Tagliatelle vai Fettuccine? Mitä eroa niillä on?

tagliatelle on kiinnostava pastatyyppi 3 syystä. Ensinnäkin, jotta voidaan kutsua tagliatelle nämä pasta nauhat on oltava tietty leveys (yleensä 6-8mm leveä). Jos ne ovat liian kapeita tai paksumpia, niistä voi tulla fettuccinea! Ohuemmaksi vielä, ja voit päätyä bavette tai tagliolini! Jos ne ovat liian leveät, ne muuttuvat pappardelleksi!

Fairytale origins!

toiseksi tällä pastalla on legendan mukaan melko romanttinen alkuperä. Tarinan mukaan tagliatelle keksittiin vuonna 1487, kun Bolognan silloinen Herra Giovanni II Bentivoglio pyysi kokkia valmistamaan pidot Lucrezia Borgian kunniaksi. Lucrezian oli määrä vierailla kaupungissa matkalla Ferraraan mennäkseen naimisiin herttua Alfonso d ’ Esten kanssa. Bentivoglio halusi kunnioittaa tulevaa morsianta.

keittiömestari Mastro Zefirano kokkasi ilmeisesti unohtumattoman juhlaillallisen, johon kuului uudenlainen pasta, joka oli valmistettu leikkaamalla klassikkolasagne pitkiksi kultaisiksi suikaleiksi pastaa morsiamen legendaarisen vaaleiden hiusten kunniaksi . Tämä pasta tuli tunnetuksi tagliatelle!

tagliatelle-pastamuffinssi pesii

alkuperästään riippumatta nimi tagliatelle juontuu lähes varmasti näiden pastanauhojen perinteisestä valmistustavasta. Tämä tapahtuu yleensä kaulimalla taikina melko ohuiksi levyiksi ja leikkaamalla (tagliare italiaksi) nauhat niistä käsin. Ennen nauhoja keitettiin yleensä vain tuoreena. Nykyään monet pastafirmat valmistavat tagliatellea suulakepuristamalla ja myyvät sitä kuivattuna pastan ”pesinä”. Kuitenkin täällä Italiassa ihmiset tekevät sitä edelleen usein kotona tai ostavat sitä tuoreena.

tuore tagliatelle ribbons

vaikka tagliatellen uskotaan olevan peräisin Emilia-Romagnasta, on tagliatelle perinteinen pasta suurimmassa osassa Pohjois-ja Keski-Italiaa. Tälle pastalle on monia perinteisiä reseptejä, erityisesti Toscanassa, Laziossa, Umbriassa ja Le Marchessa. Tämä pasta on alun perin valmistettu aina munapastaksi. Nykyään sitä saa kuitenkin usein myös durumpastana.

possini-sienten kanssa

kaksi perinteistä väriä.

perinteisesti tagliatellea on kahta eri väriä, vihreää ja tavallista (keltaista). Vihreä versio on usein värjätty ja maustettu pinaatilla tai lehtimangoldilla. Tämän pastan tärkeä ominaisuus on rakenne, joka on suhteellisen karkea verrattuna muihin tyyppeihin pasta.In lisäksi tagliatellen huokoinen luonne tekee siitä ihanteellisen myös paksumpien kastikkeiden liottamiseen.

tuoreilla herneillä ja pancettalla.

Ei spagetti bolognese!

mikä tuo minut kolmanteen mielenkiintoiseen faktaan tagliatellesta! Huolimatta siitä, että kaikki puhuvat spagetti bolognesesta, tagliatelle on perinteisesti Italian bolognesen pasta. Bolognesekastike, sanomattakin selvää, tulee Bolognesta. Mutta Bolognassa sitä ei yleensä kutsuta bologneseksi. Sitä kutsutaan nimellä ”ragu”, joka tarkoittaa lihakastiketta. Jos siis satut olemaan Bolognesessa ja haluat syödä ”bolognesea”, varo ”tagliatelle al Ragua” ruokalistalla, älä spagetti bolognesea!

osa Tagliatelle-resepteistä täällä Pastahankkeessa

1. pastamuffinipesät
2. porcini-sienten kanssa; resepti Toscanasta
3. bolognesen kanssa; resepti Emilia-Romagnasta
4. pancettan ja tuoreiden herneiden kanssa; resepti Venetosta
5. kanelilla maustetulla possun ragulla; resepti Friuli-Venezia Giuliasta

Tagliatelle al ragu