100% agaavea

tätä termiä käytetään ainoastaan agaavesta tislatusta tequilasta, johon ei ole lisätty ylimääräisiä sokereita ennen käymistä. 100% tequila on pullotettava sen tuotantoalueella ja näitä pidetään yleisesti parhaina tequiloina.

Mixto

Mixto – sananmukaisesti sekoitettu tequila on tequiloista käytetty nimitys, johon on ennen käymistä lisätty sokeriruo ’ on tai maissin sokereita. Tequilan valmistuksessa käymisessä tarvittavan agaavesokerin vähimmäisprosentti on laskenut vuosien mittaan 100 prosentista agaavea vuonna 1949 (kun ensimmäiset viralliset määräykset vahvistettiin), 70 prosenttiin agaavea vuonna 1964 ja lopulta 51 prosenttiin agaavea, joka on ollut vaatimus vuodesta 1970. Jotta tequilaa voitaisiin nykyään kutsua tequilaksi, vähintään 51% käymiskelpoisista sokereista on oltava peräisin agaavesta. Tämän vuoksi mixto tequilojen agave-muistiinpanot ovat yleensä hienovaraisempia kuin 100% agave tequiloissa.

on syytä selventää, että mixto tequiloja ei ole merkitty ”mixtoksi”, vaan ne ovat yksinkertaisesti ”tequilaa”. Näin ollen mikä tahansa tequila, jonka etiketissä ei erikseen mainita ”100% agave”, on mixto tequila.

Mixto tequilat otettiin käyttöön tarkoituksena käyttää juomasekoituksissa sen sijaan, että ne nautittaisiin raakana.

luokat tequila

Blanco (alias Silver tai Plata) tequila (0-59 vrk)
Blanco tequila, joka tunnetaan myös nimillä ”silver” tai ”plata”, on useimmiten väritöntä läpinäkyvää tequilaa, mutta ei välttämättä siten, koska näitä ”maustamattomia” tequiloja voidaan kypsyttää tammessa tai Holm tammessa enintään 60 päivää. Vaikka blanco tequilat ovat yleensä laittamattomia, ne usein lepäävät ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä hapettumisen mahdollistamiseksi.

johtuen agaavekasvin kypsymiseen kuluvasta ajasta, jotkut sanovat blanco tequilan ”vanhenevan ennemmin maassa kuin tynnyrissä”. Muihin alla oleviin tequilaryhmiin verrattuna Blanco tequilaan saa lisätä vain suhteellisen pieniä määriä aromiaineita, ja monet puristit pitävät Blancoa tequilan todellisena ilmentymänä.

Joven (eli kulta tai Oro) tequila (sekoitettu/värillinen)

Joven tarkoittaa ”nuorta” ja parhaita esimerkkejä joven tequiloista ovat sekoittamattomat ja vanhentuneet tequilat. Valitettavasti ne ovat useimmiten kypsyttämätöntä tequilaa, joka on valmistettu samalla tavalla kuin blanco tequila, mutta joka on saanut kultaisen sävyn lisäämällä siihen väriä, yleensä karamellia, johon on lisätty lisäaineita maun vuoksi.

värinsä vuoksi joven tequilat tunnetaan myös nimillä ”kulta” tai ” Oro ” (espanjaksi kulta). Varo maksamasta palkkio ”halpa” gold tequilas värillinen kultainen meripihka karamelli ehdottaa ikä-sen sijaan etsiä gold tequilas termin ”reposado” niiden etiketissä tai tiedot viittaavat sisällyttämistä vuotiaiden tequila.

