viinin eri makujen ja rakenneosien erottamisen oppiminen on olennainen osa viinin maisteluprosessia. Aloittelijana on helppo sekoittaa viinin tanniinit viinin happamuuteen ja olettaa, että kaikki, mitä maistat, osuu yhteen spektriin.

itse asiassa viinillä on monenlaisia ominaisuuksia, joista jokaisella on oma intensiteettinsä. Näitä ominaisuuksia ovat makeus, happamuus, tanniini, keho ja alkoholi. Helpoimmin sekoittuvat tanniini ja hapokkuus.

näiden kahden ominaisuuden eron maistamisen opetteleminen antaa mahdollisuuden tarkentaa makuaistia entisestään ja valita omaan makuun parhaiten sopivan viinin.

tanniinien erottaminen haposta: niiden Ydinerot

kun opetellaan erottamaan viinin tanniinit haposta, on hyödyllistä ensin oppia, mitä ne ovat ja mistä ne tulevat.

tanniinit ovat kemiallisia yhdisteitä — erikokoisia ja-muotoisia molekyylejä, jotka sitoutuvat suun proteiineihin ja aiheuttavat supistavan, joskus kitkerän, kuivuvan tunteen. Niitä löytyy luonnollisesti monista asioista, kuten teestä, kahvista, suklaasta ja viinistä. Viinin tanniinit tulevat rypäleen kuorista, varsista ja siemenistä.

tämän vuoksi punaviini on paljon tanniinisempaa kuin valkoviini – mehun ja rypäleen kuorien, siementen ja varsien välillä on enemmän kosketusta. Tammitynnyrit, joita joskus käytetään vanhennukseen, voivat myös antaa tanniininsa viiniin.

happo on myös viinissä esiintyvä yhdiste, mutta se lisää tuoreutta ja aiheuttaa syljeneritystä. Lisäksi hapot ovat yleensä happamia eivätkä kitkeriä. Lopuksi, vaikka tanniineja on joissakin, yleensä punaisissa, viineissä, hapokkuutta on kaikissa viineissä.

happamuus on välttämätön rakenteellinen komponentti, joka tasapainottaa makeutta, alkoholia ja tanniinien kitkeryyttä. Liika hapokkuus voi saada viinin vaikuttamaan kirpeältä ja kevyeltä, kun taas liian vähäinen hapokkuus voi tehdä viinin mausta kömpelön ja kömpelön. Tasapainoinen hapokkuus on avain tasaisen ja juomakelpoisen viinin tekemiseen.

niillä molemmilla on tärkeä rooli

tanniini ja happo ovat molemmat erittäin tärkeitä viinin ominaisuuksia. Ne lisäävät tasapainoa ja monimutkaisuutta, ja jokainen tekee oman osansa siitä, että jokainen viinin vuosikerta on ainutlaatuinen. Makunsa lisäksi niillä on kullakin ainutlaatuinen rooli viininvalmistusprosessissa.

viinin tanniinit

Mitä enemmän viinissä on tanniineja, sitä paremmin se vanhenee. Tanniinien tutkimus viittaa myös siihen, että se tuo omat ainutlaatuiset terveyshyötynsä. Rypäleiden tanniinisissa nahoissa, siemenissä ja varsissa esiintyvien polyfenolien on osoitettu estävän plakin kasvua verisuonissa, mikä vähentää riskiä sairastua sydän-ja verisuonitauteihin.

viinin Happamuudella

viinin happamuudella on keskeinen rooli sen määrittämisessä, miltä viini tuntuu kielellämme. Hapokkaampi viini tuntuu virkistävältä ja valoisalta. Makeammat, vähemmän hapokkaat viinit tuntuvat raskaammilta ja täyteläisemmiltä. Kun joku sanoo, että viini on raikasta tai raikasta, hän viittaa sen suureen hapokkuuteen.

viineissä on useita erilaisia happoja. Yleisin on viinihappo, joka on nimensä mukaisesti kirpeä, mutta on myös voimakas antioksidantti, joka auttaa viinin ikääntymiseen.

viinin vanhetessa viinihappokiteet, jotka eivät liukene alkoholiin, saostuvat viinistä ja kerrostuvat pullon pohjalle. Omenamehua (think omenat) ja sitruunahappoa (think sitruunat) on myös luonnostaan rypäleissä, ja nämä hapot edistävät myös tuoreutta ja kirpeyttä.

viimeinen viinissä esiintyvä happolaji on maitohappo (maidosta löytyvä happo). Tämä on pehmeämpi happamuustyyppi ja se edistää pyöreyttä ja runsasta suutuntumaa. Toisin kuin edellä mainitut kolme muuta happoa, maitohappoa ei esiinny rypäleissä luonnostaan, vaan sitä syntyy viininvalmistuksen aikana.

maitohappobakteerit syövät lähinnä kirpeitä omenahappoyhdisteitä ja muuttavat ne pehmeämmäksi maitohapoksi. Useimmat punaviinit ja jotkut valkoiset, kuten Chardonnay, saavat käydä läpi tämän prosessin, jota kutsutaan malolaktiseksi käymiseksi (MLF).

maistelemalla viinin tanniinien ja happamuuden eroa

aloittelevien viininystävien on hyvin helppo hämmentyä tanniinien mausta ja tunteesta verrattuna happamuuteen. Se on erilainen jokaiselle suulakelle, mutta yleensä tanniini maistuu kitkerältä ja supistavalta. Se antaa suullesi ”kuivan” tunteen, ja juotuasi viiniä, joka on hyvin tanniininen, saatat silti tuntea jäljellä olevan katkeruuden koko suussasi.

vaikka viinin hapokkuus voi vaikuttaa tanniinin kaltaiselta, se on pikemminkin hapan kuin karvas. Nämä kaksi makua aistitaan kielen eri kohdissa, katkeruus havaitaan aivan selästä ja happuus sivuilta.

lisäksi happamuudella on käänteisvaikutus kieleemme ja suuhumme. Vaikka tanniinit tekevät suustamme kuivan, happo tekee suustamme vettä, mikä saa meidät kuolaamaan enemmän. Hapokkaammat viinit tuntuvat kevyemmiltä, kun taas vähemmän happoa sisältävä viini on yleensä makeampaa ja tuntuu raskaammalta.

valitsemalla makusi kannalta täydellisen viinin

kun opettelet erottamaan tanniinit viinissä ja viinin hapokkuuden, saat paljon erikoisemman sanaston, jonka avulla voit löytää juuri makuhermoosi sopivat viinit.

me pienet viininviljelijät rakastamme haastetta auttaa sinua löytämään viinin, jossa on täydellinen tanniinien ja happojen tasapaino, joka sopii ainutlaatuiseen makusi. Myymälämme on täynnä poikkeuksellisia vuosikertoja, ja voimme toimittaa kotelon kotiovellesi 3-5 päivän kuluessa. Asiantunteva henkilökuntamme on aina käytettävissä, jotta voit valita makusi ja budjettisi mukaisen parhaan viinin.