kaunis ystäväni Katie lähetti minulle muutama viikko sitten sähköpostin, jossa hän ehdotti, että tekisin ja kirjoittaisin postauksen Pizzagainasta, italialaisesta liha-ja juustopiirakasta perinteisesti syödään pääsiäissunnuntaina Jeesuksen ylösnousemuksen ja pelastuksen lahjan kunniaksi. Heti kun sain hänen viestinsä, suostuin, koska Pizzagaina on hämmästyttävä ruokalaji, jota voivat nauttia kaikki kansallisuudesta tai uskonnosta riippumatta (Kysy vain Juutalaiselta ukrainalaiselta mieheltäni, joka on syönyt sitä päivittäin viimeisen viikon ajan!).
ääriään myöten täynnä erilaisia lihoja, munia ja juustoa, se on todella juhlaruoka, joka on selvä vastakohta vaatimattomammille aterioille, joita on perinteisesti nautittu edellisen 40 päivän paaston ja uhrauksen (paaston) aikana. Se ei todellakaan ole jokapäiväistä ruokaa, vaan sellainen, joka on tarkoitettu nautittavaksi tänä iloisena vuodenaikana ystävien ja perheen seurassa.

ensin pieni kielitunti: nimi Pizzagaina (lausutaan” pizza jay-nah”) on oikeastaan amerikanitalialainen sovitus alkuperäisestä nimestä Pizza Chena, joka itsessään on Napolin murretta ja tarkoittaa ” täyttä piirasta.”Piirakka tunnetaan joissakin perheissä myös nimellä” Pizza Piena ”(piena tarkoittaa” täyttä ” standard italiaksi) tai yksinkertaisesti Italialainen Pääsiäiskinkkupiirakka. Ne teistä, jotka puhuvat myös espanjaa, tunnistavat samankaltaisuuden espanjankielisen kokosanan kanssa, joka on ”llena.”
eri nimiä lukuun ottamatta tästä ruokalajista on yhtä monta variaatiota kuin on italialaisia sukuja. Jotkut perheet suosivat purevaa, leipämäistä kuorta, kun taas toiset käyttävät tavallista, hilseilevää piirakkapohjaa. Jotkut kerrottavat lihansa viipaloituina, kun taas toiset käyttivät kuutioituja kuutioita. Liha-ja juustovalikoima voi vaihdella myös maun ja saatavuuden mukaan. Resepti, jonka annan teille täällä, ei suinkaan ole tarkoitettu lopulliseksi versioksi; mutta se on hyvä perusversio, joka tuottaa tähtipiirakan, ja jonka avulla voit silti muokata sitä haluamallasi tavalla. Alla Olen lisännyt muistiinpanoja ja suosituksia kunkin osa lautasen, sekä ehdotuksia siitä Oman perustuu budjetin, makuja, ja mitä on saatavilla naapurustossasi.

the Crust: suosittelen tavallista paahdettua pizzataikinapohjaa, joka on helppo työstää ja kestää hyvin raskaan täytteen. Annan ohjeet taikinan tekemiseen tyhjästä, mutta jos haluat, voit käyttää myös ruokakaupan pakasteosastolta ostettua tai jopa suoraan paikalliselta pizzerialta ostettua premade-pizzataikinaa (monet paikat myyvät sinulle pari kiloa taikinastaan, jos vain kysyt).

Jos haluat hiutalemaisen taikinan, käytä vain vastaava määrä suosikkipiirakkasi kuorta. (Jos valitset jälkimmäisen, voit päällystää piirakan ristikuorella tai jopa lisätä koristeellisen ristin ylimääräisellä taikinalla päällimmäisen kuoren päälle.)

Lihatäyte: tarvitset noin kaksi kiloa erilaisia lihoja. Valinta on täysin sinun. Käytin noin 1/4 kiloa kutakin Genovan salamia, pepperonia, capicollaa, kuumaa soppressataa ja 1/2 kiloa kutakin Schwarzwaldin kinkkua ja mortadellaa. Voit vapaasti valita suosikkisi tai mennä mitä on myynnissä tai saatavilla naapurustossasi. Jos haluat, voit myös käyttää osan keitettyä kuumaa italialaista makkaraa (ulos kotelosta) muodostavat 2 kiloa.
Yksi asia, jota ehdottomasti suosittelen, on käyttää sekä miedon (kuten kinkun ja mortadellan) että voimakkaasti maustetun (kuten capicollan ja pepperonin) yhdistelmää kiinnostavampaan ja tasapainoisempaan makuun. Perinteisesti tämä ruokalaji on tehty sianlihatuotteista, mutta varmasti myös bresaolan tai bastirman kaltainen kovetettu naudanliha toimisi hyvin. Riippuen budjetista ja siitä, mitä on saatavilla, voit myös olla luova ja käyttää asioita, kuten Taylor kinkkua (pork roll) tai kuutioitua savumakkaraa.

