tunnen häpeää päästettyäni koko kesän ilman, että suolasin muutamaa erilaista makkaraa. Kun ensimmäisen kerran vaihdoin hitaasta ja hankalasta KitchenAid-täytteestä todelliseen viiden kilon pystysuoraan täytteeseen viime vuonna, helppous, jolla pystyin tunkemaan makkaraa kuoriin, sai minut suolaamaan hienoja linkkejä, kuten chorizoa ja mausteista mangoa. On aika puhkaista Mylly uudelleen päästä takaisin peliin.

olen menestynyt eniten kanamakkaroilla, kuten tällä paahdetulla valkosipulilla ja fetakananmakkaralla. Se on nyökkäys kreikkalaisvaltaiselle asuinalueelleni Astoriassa New Yorkissa. Yritin pitää sen yksinkertaisena ja annoin valkosipulin ja fetan tehdä suurimman osan työstä makkaran maustamiseksi, mutta lisäsin myös sopivia lisämausteita salottisipulista, oreganosta, etikasta ja sitruunamehusta.

olin melko tyytyväinen tuloksiin, sillä sain makkaran, joka ei hukuttanut liikaa makua—mitä valmiiksi pakatut ruokakaupan makkarat tekevät liian usein-annan kanan sulautua kevyesti valkosipuliin ja saan mukavan palan terävää ja suolaista fetaa siellä täällä. Se muistutti minua siitä, miksi kotitekoiset makkarat ovat niin mahtavia, ja siitä, että minun on todella nostettava tuotantoa ja palattava makkaravaunuun.