ennen vuotta 1990 McDonald ’ s paistoi ranskanperunansa naudan Talissa. Se oli sekoitus rasvaa ja tärkkelystä, joka oli hiottu täydelliseksi vuosien kokeilujen aikana. Sitten Omahalainen Phil Sokolof sai sydänkohtauksen. Lääkäri kertoi syyksi tyydyttyneen rasvan ja kolesterolin, ja Sokolof lähti kansalliselle ristiretkelle rasvan poistamiseksi Amerikan ruuasta, McDonald ’ sin ollessa tappolistansa kärjessä. Ja jotenkin hän voitti.

Malcolm Gladwell avaa revisionistisen historiansa uusimman jakson nostalgisella langalla. ”Oletko koskaan nähnyt pennun kohtaavan lunta ensimmäistä kertaa? Hän kaivaa nenänsä siihen hämmentyneen näköisenä ja silkasta ilosta, koska hän ei voi ymmärtää, mistä tämä valkoinen asia on peräisin, Gladwell sanoo. ”Se oli sellaista minulle. Siivu perunaa … ”

ja sitten McDonald ’ s särki nuoren Gladwellin sydämen, kun he vaihtoivat öljyään vuonna 1990.

McDonald ’ s oli käyttänyt beef talia ranskanperunoidensa valmistukseen jo ennen Ray Krocin päiviä. Juuri McDonald-veljen ranskalaisten ällistyttävän mehevä rapeus sai Krocin alun perin huomion. Niin hyviä he olivat. Mutta vuonna 1990 kaikki muuttui.

Phil Sokolof tienasi miljoonansa myymällä kuivaa seinää ympäri Amerikkaa. Sen jälkeen hän käytti 15 miljoonaa omaa omaisuuttaan tyydyttyneen rasvan torjuntaan kansallisella näyttämöllä suuntaamalla toimintansa pikaruokateollisuuteen. Hän kävi TV: ssä puhumassa varsinaisten elintarviketeollisuuden ihmisten kanssa rasvan vaaroista. Hän oli huono tieteilijä, joka menestyi ennen internetiä.

tässä käy mielenkiintoiseksi: Gladwellin kertoma öljysotatarina. McDonald ’s, Burger King, Wendy’ s ym.vaihtoivat öljynsä maissi -, soija-tai puuvillansiemenöljyihin. Tämä puolestaan aiheutti koko sotkun muita ongelmia, koska nämä öljyt ovat transrasvoja, jotka ovat raskaita-mikä on paljon pahempaa kuin tyydyttyneet rasvat. Gladwell huomauttaa, että suuret pikaruokaketjut kehittivät kasviöljysekoituksia, jotka eliminoivat transrasvoja, mutta loivat erittäin epävakaan öljyn ruoanvalmistukseen, etenkin verrattuna eläinrasvojen pysyvyyteen.