juusto: Perinteisesti Pizzagaina valmistetaan italialaisesta juustosta nimeltä ” korijuusto ”(myös”Pääsiäisjuusto”). Tätä juustoa myydään usein tavallisissa ruokakaupoissa naapurustoissa, joissa on korkea amerikanitalialainen väestö (kuten missä kasvoin New Jerseyssä) ja italialaisissa erikoisliikkeissä kaikkialla muualla. Se on saanut nimensä siitä, miten sitä valmistetaan ja myydään, pienen korin sisällä. Itse juusto on hyvin mietoa, ja sitä käytetään sideaineena tämänkaltaisissa resepteissä. Koska tätä voi olla vaikea löytää, voit käyttää ricottaa (mieluiten tuoretta) helppona korvikkeena. Muita mahdollisia vaihtoehtoja ovat
farmer ’ s cheese, mascarpone tai kvarkki.
viipaloituun juustoon käytän 1/2 kiloa mozzarellaa ja provolonea (pidän jälkimmäisestä, koska se lisää sekoitukseen hieman terävyyttä). Koska tämä on niin raskas märkä astia, suosittelen käyttämään joko kuiva-mozzarellaa (sellaista, jota ei ole pakattu veteen) tai tuoretta mozzarellaa, jonka olet antanut valua muutaman minuutin ennen viipalointia. Älä käytä mozzarella di buffalaa tai burrataa. Voit myös korvata osan viipaloidusta juustosta raastetulla parmigianolla tai pecorinolla ja sekoittaa sen munatäytteeseen.

lopuksi vuoka: teen pizzani pyöreällä jousimaisella pannulla, jossa on korkeat 3 ” Sivut. Pidän siitä, että tämän pannun avulla voit helposti vapauttaa sen muotista, kun se on jäähtynyt niin, että voit palvella kauniilla lautasella. Voit myös paistaa tämän neliön tai suorakaiteen vuokaan ja yksinkertaisesti palvella sen pannulla. Jälleen kerran, valinta on täysin sinun!

Oh and one last thing! Kun noudatat tätä reseptiä, näet, että pohjimmiltaan mitä teet on täytetty leipä. Tekniikka, joka voidaan helposti sovittaa muihin (ja ehkä hieman terveellisempiin) variaatioihin. Voit esimerkiksi tehdä kasvisversion, joka korvaa lihan erilaisilla grillatuilla kasviksilla, tai sekoittaa joukkoon suolaisia kastikkeita, kuten pestoa tai tapenadea lisämausteeksi. Tai voit käyttää erilaisia jauhelihaa. Mahdollisuudet ovat todella rajattomat; toivon, että pidät tätä reseptiä yhtä inspiroivana kuin minä!
P. S. Want to see more step-by-step photos? Käy pizzagaina valokuva-albumi olen lähetetty Always Order Dessert Facebook-sivu, ja voit vapaasti jättää kysymyksiä sinulla voi olla tästä resepti (tai muita! seinällä, ja palaan asiaan heti! xo

***
Uusi aina tilata jälkiruoka? Harkitse tilaamalla minun RSS-syöte, seuraa minua Twitterissä, tulla fani Facebook, tai rekisteröityä saada minun kerran viikossa sähköpostipäivitykset täyttämällä osoitteesi ruutuun oikealla. Ja jos joskus tarvitset viihdyttävä tai ruoanlaitto neuvoja, älä epäröi lähettää minulle sähköpostia. Kiitos lukemisesta!