Reposado (alias Aged) tequila (aged 60+ days)

termi ”reposado” otettiin käyttöön vuonna 1968 ja tarkoittaa ”levännyttä”. Säädökset sallivat myös reposado tequilan merkitsemisen ”ikääntyneeksi” tequilaksi. Reposado tequilaa on kypsytettävä määrittämättömän kokoisissa tammi-tai Holm-tammitynnyreissä tai piponeiksi kutsutuissa sammioissa (myös määrittämättömän kokoisissa) vähintään 60 päivää.

joidenkin reposado tequilojen vanhennusastiat ovat niin suuria, että ne eivät juuri vaikuta tequilaan, jossa on karamellia, jota käytetään värin vahvistamiseen, ja lisäaineisiin, joita lisätään maun parantamiseksi – siksi ne ovat vain vähän enemmän kuin ”gold” tequilat – KS.edellä. Kuitenkin muita ”reposado” tequiloja vanhennetaan pienissä tynnyreissä (yleensä ex-bourbon-tynnyreissä) huomattavasti kauemmin kuin vähintään 60 päivää ja jotkut ovat lähellä Añejo tequiloja sekä ikääntymiseltään että luonteeltaan.

Añejo (alias Extra Aged) tequila (1+ – vuotiaat)

Añejo (kirjaimellisesti ’vanha’) tequila, joka voidaan myös merkitä ’extra aged’, on tequila, jota on kypsytetty suljetuissa tammi-tai Holm-tammitynnyreissä, joiden tilavuus on enintään 600 litraa, vähintään vuoden ajan. Karamellia voidaan lisätä värin säätämiseksi ja lisäaineita maun parantamiseksi.

Extra Añejo (alias Ultra Aged) tequila (3+ – vuotiaat)

Extra Añejo (extra old) tequila, joka voidaan myös merkitä ”ultra aged”, on verrattain uusi tequilaluokka, joka otettiin käyttöön maaliskuussa 2006. Termeillä tarkoitetaan tequilaa, jota vanhennetaan suljetuissa tammitynnyreissä tai Holm-tammitynnyreissä, joiden tilavuus on enintään 600 litraa, vähintään kolmen vuoden ajan. Tequila-tuntijat vertaavat parasta ylimääräistä Añejo tequilaa hienoon ranskalaiseen konjakkiin ja ovat valmiita maksamaan yhtä korkeita hintoja.

Curadot

Curadot ovat tequiloita, jotka on maustettu luonnollisilla ainesosilla, kuten sitruunalla, appelsiinilla, mandariinilla, mansikalla, ananaksella ja päärynällä. Voit myös maustaa tequilan itse paljolti samalla tavalla kuin valaisit makua vodkapulloon.

tässä vuonna 2006 lanseeratussa uudessa luokassa on käytettävä vain vähintään 25% agave-väkevää alkoholia, joten 75% käymiskelpoisista sokereista voidaan lisätä ruoko-tai maissisokereita. Standardi (NOM-006-SCFI-2005) sallii makeutusaineiden, väriaineiden ja aromien lisäämisen curadoihin enintään 75 ml litrassa. Itse pidän tämän kategorian käyttöönottoa vahingollisena kehityksenä, sillä pelkään, mitä tapahtui vodkalle, jonka maku on vähitellen venynyt ”luonnolliseksi”. Haluaako joku hääkakun makuista tequilaa?

Cristalino

Cristalinot ovat kypsytettyjä tequiloita, jotka on hiilisuodatettu tai tislattu uudelleen tammen kypsyttämisen aikana antaman meripihkan sävyn poistamiseksi kristallinkirkkaaksi tequilaksi. Tämä suhteellisen uusi luokka syntyi vuonna 2011 Don Julio 70: n myötä.

käytetään enimmäkseen añejo-tequilaa, hiilisuodatus on paljon yleisempää kuin uudelleen tislaus, ja tämä tarkoittaa yleensä aktiivihiilipölyn lisäämistä ikääntyneeseen tequilaan ja tequilan kuljettamista selluloosasuodatintyynyjen läpi hiilien ja sen mukana värin poistamiseksi. Valitettavasti jotkut rasvahapoista syntyvät halutut maut ja suutuntuma poistuvat väistämättä myös tässä prosessissa. Vanilliinit ja muut riisutut aromit voidaan ottaa uudelleen käyttöön ennen niiden pullottamista lisäaineilla, jotka sallitaan CRT: ssä, jos enintään 1 tilavuusprosentti. On parempi olla riisumatta niitä.