Discover an easy-to-love,
easy-to-grow way to add flavor to your cooking

kuva: Patrick Tregenza

Patrick tregenzan ja Crystal birnsin

tomatillos, ohuen, paperisen kuoren KAPSELOIMA hapan hedelmä, voi tuoda kirkkaan ja kirpeän maun melkein mihin tahansa ruokalajiin, samalla kun se pakkaa boolin, jota mikään muu hedelmä ei pysty aivan toistamaan. Pienellä vaivalla herkulliset tomatillot voivat olla paljon enemmän kuin salsa verde—ne voidaan viipaloida ohuelti ja syödä raakoina paahtoleivällä, jossa on pehmeää lampaanjuustoa ja loraus oliiviöljyä, hauduttaa kanan rinnalla, tehdä vihreäksi curryksi kookosmaidolla, kuullottaa sipulilla lisukkeena, mustata uunissa ja tehdä tapenadeksi oliivien kanssa tai sekoittaa maukkaaseen salaatinkastikkeeseen.

peräisin Meksikosta, jossa se tunnetaan myös nimellä ”miltomate” eli kuoritomaatti, tomatillo kuuluu yövarjosukuun, johon kuuluvat tomaatit, paprikat, munakoisot, perunat ja jopa tupakka. Sekä Mayat että asteekit käyttivät ravinnossaan villit tomatillot ravintonaan, mutta juuri asteekit pelastivat siemenet ja kesyttivät kasvin. Onneksemme ne kasvavat hyvin täällä Keskirannikolla. Ja vähällä vaivalla ja jollain perusosaamisella ne voivat olla osa sesonkirepertuaariasi.

olen huomannut, että se on harvinainen henkilö, joka ostaa tomatilloja viljelijöiden torilta; siksi monet paikalliset viljelijät eivät enää kasvata niitä. Kun ruuanlaitosta tulee niche-harrastus ihmisille, kysyntä ja todennäköisyys löytää niitä vähenee edelleen. Pinnacle Organic farm kasvattaa ja myy niitä edelleen farmers ’ marketeissa ja maatilakojullaan San Juan Bautistassa. Ja UCSC Farm tarjoaa maukkaita tomatillos sen viikoittain markkinoilla kärryt kampuksen sisäänkäynti.

on aika juhlia tomatilloa ja kokeilla kotitekoista salsa Verdeä tai kokeilla La postan keittiömestarin Katherine Sternin salaatinkastiketta, jos vain niin, että viljelijät jatkavat niiden kasvattamista!

lempitapani hyödyntää kirkasta, Lemonin makuista tomatilloa on valmistaa tapenade, joka koostuu paahdetuista tomatilloista, kuutioiduista vihreistä ja mustista oliiveista, tuoreista yrteistä, kuten persiljasta, mintusta, pronssisesta fenkolista tai basilikasta, tuoreesta tai paahdetusta valkosipulista, tuoreista tai kuivatuista miedoista chilenpippureista, oliiviöljystä sekä suolasta ja pippurista. Paksu ja herkullinen, tämä vihreä tapenade päivittää voileipä tai mitään, joka tarvitsee vauhtia maku. Älä vain ajattele, että voit vaihtaa vihreitä tomaatteja tomatilloon tai tulet pettymään. Tomatillot ovat terttumaisia, sitruuna-sitrus-makuisia ja niissä on paljon vähemmän mehua, jolloin syntyy tomaatista poiketen paksu, täyteläinen kastike.

TOMATILLOJEN valitseminen ja säilyttäminen

pienemmät tomatillot ovat makeampia kuin suuret. Valitse sellaisia, joissa on tuoreen näköinen kuori, joka ei ole kuivunut tai kurttuinen, ja varmista, että hedelmä on kiinteä ilman pehmeitä kohtia. Jos et aio käyttää niitä heti, säilytä ne jääkaapissa niiden kuoret ehjinä, jossa ne säilyvät useita viikkoja.

tomatillot jäätyvät hyvin paahdettuna; tämä on toinen tapa säästää syksyn satoa talvipannuille, chilille, keitoille ja muille. Siemeniä ei tarvitse kuoria tai poistaa—poista vain kuoret, pese tahmeat jäämät iholta ja paahda uunissa 450° F: ssa, kunnes iho on hiiltynyt, noin 20 minuuttia. Säilytä jäähtyneenä paahdetut tomatillot tasaisena pakastepusseissa.

viljely

paitsi tomatillot ovat maukkaita, ne ovat myös mainio lisä puutarhaan eivätkä yhtä ailahtelevia kuin muut yövarjokasvien heimon kasvit.

vaikka ne suosivat lämpimiä lämpötiloja, ne viihtyvät myös rannikkoseuduilla, toisin kuin tomaatit ja munakoisot. Tomatillos ovat kuivuutta kestäviä ja vaativat hyvin vähän vettä, kun ne on perustettu.

tomatillot tulevat vihreinä ja violetteina; jotkut purppurakallioiset lajikkeet tunnetaan makeampina ja niitä syödään todennäköisemmin raakana. De Milpa on toivottavaa erilaisia perintökalleus violetti tomatillo; se muuttuu kuitenkin violetiksi vasta, kun hedelmä rasvoittuu niin paljon, että se halkaisee kuoren ja antaa auringon osua siihen osaan hedelmää.

hyvän pölytyksen ja hedelmäsarjan aikaansaamiseksi istuta vähintään kaksi tainta 2-3 metrin välein hyvin ojitettuun maahan, jossa on kompostin pintakäsittely.

käytä tomaattihäkkejä tai säleikköä, jotta tomatillot pysyvät pystyssä—tämä helpottaa sadonkorjuuta ja ehkäisee sienitauteja. Koska tomatillot ovat happamia ja kuoreen käärittyjä, hedelmiä häiritseviä tuholaisia tai eläimiä ei ole. Kirppukuoriaiset ruokailevat usein lehdillä, mutta se ei vaikuta tomatilloon sisällä.