Pizzagaina (Pizza Chena, Italialainen Pääsiäispiiras)
tarjoilee 12-14; halutessasi voit yksinkertaistaa tätä annosta entisestään käyttämällä valmista pizzataikinaa tähän reseptiin (tarvitset 2 puntaa), tai hiutalemaiseen kuoreen, korvaa lempipiirakkapohjareseptisi ja jatka siitä eteenpäin.
taikina
2 1/2 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa (1 paketti)
1 rkl rakeistettua valkoista sokeria
2 kuppia lämmintä vettä (noin 115-asteista)
1 rkl Kosher-suolaa
6-8 kuppia yleisjauhoa
3 rkl oliiviöljyä, plus muuta voiteluastiaan
täyttö
13 isoa munaa
2 kiloa erilaisia valitsemiasi italialaisia charcuterie/salumi (kuten Genova salami, mortadella, capicolla, pepperoni, kinkku, prosciutto, soppressata jne.)
1 tl jauhettua mustapippuria
1 paunan tuoretta ricotta-tai italialaista korijuustoa
1/2 paunan mozzarellajuustoa, ohueksi viipaloitu
1/2 paunan provolonejuustoa, ohueksi viipaloitu
varustus: yksi 10″ by 3″ pyöreä jousipannu (9×3″: n jousipannu toimii myös, mutta sinulla voi olla hieman ylimääräistä täytettä tai taikinaa ylijääneenä)
ohjeet
tee ensin taikina:
stand-sekoittimen pohjalla yhdistä 1 paketti aktiivista kuivahiivaa, 1 rkl sokeria ja 2 kuppia lämmintä vettä. Vatkaa hyvin liuetaksesi ja anna seistä 2 minuuttia.
Lisää alkuun ruokalusikallinen Kosher-suolaa ja 6 kuppia yleisjauhoja. Käytä taikinakoukkua sekoittimessasi sekoittaaksesi ne yhteen, mikä lisää nopeutta jauhojen yhdistyessä ja taikinan muodostuessa. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista suurella nopeudella sekoittimessa, lisäämällä jauhoja 1/4 kuppi kerrallaan, kunnes taikina on sileä, joustava eikä tahmea. Taikinan pitäisi muodostaa eräänlainen pyörremyrsky sekoittimen sisällä, kun se polvistuu-tulee pois sivuilta kokonaan, mutta silti kiinni pohjaan. Jos se vielä tarttuu kulhon reunoihin, lisää jauhoja. Jos se irtoaa sivuilta ja pohjasta kokonaan, lisää ylimääräinen ruokalusikallinen tai kaksi vettä. Anna vaivata sekoittimessa 5 minuuttia.
valmista suuri puhdas lasi-tai metallikulho tihkumalla pohjalle oliiviöljyä.
taikina on sileä ja valmis käsiteltäväksi. Nosta taikina sekoittimesta ja muotoile tasaiseksi palloksi. Laita öljyttyyn kulhoon ja käännä kerran niin, että öljy peittää ylä-ja alaosan. Peitä kulho löyhästi muovikelmulla ja aseta lämpimään, vedottomaan paikkaan nousemaan, kunnes koko kaksinkertaistui-noin 2 tuntia.
Valmista täyte:
valmista neljä kovapohjaista munaa laittamalla 4 kypsentämätöntä munaa pieneen kattilaan ja peittämällä ne vesijohtovedellä . Laita päälle korkea lämpö ja kiehauta. Anna kiehua 1 minuutti, sammuta lämpö, peitä kattila ja anna istua 10-15 minuuttia. Valuta kuuma vesi pois ja korvaa kylmällä vedellä, anna munien jäähtyä 5 minuuttia. Taputtele munat tiskiä vasten ja kuori. Viipaloi jokainen muna ja aseta sivuun.
valmista liha pinoamalla eri lihat pieniin kasoihin ja kuutioimalla terävällä veitsellä 1/2-1″ kokoisiksi paloiksi. Siirrä sivuun.
vatkaa isossa kulhossa 8 isoa munaa hyvin, kunnes ne vaahtoavat. Vatkaa joukkoon mustapippuri ja ricotta-tai korijuusto, kunnes ne yhdistyvät hyvin. Sekoita puulusikalla tai lastalla varovasti kaikki leikatut lihapalat, sekoittamalla kunnes kaikki ovat tasaisesti jakautuneet. Siirrä sivuun.

Assemble:

Kuumenna uuni 350-asteiseksi ja voitele jousipannun sisus oliiviöljyllä tai nonstick-paistosuihkeella.
kun taikina on noussut, tökkää se alas, jotta ilmakuplat vapautuvat. Ripottele hieman jauhoja puhtaalle työtilalle ja siirrä taikina jauhotetulle pinnalle. Leikkaa taikina kahtia, palauta toinen puoli kulhoon ja keskity toiseen puoliskoon. Muotoile palloksi ja kauli taikina kaulimella suureksi pyöreäksi (halkaisijaltaan noin 11 tai 12 tuumaa). Jos taikina kutistuu koko ajan takaisin, anna sen levätä muutama minuutti ennen kuin kokeilet sitä uudelleen.
aseta kaulittu taikina varovasti valmiiseen jousipannuun, tucking se joka puolelle. Taikinan tulee ulottua noin 1-2 tuumaa yläreunan ympäri.
kaada isolla lusikalla noin 1/3 muna-ja lihatäytteestä ja levitä se tasaisesti. Päälle noin 1/3 viipaloiduista kananmunista ja 1/3 viipaloiduista mozzarella-ja provolone-juustoista. Jatka tässä järjestyksessä, kunnes kaikki täyte, munat ja juusto on lisätty (tai kunnes täyte on ylimpänä, jos käytät pienempää pannua).
Ota toinen puolikas taikinasta ja aseta jauhotetulle alustalle ja kauli toinen 10-12″ kierros. Nosta taikina pyöreäksi täytetyn vuoan päälle ja peitä se kokonaan. Taikinan tulee yltää noin 1″ joka puolelta. Käytä veitsellä tai keittiösaksilla leikata pois mitään pidempi kuin 1″, ja sitten purista yhteen ylä-ja pohja taikinat hyvin, kunnes sinetöity, sitten rullaa tasaisesti ympäri pannun luoda vanteen.
Vatkaa lopullinen muna pienessä kulhossa 1/4 kupin vettä. Sivele munapesu leivontaharjalla koko piirakan päälle.
paista esilämmitetyssä 350-asteisessa uunissa 60-70 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea. Nosta uunista ja anna jäähtyä vuoassa 30 minuuttia ennen kuin irrotat jousen ja irrotat ulkorenkaan. Siirrä tarjoilulautaselle ja anna jäähtyä kokonaan. Voidaan nauttia samana päivänä tai jäähdyttää jopa 2 yötä jääkaapissa ennen tarjoilua kylmänä tai huoneenlämmössä.
pizzaa voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon, tai viipaleet voi kääriä yksittäin ja pakastaa.