mikään ei vedä vertoja kotitekoisen juuston raikkaalle maulle. Ja tuhti, runsas feta on yksi helpoimmista tehdä kotona. Se on myös erinomainen ”kesä” juusto, täydellinen kumppani kaikille kypsille tomaateille ja upeille kurkuille.

perinteisesti lampaanmaidosta valmistettu feta on yhtä herkullista, kun se tehdään kaupasta ostetusta lehmänmaidosta. Mikä antaa sille erottuva terävä maku ja mureneva rakenne on viikon tai enemmän käytetty liotus, tai ikääntyminen, suolavedessä. Kun saat ensimmäisen maistiaisen kotitekoisesta fetasta, myönnät, että sitä kannatti odottaa. Täydellinen miten tos, katso askel-askeleelta video, ja seuraa Kotitekoinen Feta resepti.

Turvallisuus ensin: näin puhdistat laitteesi

Juustonvalmistus perustuu säilöntäaineena hyviin bakteereihin (jollaisia löytyy jogurtista). Mutta on olemassa muunlaisia bakteereja sinun täytyy varoa, välttää sairauksia. Kodin peruspuhdistustoimenpiteet voivat poistaa suuren osan vaarasta. Seuraavasti:

Puhdista tiskit antibakteerisilla pyyhkeillä ja pese kätesi huolellisesti ennen aloittamista (ja tarvittaessa koko prosessin ajan).

steriloi kaikki laitteet yhdellä kolmesta tavasta:

1. Pese kuumassa saippuavedessä, huuhtele ja upota sitten kiehuvaan veteen vähintään 10 minuutiksi.

2. Höyrytä laittamalla tuuma vettä suuren kattilan pohjaan, lisäämällä välineet, peittämällä ruukku tiiviisti ja keittämällä 10 minuuttia. (Jos kansi ei sovi, laita alumiinifolio sen päälle ansaan höyryä.)

3. Käytä astianpesukoneen puhdistusasetusta.

älä käytä valkaisuainetta laitteiden puhdistuksessa, sillä se voi häiritä juustonvalmistuksen kemiaa.

Jos juuston valmistuksessa tai vanhenemisessa näkyy jossain vaiheessa pieniä, tasalaatuisia, pyöreitä reikiä ja se tuntuu sienimäiseltä, heitä se pois.

yksityiskohtaisia tietoja elintarviketurvallisuuskäytännöistä on saatavilla Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkeviraston Internet-sivuilla osoitteessa www.cfsan.fda.gov.

1.päivä: tee juustomassaa

ymmärtääksesi juustonvalmistuksen takana olevaa tiedettä, on hyödyllistä muistaa, että se alkoi maidon säilöntätapana. Aluksi kannustetaan maitoa juoksettumaan, jotta kiinteä osa (juustomassa) voidaan erottaa nesteestä (hera). Juoksute, luonnollinen entsyymi, lisätään aiheuttaa juoksutusta. Voit myös lisätä eläviä viljelmiä, täällä jogurtin muodossa-nämä ”syövät” maitosokeria (laktoosia) ja tuottavat happoa, joka alentaa maidon pH: ta.

kun maito hyytyy juustomassaksi, siihen leikataan, jotta hera pääsee virtaamaan ulos. Jäljelle jäänyt hera valutetaan pois ripustamalla juustomassaa 24 tunniksi huoneenlämpöön. Kun juusto on valutettu, se on muuttunut kiinteäksi massaksi, joka on valmis paloiteltavaksi kuutioiksi ja ripoteltavaksi suolalla jäljellä olevan heran poistamiseksi.

päivät 2-4: suolaa feta

steriloi tähän työpäivään tarvittavat välineet. Puhdista kaikki laskurit kuumalla saippuavedellä tai antibakteerisella pyyhkeellä. Irrota juustoliina ja siirrä feta leikkuulaudalle.

leikkaa feta 2-3 tuuman paloiksi.Ripottele noin 1/2 oz. suolaa juuston joka puolelta. Peitä ja anna olla huoneenlämmössä yön yli. Toista päivinä 3 ja 4, kääntele feta päivittäin ja lisää 1/2 oz. suolapitoisuus. Kaada joka päivä hera pois, kun se kerääntyy astian pohjalle.

5.päivä: suolaliuos feta

kolmen päivän jälkeen juusto laitetaan suolaveteen ja kypsytetään yhdestä neljään viikkoa jääkaapissa. Vaikka juusto on valmis syötäväksi jo viikon kuluttua, pidempi vanhentaminen johtaa kiinteämpään, suolaisempaan ja aromikkaampaan fetaan. Kun teet itse, hallitset Tangin maun ja intensiteetin, joten voit tehdä fetaa, joka on sinun käsityksesi ”just right.”

kolme helppoa ideaa fetan tarjoiluun

•päälle ekstra-neitsytoliiviöljyä ja tarjoa oliivien ja rapean leivän kanssa (kuvassa).

• Tihkuta hunajaa ja rouhittua mustapippuria; tarjoa keksien kanssa.

• Pue tuoreilla yrteillä ja sitruunamehulla ja paista 375°F: ssa, kunnes se on päältä kullanruskea; levitä rapean leivän päälle.