menetelmä

vaihe 1

• kuori perunat ja leikkaa ne sivusuunnassa 1/3 (noin) tuuman viipaleiksi ja viipaloi sitten 1/3 tuuman tikuiksi (tai käytä isoa juliennea mandoliiniin).

Vaihe 2

• Kuumenna öljy paistinpannulla (lämpömittarilla) tai sähköisellä paistinpannulla (tätä käytin) 325 F: ään.

Vaihe 3

• taputtele perunat talouspaperilla ja laita ne tarvittaessa erissä varovasti kuumaan öljyyn. (Haluat, että perunat on peitetty öljyllä ja että niiden ympärillä on tarpeeksi tilaa liikutella niitä lusikalla tai pihdeillä); anna niiden kypsyä, mutta ei ruskistua, noin 5 minuuttia. Nosta perunat talouspaperiin ja anna niiden levätä ja jäähtyä hieman, toista tarpeen mukaan, kunnes kaikki perunat on valkaistu.

Vaihe 4

• nosta öljyn lämpötila 350 F: iin. Laita perunat tarvittaessa uudelleen erissä kuumaan öljyyn ja paista ruskistuneiksi ja rapeiksi; noin 5 minuuttia. Poista öljy ja valuta hetki. Mausta suolalla ja nauti!

nämä paistetut ranskanperunat ovat keskeltä mureat, ulkoa rapeat. Täällä ei ole ranskalaisia. Tuplakeittoprosessi saa sen toimimaan..

paistetut ranskanperunat

kotitekoisten paistettujen ranskanperunoiden tarina

tulostettava reseptikortti löytyy tämän postauksen alalaidasta.

Kukapa ei rakastaisi ranskanperunoita? Varsinkin sellainen, joka on mukavan rapea ulkoa, murea sisältä, kuuma ranskalainen?

joten eilen illalla, kun tein BBQ-kanaleipiä, käytin loppuun viikonlopun yli jäänyttä paahdettua kanaa, päätin tehdä sitä. Vanhanaikainen tapa, kuumassa öljyssä (tiedän, tiedän, mutta en syö niitä joka päivä). Ja koska vihaan ostaa keittiövälineitä, jotka palvelevat vain yhtä tarkoitusta, kuten rasvakeitin, koska se on vain yksi asia minun täytyy löytää paikka, käytin vanha kunnon (ja tarkoitan vanha) sähköinen paistinpannu tehdä näitä herkullisia paistinpannu ranskalaisia.

nöyrän perunan lyhyt historia.

Tiesitkö, että peruna on hyväksytty syötäväksi länsimaissa vasta noin 200 vuotta? Se on totta. Inkat löysivät perunat villeinä tuhansia vuosia sitten ja alkoivat viljellä niitä noin 750 EKR. inkoille perunalla oli monia käyttötarkoituksia; se oli peruselintarvike, sillä hoidettiin sairauksia, vammoja ja ennusteltiin. He palvoivat perunaa, ja kun perunasato epäonnistui, heillä ei ollut mitään ongelmaa luopua muutamista ”ihmisuhreista” perunajumalien lepyttämiseksi.

espanjalaisten valloitettua Inkat he ottivat osan mukuloista mukaansa matkoilleen. Kun Sir Francis Drake miehistöineen voitti espanjalaiset, hän nappasi osan heidän matkoilleen. Lopulta peruna löysi tiensä Englantiin. Sitä ei otettu hyvin vastaan (no, kokit eivät tienneet mitä tehdä niillä, joten he keittivät latvat ja heittivät tatit pois ja no, se ei maistunut ollenkaan hyvältä); skotit eivät syöneet niitä, koska he eivät löytäneet mitään mainintaa perunoista Raamatusta, joten he pitivät niitä ”epäpyhinä”; puutarhanviljelijä huomasi niiden kuuluvan samaan sukuun kuin belladonna ja pelkäsi niiden olevan myrkyllisiä, ja koska yksi perunan yhdisteistä voisi aiheuttaa ihottumaa, jotkut ajattelivat niiden olevan vastuussa spitaalista. Irlantilaiset eivät kuitenkaan nälänhädän keskellä voineet olla niin nirsoja tai huolissaan siitä, mitä söivät. Heidän mielestään peruna kasvoi hyvin maaseudulla ja ilmastossa. Niin he kasvattivat niitä, söivät niitä ja rakastivat niitä.

peruna saapui Saksaan vuoden 1588 tienoilla, mutta sitä syötettiin vain karjalle ja vangeille. Vasta toisessa nälänhädässä vuonna 1744 kuningas Vilhelm määräsi talonpojat istuttamaan perunoita syötäväksi ja uhkasi katkaista heidän nenänsä, jos he eivät tottelisi Hänen käskyjään.

