Avez-vous déjà mangé de vieilles pâtes rassis? Espérons que non, mais il existe plusieurs façons de garder les pâtes fraîches lorsqu’elles sont servies sous forme de buffet.

Les pâtes deviennent rassis à mesure qu’elles refroidissent et se dessèchent. Garder les pâtes chaudes et humides les rendra fraîches. Alternativement, bien que cela semble contre-intuitif; le rincer à l’eau froide, ajouter quelques glaçons et quelques gouttes d’huile d’olive le garderont frais.

Il existe d’autres moyens d’empêcher les pâtes de coller dans un buffet. Continuez à lire pour apprendre comment les restaurants servent des pâtes et comment les garder fraîches dans votre environnement familial!

Comment garder les pâtes au chaud pour un Buffet

Le moyen le plus simple de garder les pâtes au chaud et douces dans un buffet est de laisser les pâtes dans leur marmite sur une plaque chauffante. L’inconvénient est qu’il continue à cuire et deviendra un peu spongieux s’il est laissé de côté trop longtemps. C’est bien de le faire à la maison lorsque les membres de la famille se servent pendant 15 à 20 minutes. Les restaurants ont tendance à éviter un tel système car les clients mangeront le même lot de pâtes peut-être aussi longtemps que quatre heures plus tard.

Il y a un mot, « molto al dente », qui est italien pour les pâtes légèrement insuffisamment cuites. La raison de laisser les pâtes insuffisamment cuites est qu’elles vont cuire un peu plus une fois qu’elles sont dans l’assiette avec une sauce fraîche et fumante. Qu’il s’agisse de sauce tomate pour les spaghettis, de sauce au fromage pour mac & fromage, ou d’une recette française utilisant des légumes sautés avec de l’huile, du vinaigre et des épices – les pâtes sont une base délicate qui captera la vapeur de la sauce et reprendra la cuisson.

Servir les pâtes froides au Buffet

Parce que la sauce va recommencer à cuire les pâtes, les restaurants ont tendance à conserver les pâtes précuites « al dente” lorsqu’elles sont cuites à l’avance et servies sur commande. Le même concept fonctionne bien à la maison. Il est facile de servir des pâtes chaudes lors d’un dîner formel assis, mais si les amis et la famille mangent à des moments différents au cours de l’après-midi et du soir, il pourrait être plus logique de garder la sauce chaude et de refroidir les nouilles de pâtes.

La façon de servir les pâtes froides est de les rincer à l’eau froide à la fin de la cuisson. Pour vous assurer que le processus de cuisson est complètement terminé, quelques glaçons peuvent également être ajoutés à la casserole. L’huile d’olive est ensuite ajoutée pour éviter que les nouilles ne collent les unes aux autres. Il y a un équilibre fin à ajouter suffisamment d’huile pour éviter de coller et d’en ajouter trop, ce qui rend le plat gras en texture. La solution consiste à ajouter une ou deux gouttes à la fois, en remuant, jusqu’à ce que les pâtes résistent à devenir collantes.

Plats de pâtes froides

Tous les plats de pâtes ne sont pas destinés à être servis chauds. Lorsque les pâtes sont le plat principal, elles sont généralement servies chaudes, mais il existe également des recettes de pâtes à servir en salade, en hors-d’œuvre ou en accompagnement. De telles recettes reposent sur l’arrêt du processus de cuisson au moment opportun, en retirant la casserole du feu et en la rinçant à l’eau froide. Ces plats ont tendance à incorporer des ingrédients qui ne doivent jamais être chauffés. La mayonnaise, la crème sure, les œufs durs, les crustacés glacés, un lit de laitue ou toute autre vinaigrette ordinaire peuvent être délicieux avec des pâtes froides.

L’un de ces ingrédients peut faire partie d’une salade de pâtes servie froide, mais ne doit jamais être mélangé avec des pâtes qui ont la chaleur restante du processus de cuisson. Encore une fois, rincer les pâtes avec de la glace et de l’eau froide les refroidit rapidement. L’ajout de la quantité appropriée d’huile d’olive, ou peut-être d’une huile de noix ou d’amande si cela convient à la recette, empêchera les nouilles de coller les unes aux autres. L’idée de ne pas utiliser trop d’huile devient beaucoup plus importante avec des plats destinés à être servis froids dans l’assiette plutôt que de servir des pâtes froides qui seront recouvertes de sauce pour pâtes chaudes à la vapeur.

Autres idées et recettes pour les pâtes

Les pâtes sont une base parfaite pour n’importe quel nombre de plats. Pour certaines personnes, « pâtes” signifie spaghetti. D’autres pensent à la lasagne quand ils entendent le mot. Il fait également partie intégrante de la cuisine asiatique, des recettes indiennes et est important pour les régimes hispaniques américains. Chaque culture aime les pâtes. La soupe de nouilles au poulet d’une boîte est des pâtes, tout comme un plat pour enfants que les adultes adorent appelé mac-n-cheese. Pour les connaisseurs gourmands qui aiment les recettes plus « adultes”, des nouilles aux épinards, des nouilles aux pâtes torsadées et des machines à fabriquer des pâtes de cuisine maison sont disponibles.

Présentation des aliments

Une autre considération concernant le service de pâtes au buffet, chaudes ou froides, est la présentation du plat. Les chefs et les serveurs professionnels ont compris ce concept depuis l’invention des premiers restaurants, la présentation des aliments est une partie importante de chaque repas. Lors d’un buffet, il peut apporter un air d’informalité décontractée au repas si les pâtes sont servies directement dans le pot dans lequel elles ont été cuites. Pour une approche plus conservatrice, il est plus logique de mettre les pâtes dans un bol décoratif, p [tard, ou plat de service qui correspond à l’autre porcelaine utilisée pour le repas.

Il existe d’autres façons de l’habiller un peu, en ajoutant peut-être des légumes frais ou des brins d’épices comme garniture pour attirer l’attention et ajouter de la couleur au plat plutôt que de simplement servir un bol rempli de nouilles. Avoir un apéritif à l’avance aide à mettre les invités de bonne humeur pour profiter de l’entrée, mais cela peut être difficile dans un cadre de buffet.

Une note finale sur la présentation des aliments lors d’un buffet est à quel point il peut être intéressant de voir comment les autres servent leurs propres repas. Une personne peut utiliser plus ou moins de sauce sur ses pâtes que les autres, quelqu’un d’autre peut ajouter du sel, du poivre ou même du ketchup au plat. Ce sont des idées qui méritent d’être prises en compte comme suggestions de service pour de futurs repas qui peuvent ou non être des styles de buffet.