Sugiyo-Rapupuikko ”Kaori-bako”

kala-tai maaeläimistä saatu vähärasvainen liha ensin erotetaan tai jauhetaan. Tämän jälkeen liha huuhdellaan lukuisia kertoja ei-toivottujen hajujen poistamiseksi. Lopputulos hakataan ja jauhetaan hyytelömäiseksi tahnaksi. Surimi-tuotteen halutusta rakenteesta ja mausta riippuen hyytelömäinen tahna sekoitetaan erilaisten lisäaineiden, kuten tärkkelyksen, munanvalkuaisen, suolan, kasviöljyn, humektanttien, sorbitolin, sokerin, soijaproteiinin, mausteiden ja tehosteiden, kuten transglutaminaasien ja mononatriumglutamaatin (MSG), kanssa.

Jos surimi pakataan ja pakastetaan, siihen lisätään säilöntäaineina elintarvikekäyttöön tarkoitettuja kryosuoja-aineita, kun lihapastaa sekoitetaan. Useimmissa olosuhteissa surimi jalostetaan välittömästi muodostetuksi ja kovettuneeksi tuotteeksi.

Kalasurimedit

tuloksena oleva tahna on yleensä kalatyypistä ja siitä, onko se huuhdeltu tuotantoprosessissa, riippuen mautonta, ja se on maustettava keinotekoisesti. Yhdysvaltain maatalousministeriön kansallisen Ravinnetietokannan mukaan kalan surimi sisältää noin 76% vettä, 15% proteiinia, 6,85% hiilihydraattia ja 0,9% rasvaa.

Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa surimi viittaa myös tällä menetelmällä valmistettuihin kalapohjaisiin tuotteisiin. Kalapohjaisen surimin yleisnimitys japanin kielessä on” kalapurétuotteet ” (魚肉練り製品 魚肉練り製品 gyoniku Neri seihin).

surimin valmistukseen käytettyjä kaloja ovat:

• Alaskanturska (Theragra chalcogramma)
• turska (Gadus morhua)
• isokurjenpolvi (Pennahia macrocephalus)
• Isokurjenpolvi (Priacanthus sanded)
• Kultaturska (Nemipterus virgatus)
• maitokala (Chanos chanos)
• Tyynenmerenturska (merluccius produced)
• erilaisia hailajeja
• miekkakala (xiphias miekka)
• Tilapia
  • oreochromis Niloticus Niloticus
• mustaahven
  • Smallmouth Bass (micropterus Dolomieu)
  • Largemouth Bass (Micropterus salmoides)
  • Floridanmustaahven (Micropterus floridanus)

Lihaahvenet

Indonesialainen bakso valmistettu kypsennetystä naudan surimista

vaikka sitä tavataan harvinaisempana japanin ja länsimaiden markkinoilla, sianlihan surimi (肉漿) on yleinen tuote, jota esiintyy monissa kiinalaisissa elintarvikkeissa. Sianlihan surimin valmistusprosessi on samanlainen kuin kalan surimin valmistaminen, paitsi että käytetään ohuempia lihapaloja ja huuhtelu jätetään pois. Porsaan surimista tehdään possupalloja (kiinaksi: gòngwán; 貢丸), jotka kypsennettäessä muistuttavat rakenteeltaan kalapalloja, mutta ovat paljon kiinteämpiä ja tiheämpiä.

porsaan surimia sekoitetaan myös jauhoihin ja veteen, jotta saadaan eräänlainen ”yànpí” (燕皮 tai 肉燕皮) – niminen nyyttikääre, joka on koostumukseltaan keitetyn surimin kaltainen kiinteä ja pomppuinen.

naudan surimi voidaan muotoilla myös pallomaiseksi ”naudanlihapalloiksi” (牛肉丸). Kun naudan surimia sekoitetaan pilkottuihin naudanlihan jänteisiin ja niistä muodostuu palloja, syntyy ”naudanlihan jännepalloja” (牛筋丸). Molempia näistä tuotteista käytetään yleisesti kiinalaisessa hot potissa sekä tarjoillaan vietnamilaisessa phở: ssa. Naudan surimista valmistettu Bakso on suosittu yleisruoka, jota tavataan Indonesiassa.

surimi-prosessia käytetään myös kalkkunatuotteiden valmistukseen. Siitä valmistetaan kalkkunaburgereita, kalkkunamakkaraa, kalkkunapastramia, kalkkunaleipää, kalkkunaleipää ja kalkkunasalamia.