteiset vaatimukset täyttyvät, samalla kun viini altistetaan niin vähälle lämmölle kuin on tarpeen. Halachic deciders on merkittävä erimielisyyttä tarkka lämpötila viini on saavutettava pidetään mevushal, joka vaihtelee 165°F (74°C) ja 194°F (90°C). (Tässä lämpötilassa viini ei ole rullaavassa kiehumispisteessä, vaan se kypsyy siinä mielessä, että se haihtuu paljon tavallista nopeammin.) Kypsentäminen vaaditussa minimilämpötilassa vähentää joitakin viinin aiheuttamia vahinkoja, mutta sillä on silti merkittävä vaikutus laatuun ja vanhenemispotentiaaliin.

salamapastöroinniksi kutsuttu prosessi kuumentaa viinin nopeasti haluttuun lämpötilaan ja viilentää sen välittömästi takaisin huoneenlämpöön. Tällä prosessilla sanotaan olevan vähäinen vaikutus makuun, ainakin satunnaiselle viininjuojalle.

menetelmästä riippumatta mashgichimin on valvottava pastörointiprosessia viinin kosher-aseman varmistamiseksi. Yleensä he osallistuvat Rosendahl fyysisesti kärki hedelmiä murskata, ja käyttää pastörointi laitteet. Kun viini syntyy prosessista, sitä voidaan käsitellä ja vanhentaa normaaliin tapaan.

konservatiivisen Judaismeditin

mukaan 1960-luvulla juutalaisten lakia ja normeja käsittelevä komitea hyväksyi Rabbi Israel Silvermanin laatiman vastineen (”oikeudellinen päätös”) tästä aiheesta. Silverman huomautti, että jotkut klassiset juutalaiset auktoriteetit uskoivat, ettei kristittyjä pidetä epäjumalanpalvelijoina, eikä heidän tuotteitaan voida pitää tässä suhteessa kiellettyinä. Hän totesi myös, että suurin osa viininvalmistuksesta Yhdysvalloissa on täysin automatisoitu. 1400-1800–lukujen responsan kirjallisuudessa olleiden ennakkotapausten perusteella hän päätteli, että tällä automatisoidulla menetelmällä valmistettuja viinejä ei voida luokitella ”pakanoiden valmistamiksi” viineiksi, eivätkä ne siten ole juutalaisen lain mukaan kiellettyjä. Tämä responsum ei yritä muuttaa halakhah millään tavalla, vaan väittää, että useimmat amerikkalainen viini, valmistettu automatisoidusti, on jo kosher perinteisten halakhic standardeja. Myöhemmin tätä teshuvahia kritisoitiin, koska A) joitakin viinejä ei valmisteta automatisoiduin menetelmin, vaan ainakin joissakin vaiheissa käsin, ja B) harvoin viininvalmistuksessa käytetään muita kuin kosher-sakotusaineita. Silverman perui myöhemmin asemansa.

myöhemmän responsorin aiheesta kirjoitti Rabbi Elliot N. Dorff, ja myös CJLS hyväksyi sen. Dorff huomautti, että kaikkia viinejä ei valmisteta automatisoiduilla prosesseilla, minkä vuoksi Silvermanin vastaussumman perustelut eivät olleet täysin luotettavia kaikissa tapauksissa. Toisaalta Dorff muistuttaa, että vaikka ”pakanan käsittelemää viiniä” voidaan välttää, on olemassa erillinen kielto, joka kieltää pakanan omistamista viinitiloista tuotetun viinin, jolloin automaatiolla ei ole merkitystä, ja kaikki sertifioimattomat viinit ovat kiellettyjä. Siksi hän tutki mahdollisuutta muuttaa halachaa ja väitti, ettei kielto ole enää voimassa. Hän siteeraa rabbiinista ajattelua juutalaisten näkemyksistä kristittyihin ja toteaa myös, että suurin osa poskeista kieltäytyi saattamasta kristittyjä epäjumalanpalvelijan asemaan. Tämän jälkeen Dorff kritisoi perinteistä halakhilaista väitettä, jonka mukaan tällaisen viinin välttäminen estäisi seka-avioliitot. Dorff kuitenkin väitti, että ne, jotka ovat tiukkoja kashrutin laeista, eivät todennäköisesti mene naimisiin keskenään, ja ne, jotka eivät noudata lakeja, eivät välitä siitä, onko viinissä heksheriä vai ei. Hän huomautti myös, että valmistusprosessissa voidaan käyttää useita muita kuin kosher-ainesosia, kuten eläinten verta.

Dorff päätteli muun muassa, ettei ole mitään syytä uskoa, että tällaisten viinien tuotantoa harjoitetaan osana pakanallista (tai oikeastaan mitään) uskonnollista käytäntöä. Useimmissa viineissä ei ole kosher-aineksia lainkaan. Osa viineistä käyttää sakotusprosessissa ei-kosher-ainesosaa, mutta ei sellaisenaan viinin ainesosana. Dorff huomautti, että tästä asiasta peräisin olevan materiaalin ei ole tarkoitus tunkeutua viinituotteeseen. Ei-kosher-ainesosan sisällyttäminen viiniin tapahtuu vahingossa ja niin pieninä määrinä, että ainesosa mitätöidään. Kaikkia Yhdysvalloissa ja Kanadassa valmistettuja viinejä voidaan pitää kosher-viineinä riippumatta siitä, onko niiden tuotanto rabbiinien valvonnassa vai ei. Monet ruoka-aineet, joita kerran pidettiin kiellettyinä, jos ne oli valmistettu ei-juutalaisista (kuten vehnä ja öljytuotteet), julistettiin lopulta kosheriksi. Edellä esitettyjen seikkojen perusteella Dorffin vastine koskee myös viiniä ja muita rypäletuotteita.

tämäkin teshuva toteaa kuitenkin, että kyseessä on lievempi näkemys. Jotkut konservatiiviset Rabbit ovat siitä eri mieltä, esimerkiksi Isaac Klein. Dorffin teshuvah toteaa, että synagogien tulisi noudattaa tiukempaa normia, jotta kaikki juutalaisyhteisöön kuuluvat pitäisivät synagogan keittiötä täysin kosherina. Konservatiivisia synagogia kannustetaankin käyttämään vain heksherillä varustettuja viinejä ja mieluiten israelilaisia viinejä.