Polish Chrusciki (ääntäminen: hrrooss-CHEE-kee) eli ”enkelinsiivet” on makea rapea leivonnainen, joka on valmistettu taikinasta, joka on muotoiltu ohuiksi kierretyiksi nauhoiksi tai ”rusetiksi”, uppopaistettu (perinteisesti ihrassa) ja siroteltu tomusokerilla. Heidät tunnetaan myös nimillä faworki ja chrusty. Puolaksi chrusciki on johdettu sanasta ”chrust”, joka tarkoittaa”puusta tai harjapuusta katkaistuja kuivia oksia”.

tässä reseptissä ei ole hapatusainetta; sen ainutlaatuinen, kupliva, hilseilevä rakenne perustuu taikinaan jääneeseen ilmaan. Paistaminen saa ilman räjähtämään leivonnaisen sisällä ja paisuttelemaan sitä käristyessään. Teknisesti reseptin alkoholi tehostaa pöhöttävää vaikutusta jonkin verran, mutta se on ehdottomasti lisäys, jonka monet meistä muistavat isoäitimme lisäämällä!

alussa

pikkuleipiä, jotka ovat peräisin antiikin roomalaisesta keittiöstä, on useissa keittiöissä eri puolilla Eurooppaa. Nämä herkän rapeat pikkukeksit ovat erittäin suosittuja paaston aikaan, mutta täällä hiilialueella me ihailemme niitä suosikkina jouluisilla piparitarjottimillamme.

monet meistä muistavat isoäitimme tai äitimme valmistamassa näitä koukuttavia leivonnaisia, kun istuimme keittiön pöydän ääressä syömässä niitä yhtä nopeasti kuin ne oli paistettu ja pölytetty tomusokerilla.

miten säilyttää tähteitä (jos sellaista on…)

joku kerran kysyi minulta, onko chrusciki varastoinut hyvin ja olin täysin ymmälläni…ei ollut koskaan jäljellä mitään varastoitavaa talossani. Niitä nautittiin innokkaasti, kunnes tyhjällä lautasella oli vain tomusokerin jäänteitä, jotka hahmottelivat, missä keksit olivat olleet vain vähän aikaisemmin.

vastaus on ”kyllä”, ne voi säilyttää, vaikka ne ovat parhaimmillaan kulutettuina samana päivänä, kun ne on paistettu. Säilytä tasaisena leivinpaperilla tai suurella lautasella, joka erottaa kerrokset vahapaperilla ja peitä ne löyhästi alumiinifoliolla, ei muovilla. Rapsuta halutessasi uudelleen asettamalla uunipellille 325-asteiseen uuniin noin 5 minuutiksi. Pyyhi pölyt tomusokerilla uudelleen juuri ennen tarjoilua.

vinkit onnistumiseen

• on avain kaulita taikina paperinohueksi. Jos sinulla on pasta maker tämä olisi täydellinen käyttää sitä. Aseta pasta maker medium-asetukseen, aja taikina läpi ja suorita se uudelleen työskentelemällä hyvin ohueksi asetukseksi, joka on tarpeen, jotta taikina ei tartu.
• pidä lautasi hyvin jauhettuna, jotta taikina ei tartu lainkaan.
• terävä veitsi, pizzapyörä tai useita tasaisia suikaleita leikkaava säädettävä leivonnaisleikkuri toimivat nopeasti hyvin chruscikia tehdessä.
• Jos rullaat ja muotoilet paljon kerralla ennen uppopaistamista, auttaa se, että peität ne puuvillaisella keittiöpyyhkeellä.
• käytä Uppopaisto-tai karkkilämpömittaria. On tärkeää pitää öljyn lämpötila noin 350-360 asteessa F.
• kun öljy on lämmennyt, pudota taikinasuikaleet sisään ja keitä noin 15 sekuntia tai kunnes se on toiselta puolelta kauniin ruskeaa. Käännä kahdella haarukalla ja keitä, kunnes toinen puoli on ruskea. Nosta ne uralusikalla tai keittiöhämähäkillä talouspaperilla vuoratulle keksilakanalle imemään ylimääräinen öljy. Siirrä toiseen levyyn tai telineeseen ennen pölyämistä tomusokerilla.
• Jos ei aio tarjoilla heti, pidättele tomusokerilla pölyttämistä tarjoiluun asti, jotta rapeus säilyy.
• säilytä löyhästi foliolla peitettynä, ei muovikelmulla.

taitoksen

itse asiassa chruscikin ”taittelussa” tai muotoilussa ei ole mitään mysteeriä. Leivonnaisten nauhat leikataan, sitten pieni” napinläpi ”- tyyppinen viilto leikataan keskeltä ja nauhan toinen pää vedetään läpi yrittäen selittää sitä sanoin ei ehkä ole paras tapa, joten katsotaanpa, miten se tehdään tässä lyhyessä videossa (kokki tekee leivonnaista, joka tunnetaan nimellä” crostoli ”tai” chiacchere ” italiaksi), jossa näytetään, miten pasta-konetta käytetään ja miten ne muotoillaan joko rullaamalla kaulimella tai pasta-koneella.

Aloita perinne, jota Vaalitkin

nyt kun nämä ihanat lomaherkut eivät ole enää mysteeri niiden valmistamisen, muokkaamisen tai paistamisen suhteen, miksi et tekisi isoa satsia omassa keittiössäsi. Takaan, että perheesi rakastaa niitä – kukaan ei voi syödä vain yhtä. Vain varmista säästää joitakin itsellesi muuten et saa nauttia hedelmiä (tai cruschiki) työsi!

perinteinen makea kirpeä leivonnainen, joka on valmistettu taikinasta, joka on muotoiltu ohuiksi kierretyiksi nauhoiksi, friteerattu ja ripoteltu tomusokerilla.

nuotit

• voidaan sekoittaa seisontasekoittimessa ja valssata pastakoneella tai lisälaitteella.