yksikään Meksikolainen tai tex-mex-ruokalaji ei ole koskaan valmis ilman tortilloja. Nämä ohuet, happamattomat lättähatut ovat meksikolaisen keittiön klassikko, mutta oletko koskaan miettinyt, milloin tortillan alkuperätarina oikeasti alkaa?

käy ilmi, että tortillat ovat todella vanhoja. Jo kauan ennen Yhdysvaltojen olemassaoloa, kauan ennen espanjalaisten saapumista Meksikoon ja kauan ennen kuin asteekit ja mayat alkoivat rakentaa pyramideja, Amerikan asukkaat ovat painaneet tortilloja. Ainakin nyt tilanne on hieman helpompi tortillapuristimen kanssa, mutta tortillan perusperiaatteet sellaisina kuin me sen nykyään tunnemme ovat muuttuneet hyvin vähän tuhansiin vuosiin!

tortillojen tarina on kiehtova, joten tämän päivän artikkelissa päätimme tutkia tortillojen muinaista alkuperää!

Mitä ovat tortillat?

ennen kuin mennään liian pitkälle ajassa taaksepäin, aloitetaan perusasioista. Aloitetaan myös nykyhetkestä. Mikä on tortilla? Tortillat ovat yksi niistä niiteistä – aivan kuten leipä tai pasta-että vaikka saatat syödä koko ajan, et todennäköisesti tiedä, miten ne tehdään!

itse asiassa ”tortilla vs. leipä” on usein väittelyä, mutta on mielenkiintoista tietää, että tortillat ovat itse asiassa eräänlainen leipä. Erityisesti tortillat ovat happamattomia lattapaloja.

onko tortilloissa hiivaa?

tortillat ovat ”happamattomia”, koska niiden valmistuksessa ei käytetä hiivaa, leivän kohottavaa ainetta. Perinteinen leipä nousee hiivan hapattamisen takia-tortillat eivät ole.

nyt on olemassa myös kaksi päätyyppiä tortilloja, joilla molemmilla on erilaiset taustat ja historia. On maissitortilloja, jotka on tehty jauhetusta, nixtamalisoidusta maissista, ja jauhotortilloja, jotka on tehty jauhetusta vehnäjauhosta. Yhdysvalloissa jauhotortillat ovat suositumpia ja laajempia (amerikkalaiset ovat tottuneet vehnäjauhon makuun, koska tämä on leivän pääkomponentti.)

kyllin hauskaa, mutta rajan eteläpuolelta on vaikea löytää ”aitoja” jauhotorttureseptejä, koska aito tortilla, eli maissista (ei jauhosta) tehty on sellainen kuin se on ollut tuhansia vuosia!

tortillojen historia

tarinamme vie meidät vuosituhansien taakse, siihen, kun Amerikkojen asukkaat alkoivat viljellä ja hoitaa maissia. On ajateltu, että maissia kasvatettiin ensin jo 9000 eaa, ja sen jälkeen, sato alkoi levitä mantereen, tulossa katkottua alkuperäiskansojen ruokavalion.

maissi ei ollut vain olennainen osa Mesoamerikkalaista ruokavaliota, vaan Mayakulttuuri jopa palvoi Maissijumalaa ja uskoi ihmisten olevan alun perin maissin muotoisia. Mayoille maissi oli elämää, ja mayat alkoivat ensin tehdä maissista tortilloja.

Nixtamalisaatio ja maissitortillat

Tortillatuotanto, kuten tiedämme, alkoi aikaisintaan 2000 eaa (tosin silloin sanaa ”tortilla” ei ollut olemassa.) Tällöin Mayat alkoivat käyttää nixtamalisaatioprosessia ruoanvalmistuksessaan.

Nixtamalisaatio on prosessi, jossa maissia sekoitetaan limeveteen. Tuloksena oleva reaktio ei ainoastaan helpota maissin jauhamista (ja siten helpompi muuttaa tortilloiksi) ja vapauttaa monia tärkeitä vitamiineja maissista. Nixtamalisaation ansiosta maissitortilloista tuli mesoamerikkalaisen ruokavalion peruspilareita, ja vielä nykyäänkin, tuhansia vuosia myöhemmin, käytetään samaa menetelmää!

ilman nixtamalisaatiota maissitortillat eivät säilyttäisi muotoaan eivätkä olisi ravitsevia. Se oli täydellinen gamechanger, ja tämän jälkeen peräkkäiset mayojen ja asteekkien sivilisaatiot alkoivat kukoistaa paremman ruokavalion turvin. Kaikki kiitos maissitortilloille!

entä jauhotortillat?

maissitortillan tarkka alkuperä on kuitenkin hieman hämärän peitossa, ja historia perustuu arkeologisiin löytöihin ja paikallisiin legendoihin, jotka ulottuvat tuhansien vuosien taakse. Sen sijaan tiedämme enemmän jauhotortillan alkuperästä.

vehnäjauho saapui Amerikkaan vasta 1500-luvulla, kun espanjalaiset alkoivat asuttaa uutta maailmaa. Maissitortillat eivät kuitenkaan vallanneet konkistadoreja, sillä he olivat tottuneet syömään hapatettua vehnäjauholeipää Euroopassa.

heitä ei myöskään juuri kiinnostanut maissitortillaa edeltänyt tuhansien vuosien historia. He nimesivät sen ”tortillaksi”, koska se muistuttaa sen ajan litteitä espanjalaisia tortilloja, jotka olivat tavallaan kuin litteä kakku (joka hämmentävästi kehittyi sitten perunapohjaiseksi espanjalaiseksi munakkaaksi, jonka tunnemme tänään!)

sen sijaan, että espanjalaiset olisivat tutkineet asioita ja kokeilleet maissitortilloja, he alkoivat pian kasvattaa vehnää ja valmistaa itse leipänsä. Tämän jälkeen vehnä levisi Keski-Meksikosta pohjoiseen, missä espanjalaiset viljelivät sitä ensin. Pohjois – Meksikossa (ja alueilla, jotka ovat nyt osa USA, kuten Texas ja Kalifornia,) vehnä todella lähti kylmemmässä ilmastossa, ja paikalliset ja uudisasukkaat alkoivat tuottaa ensimmäisiä jauhoja tortilloja-eräänlaista varhaista fuusioruokaa.

Jauhotortillat ovat edelleen Pohjois-Meksikon katkottuja, jossa myös burrito keksittiin ensimmäisen kerran. Tex-Mex kehittyi täällä ja hyödynsi jauhotortilloja maissitortillojen sijaan. Jauhotortilloista tuli sitten Tex-Mex-keittiön katkottuja ja suosituin tortillatyyppi Yhdysvalloissa. Maissitortillat kulkivat eri reittiä etelämpänä ja niistä tuli tacoja koossa pitävä olennainen ainesosa!

tortillan alkuperätarina ei kuitenkaan pääty tähän…

tortillan alkuperätarina kehittyy jatkuvasti, kun uusia todisteita tulee esiin! Se on jännittävä pala historiaa ja pala historiaa, joka on vielä tänäkin päivänä mukana. Todellakin, se on pala historiaa voit tehdä omassa keittiössä kotona, liian!

ja aivan kuten tortilloista paljastuu uusia faktoja, niin myös nöyrän tortillan tulevaisuus kehittyy ajan kuluessa. Vaikka jauhotortillat olivat aina ykkösvalinta Yhdysvalloissa, maissitortillat ovat tehneet tiensä pohjoiseen tortillan raaka-aineina, ja ihmisten maut muuttuvat. Tiedämme, että tortilla näyttää olevan pitkä tulevaisuus edessään!