perunat:

4 paunaa Idahon perunoita, kuorittuja ja paloiteltuja

1/2 kupillista kosher-suolaa

2 kuppia lämmintä maitoa

1 Pauna suolatonta voita, paloiteltuna kuutioina

täyte:

1 dl oliiviöljyä

2 kuppia hienonnettua espanjansipulia

5-6 valkosipulinkynttä, pilkottuna

1 rkl paahdettua jauhettua kuminaa

1 rkl kuivaa oreganoa

1 rkl savupaprikaa

1 1/2 rkl kosher-suolaa

1/2 rkl tuoretta jauhettua mustapippuria

1 laakerinlehti

2 kiloa vastajauhettua naudanjauhelihaa (85 prosenttia laihaa 15 prosenttiin rasvaa)

3/4 dl tomaattipastaa

leipomista:

6-8 munaa vatkattuna 1/2 kupin maidolla

4 kuppia hienoa panko-korppujauhoa

4 kuppia karkeaa panko-korppujauhoa

kasvis-tai canola-öljyä paistamiseen

salsa Ranchera, tarjoiluun, resepti seuraa

Salsa Ranchera:

10 tablespoons oliiviöljyä

1 Pauna guajillo Chileä

8 unssia pasilla Chileä

8 unssia pulla Chileä

4-5 valkosipulinkynttä, kokonainen

1 kuppi hienonnettua sipulia

1 dl hienonnettua paprikaa

1 rkl kuivaa oreganoa

1 tl paahdettua jauhettua kuminaa

1 tl kosheria suolaa

1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

1 laakerinlehti

1 kuppi hienonnettua tuoretta tomaattia

24 unssia tomaattipyreetä

16 unssia kana-tai naudanlihapaperia