maultaan samanlainen kuin kurkun ja miedon parsakaalin yhdistelmä, kholrabilla on hienovaraisempi maku kuin sen kaaliperheen serkuilla, Ruusukaalilla, lehtikaalilla ja kukkakaalilla. Sen tunnusomaisin piirre on maanpinnan yläpuolella oleva polttimo, jota kutsutaan ”karttapalloksi”.”

kansanperinne: Kholrabi, Brassica oleracea, on vaatimaton ristikukkaiskasvi, jonka nimi tarkoittaa saksaksi ”kaali-naurista”. Kyssäkaalin dokumentoi ensimmäisen kerran kasvitieteilijä 1500-luvun Euroopassa ennen kuin se lähti Amerikkaan 1800 – luvun lopulla.

faktat: Kyssäkaalin kaksi päätyyppiä Yhdysvalloissa ovat valkoinen (teknisesti vaaleanvihreä) ja violetti. Eurooppalaiset kasvattavat koristekäyttöön kyssäkaalia ja koristekasveja, joissa on röyhelöisiä lehtiä. Kyssäkaali on erinomainen C-vitamiinin lähde ja hyvä B6-vitamiinin, kuidun ja kaliumin lähde.

löydökset: kuten kaikki ristikukkaiset vihannekset, kyssäkaali sisältää joukon aineita, joita kutsutaan glukosinolaateiksi, jotka antavat leimallisen mausteisen tai kitkerän maun ja pistävän hajun. American Cancer Societyn mukaan nämä aineet hajoavat ruuansulatuksen aikana ja muodostavat yhdisteitä, joilla voi olla syöpää ehkäiseviä vaikutuksia. Raa ’ asta kyssäkaalista saadaan enemmän syöpää torjuvia glukosinolaatteja kuin keitetystä, kertoo Proceedings of the Nutrition Society-lehdessä julkaistu tutkimus. Erityisesti violetissa kyssäkaalissa on runsaasti antosyaaneiksi kutsuttuja antioksidantteja, sinivioletteja ja punaoransseja pigmenttejä, jotka on yhdistetty sydän-ja verisuonitaudeilta, syövältä ja ikään liittyvältä muistin heikkenemiseltä suojautumiseen.

hienoudet: Etsi pieniä, valkoisia sipuleita (baby kyssäkaali), joilla on raikas, makea ja mehukas maku, kuten omena. Voit erottaa varret ja lehdet ja syödä maapallon raakana tai kypsennettynä. Vaikka sinun ei tarvitse kuoria maapalloa, jotkut ihmiset haluavat poistaa kova, woody ulkoa vanhempi kyssäkaali ennen syömistä tai valmistelua.

kyssäkaalia syödään usein raakana, soseutettuna keittoihin, suikaloituna fritteriksi tai slawiksi, paahdettuna tai höyrytettynä lisukkeena. Jos haluat säilyttää, pese lehdet, kääri ne talouspaperiin, laita ne muovipussiin ja säilytä karttapallot jääkaapissa jopa 10 päivää.

Caroline Kaufman, laillistettu ravitsemusterapeutti, kirjoittaa environmental Nutrition, ravitsemusasiantuntijoiden kirjoittamassa tiedotteessa. Yksityiskohdat: environmentalnutrition.com