rakkaudeton spud

Antoine Augustin Parmentier vangittiin seitsenvuotisen sodan aikana ja syötettiin perunoita. Kun sota oli ohi, hän toi Spudin Ranskaan ja oli päättänyt popularisoida perunan. Hän esitteli perunankukkia kuningas Ludvig XVI: lle, joka laittoi kukan hänen kaulukseensa, kuningatar Marie Antoinette laittoi ne hiuksiinsa, jolloin perunankukka oli hyvin suosittu koristeena aristokraattien keskuudessa, mutta he eivät silti syöneet varsinaista perunaa. Itse asiassa Legrand D ’Aussy kirjoitti ranskalaisten yksityiselämän historiasta:” pastainen maku, luonnollinen laimeus, epäterveellinen laatu tämä ruoka, joka on litteää ja sulamatonta, on aiheuttanut sen hylkäämisen hienostuneista kotitalouksista.”

köyhä peruna.

Mutta Herra Parmentier ei taipunut tehtävästään. Hän järjesti illalliskutsuja, joissa hän sisällytti perunoita jokaiseen annokseen. Sitten hän istutti perunapellon maaseudulle. Tätä peltoa hän oli vartioinut tarkasti koko päivän, mutta poisti vartijat yöllä tietäen, että talonpojat ajattelisivat, että niin arvokkaan täytyy olla erittäin hyvää. Odotetusti talonpojat kävivät yöllä varastamassa perunat. Pian perunoita istutettiin ympäri Ranskaa, ja lopulta 150 vuoden jälkeen niitä pidettiin ”riittävän hyvinä syötäviksi”.

Tervetuloa Amerikkaan

irlantilaiset siirtolaiset toivat Amerikkaan perunoita, mutta jälleen ne jätettiin huomiotta. Vasta kun Thomas Jefferson alkoi viljellä niitä, amerikkalaiset huomasivat sen.

pian niiden maailmanlaajuisen hyväksynnän jälkeen on väitelty siitä, kuka (sekä ranskalaiset että belgialaiset väittävät olevansa ensimmäisiä) päätti pudottaa perunaviipaleen kuumaan öljyyn, ja näin syntyi ranskalainen. Toisesta maailmansodasta palanneet amerikkalaissotilaat toivat mukanaan paistettujen perunoiden nälän, ja sitä kautta heidät tuotiin Yhdysvaltoihin.

paistetut ranskanperunat – tai miten voittaa märkä peruna

ongelma kunnon ranskanperunoiden valmistuksessa on se, että perunan sokerit pitää muuttaa tärkkelykseksi ennen keittämistä; muuten ulkokuori muuttuu ruskeaksi liian nopeasti. McDonald ’ s teki paljon tutkimusta paistamisen täydellistämiseksi ja totesi, että jos he antoivat perunan parantua 3 viikkoa, tämä hoiti sokeri/tärkkelysongelman. Lopulta he menivät double fry-menetelmään (jota Belgia käytti vuosia), jolla tein niitä ollessani paistokokki Y ’ Not Burgerissa kauniissa perrisissä, CA: ssa ja miten tein ne eilen illalla.

tarjoile nämä kotitekoisen ketsupin kera!

Crispy Skillet French Fries

Photo Credit: Dmytro Mykhailov/123RF

ohjeet

Vaihe 1

kuori perunat ja leikkaa ne sivusuunnassa 1/3 (noin) tuuman siivuiksi ja viipaloi sitten 1/3 tuuman tikuiksi (tai käytä isoa juliennea mandoliinisi päällä).

Vaihe 2

Kuumenna öljy paistinpannulla (lämpömittarilla) tai sähköisellä paistinpannulla (tätä käytin) lämpötilaan 325 F.

Vaihe 3

taputtele perunat talouspaperilla ja laita ne tarvittaessa erissä varovasti kuumaan öljyyn. (Haluat, että perunat on peitetty öljyllä ja että niiden ympärillä on tarpeeksi tilaa liikutella niitä lusikalla tai pihdeillä); anna niiden kypsyä, mutta ei ruskistua, noin 5 minuuttia. Nosta perunat talouspaperiin ja anna niiden levätä ja jäähtyä hieman, toista tarpeen mukaan, kunnes kaikki perunat on valkaistu.

Vaihe 4

nosta öljyn lämpötila 350 F: iin. Laita perunat tarvittaessa uudelleen erissä kuumaan öljyyn ja paista ruskistuneiksi ja rapeiksi; noin 5 minuuttia. Poista öljy ja valuta hetki. Mausta suolalla ja nauti!

muistiinpanot