Jos olet viettänyt paljon aikaa blogissani, tiedät, että olen suuri nenästä häntään syömisen kannattaja. Tein valtavan kasan reseptejä, jotka kattavat koko eläimen syömisen, ja monissa omissa resepteissäni hyödynnetään sisäelimiä ja parittomia palasia. Sen lisäksi, että saamme uskomatonta ravintoa syömällä koko eläimen, uskon myös, että eläimen elämää kunnioitetaan enemmän, jos nautimme siitä mahdollisimman paljon ja tuhlaamme mahdollisimman vähän.

USDA: lla ei ole jänteiden ravintotietoja, mutta kaivelin hieman tieteellisestä kirjallisuudesta ja huomasin, että jänteet koostuvat kuivapainosta laskettuna noin 85% kollageenista (enimmäkseen tyyppi I), 2% elastiinista ja 1-5% proteoglykaanista (tämän paperin koko tekstissä). Katso tämän postauksen lopusta lisätietoja kollageenin ravitsemuksellisista hyödyistä. Lyhyesti sanottuna se on fantastinen ihon, nivelten ja ruoansulatuskanavan terveydelle.

Jos olet vietnamilaisen keiton Pho-fani, olet saattanut jo syödä naudan jänteen etkä tiennyt sitä. Jänne on myös Kiinassa suosittu ruokalaji keitoissa ja jopa itsenäisenä alkupalana. Koska olen autoimmuunipaleo protokolla juuri nyt, en voinut tehdä useimmat reseptit löysin koska ne tarvitsevat soijakastiketta ja/tai siemen-pohjainen mausteet (ja olen loppu kookos aminos).

minua ei välttämättä kiinnostanut aasialaishenkinen elämys muutenkaan, vaan olin himoinnut kunnon satsin puertoricolaista sancochoa-nautaa ja trooppista juureskasvista + piharatamokeittoa. Halusin tehdä siitä erityisen täyteläisen käyttämällä pohjaan naudan jännelientä ja sisällyttämällä keittoon palasia hitaasti haudutetusta jänteestä.

pitkän lukemisen jälkeen päätin keittää jänteen tekemällä pitkän, matalan haudutuksen lieden päällä. Luin, että hauduttamalla se jopa 7 tuntia-syntyy erittäin rikas liemi, joka pursuaa liivatetta ja kollageenia-ja tuottaa suussa sulavia jänteen palasia. Ihmiset innostuvat naudan jänteen syömisestä ja kutsuvat sitä ”uudeksi possun vatsaksi”. Mielestäni se on ehdottomasti tuon tittelin mukainen!

en käyttänyt mitään liemen maustamiseen. Sen sijaan tiesin käyttäväni paljon tuoretta culestro-salaattipiikkiä tuomaan lisämakua lopulliseen keittoon. Huom: salaattipiikkiputki ja korianteri ovat eri yrttejä ja palvelevat eri tarkoituksiin. Vaikka korianteri käytetään yleensä tuoreena koristeena tai raaka mausteet kuten salsas ja guacamoles, culestro kestää paljon paremmin lämpöä ja on ruoanlaitto katkottua monissa keittiöissä, kuten Puertoricolainen. Maku on hieman samanlainen kuin korianterilla, mutta se on paljon voimakkaampi.

pitkä hidas haudutus toimi satumaisesti ja jänne oli niin uskomattoman täyttävää syötävää keitossa. Säästämäni liemi muuttui kivikovaksi” hyytelöksi ” yön yli jääkaapissa istumisen jälkeen (olisi pitänyt ottaa kuva!)