jo kahden kuukauden kuluttua hedelmät alkavat olla satokelpoisia. Tomatillo on täydellinen, kun se on täysin täyttänyt kuoren ja vain alkaa puhjeta. Jos haluat vähemmän kirpeää, makeampaa tomatilloa, odota, kunnes kuori on täysin auki ja hedelmä muuttuu keltaiseksi. Jatkamalla poimia tomatillos kun ne ovat kypsiä kannustaa enemmän hedelmiä ja suurempi sato—hyvin hoidettu kasvit voivat tuottaa jopa 15 kiloa. Tomatillos ovat hyvin tuotteliaita; jos jätät muutaman pudotettavaksi maahan, ne kasvavat uudelleen vuodesta toiseen kuin olisit istuttanut ne!

terveyshyödyt

yksi medium tomatillo sisältää 91 milligrammaa kaliumia. Jos söisit pienen kulhollisen salsa Verdeä, siinä olisi muutakin kuin banaani. Kalium on tärkeä elektrolyytti, joka auttaa pitämään hermot ja lihakset kommunikoida ja toimii suoloja elimistössä auttaa pitämään verenpaineen noususta liian korkea. Tomatillot sisältävät myös merkittäviä määriä C-vitamiinia ja fytokemikaaliyhdisteitä, jotka ovat antibakteerisia ja mahdollisesti syöpää vastaan taistelevia. Perinteiset parantajat Intiassa mainostettu tomatillos hyödyllisenä niveltulehdus, ja nivel-ja lihastiloja, koska ne taistelevat tulehdusta kehossa. Intiaaniheimot söivät villejä tomatilloja ja käyttivät niitä monien vaivojen hoitoon; hiiltyneitä tomatillon siemeniä on kaivettu arkeologisista kaivauksista.

Kansasin yliopisto teki yhteistyössä Native Medicinal Plant Research Program-tutkimusohjelman kanssa tutkimuksen, jossa tutkittiin Suurten tasankojen yleisiä luonnonvaraisia tomatilloja ja niiden vaikutusta aggressiivista syöpää sairastaviin hiiriin. Havaittiin, että luonnonvaraiset tomatillot sisältävät useita withanolideiksi kutsuttuja yhdisteitä, joilla on lupaavia syöpäominaisuuksia kilpirauhasen, rintojen, pään, kaulan ja aivokasvainten sekä leukemian osalta ilman haitallisia toksisia vaikutuksia tai sivuvaikutuksia. On toivoa, että nämä ominaisuudet voivat lopulta auttaa ihmisiä. Sitä suurempi syy syödä tomatilloja!

Jamie Collins omistaa Serendipity Farmsin, jota löytyy kaikista Santa Cruzin yhteisön Farmers’ marketeista (downtown, Westside, Live Oak, Felton and Scotts Valley) ja Pacific Grove farmers’ Marketista maanantaisin.

tomatillo on täydellinen, kun se
on täyttänyt kuoren kokonaan
ja vain alkaa puhjeta

Photo by Crystal Birns

resepti

italialaistyylinen paahdettu TOMATILLOKASTIKE

paikallisruoat sesongissa
Syyskuu, Lokakuu&Marraskuu

hedelmät

omenat • aasialaiset päärynät • avokadot • karhunvatukat** • kaktuspäärynät • taatelit • Feijoas**** • viikunat • guavat**** kiivit • ** kumkvatit • sitruunat • limet • ** mandariinit* • ** meloni** • Nektariinit** • appelsiinit • persikat* • päärynät • persimonit** • luumut • Pluot • granaattiomenat • pomelot**** kvitteni • * vadelmat* mansikat

vihannekset

pavut • punajuuret • Bok Choy • • parsakaali* ruusukaalit • • takiainen* kaalit • porkkanat • kukkakaali • selleri • selleri • lehtikaalit • maissi • Krassi • kurkut • voikukat • munakoisot • Endiivi • fenkoli • valkosipuli • yrtit • piparjuuri • lehtikaali • purjo • salaatit • Sinappivihannekset • okra • oliivit • sipulit • Orach • palsternakat • herneet • Herne Versot • paprikat • perunat • retiisit • raparperi • Rutabagat*** kaurajuuret • Scallions • salottisipulit • pinaatti • idut • Squash, kesä-ja talviaika • Aurinkokokat • bataatit • tomatillot • tomaatit • nauriit

pähkinät

mantelit • hasselpähkinät • Pekaanipähkinät • pistaasipähkinät • saksanpähkinät

äyriäiset

Abalone • ruijanpallas Kalif. • Lingcod • Rock turska/Rockfish • Sablefish, eli musta turska • Sanddabs • meribassi, Valkokatkarapu • Kalmari, markkinat* tonnikala, valkotonnikala

* vain Syyskuu
**vain lokakuuhun
***lokakuu ja sen jälkeen
***vain marraskuuhun
* * * * vain marraskuuhun

huomioita: paikalliset kaupalliset kalastajat ovat kaikki luetteloineet kalalajit, ja Monterey Bay Aquarium ’ s Seafood Watch-ohjelma on arvioinut ne ”hyviksi vaihtoehdoiksi” tai ”parhaiksi valinnoiksi” kestävyyden kannalta. Tutkimusapua tosi hyviltä kala-ja Serendipisyyslaitoksilta.

Jamie Collins omistaa serendipity farmsin ja on viljellyt luomurivikasveja Carmel Valleyn suulla vuodesta 2001. Hän jakaa tuotteitaan CSA: n, u-pickkien ja farmers’ Marketsin kautta.