Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. Glukoosi ja fruktoosi ovat monosakkarideja ja sakkaroosi on näiden kahden disakkaridi yhdistettynä sidokseen. Glukoosilla ja fruktoosilla on sama molekyylikaava (C6H12O6), mutta glukoosilla on kuusijäseninen rengas ja fruktoosilla viisijäseninen rengasrakenne.

fruktoosi tunnetaan hedelmäsokerina, koska sen makulähde ruokavaliossa on hedelmät ja vihannekset. Hunaja on myös hyvä lähde.

glukoosia kutsutaan rypälesokeriksi, verensokeriksi tai maissisokeriksi, koska nämä ovat sen rikkauden lähteitä. Lueteltu elintarvikkeiden ainesosat dekstroosi.

sakkaroosi on sokeri, jonka tunnemme sokerina tai pöytäsokerina. Uutetaan tyypillisesti ruoko-tai juurikassokerina. Jos sakkaroosia käsitellään hapolla tai lämmöllä, se hydrolysoituu muodostaen glukoosia ja fruktoosia. Tätä sakkaroosin, glukoosin ja fruktoosin seosta kutsutaan myös inverttisokeriksi.

ravitsemuksellisesti nämä sokerit ovat samat kuin ne kaikki antavat 4 Cal / g. Tämä pätee myös tärkkelykseen ja muihin sulaviin hiilihydraatteihin. Kolmesta sokerista fruktoosi on makeinta ja glukoosi vähiten makeaa, joten tyypillisesti fruktoosia voidaan käyttää vähemmän kuin pöytäsokeria (sakkaroosia) – jos sakkaroosin makeus on yksi, fruktoosi on 1,7 ja glukoosi 0.74

fruktoosi on muita sokereita liukenevampaa ja vaikeasti kiteytyvää, koska se on hygroskooppisempaa ja pitää kiinni muita vahvemmasta vedestä. Tämä tarkoittaa sitä, että fruktoosia voidaan käyttää pidentämään leivonnaisten säilyvyyttä enemmän kuin muita sokereita.

Wikipediassa on paljon tietoa sokereista, muun muassa tiedot kolmikosta olen kiinnostunut fruktoosista, glukoosista ja sakkaroosista.