Voici un petit article pour expliquer l’importance des règles de placage des plats… C’est dommage de passer autant de temps à cuisiner et de ne pas promouvoir votre travail acharné. N’oubliez jamais que vous « mangez d’abord avec vos yeux »”

Le placage d’un plat nécessite quelques règles simples :

1. Évitez de surcharger les assiettes

Votre plat ne sera pas très attrayant si la viande nage et votre garniture de légumes enfoncée dans un océan de sauce.

N’ayez pas peur des espaces vides sur les assiettes car cela aide à mettre en valeur votre composition. Rappelez-vous que moins c’est plus, donc si vous surchargez votre assiette avec une trop grande portion, vous rendrez la nourriture moins précieuse et moins précieuse.

2. Formes et volumes alternatifs

Essayez de mélanger des éléments nets et doux, grands et petits, sombres et clairs. Dans certains cas, vous pouvez utiliser la sauce comme décoration.

Servir la sauce supplémentaire sur le côté ou dans un petit pot élégant.
Trancher les légumes et les fruits en utilisant des combinaisons diverses et surprenantes pour faire de superbes garnitures.

3. Pensez à jouer sur les contrastes et les couleurs

Variez l’aspect de la présentation de votre assiette en passant par la couleur des aliments cuits ou en ajoutant des éléments décoratifs colorés.

Les tomates cerises ou les tomates séchées au soleil sont un bon élément pour ajouter du rouge. Essayez un brin d’herbe fraîche, la plus couramment utilisée actuellement étant le cerfeuil. La technique du « blanchiment » sera très utile car elle vous permet de conserver le vert vif des légumes en les faisant bouillir, puis en les mettant dans de l’eau glacée. Plus d’informations sur le blanchiment ici.

4. Observez un espace d’un demi-pouce ou plus entre les aliments et la bordure

Pour garder les yeux concentrés sur les aliments, n’hésitez pas à laisser un espace vide régulier entre votre composition et le bord de l’assiette.

Si vous avez de belles assiettes décoratives, il serait triste de les cacher!

C’est tout pour ce petit rappel sur la présentation des aliments! Si ce sujet vous intéresse, consultez nos articles précédents sur l’art de plaquer un plat et les outils pour créer des présentations alimentaires d’apparence professionnelle.

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