Notre réponse

Le Fudge fait maison, tel que le Fudge à la vanille de Nigella (sur le site Web de Nigella) se conserve assez bien. Le principal risque est qu’il se dessèche et devienne un peu friable. Le fudge n’a pas besoin d’être stocké dans un pot stérilisé, mais un pot avec un joint hermétique est une bonne idée. Sinon, essayez d’utiliser un récipient avec un couvercle hermétique.

Dans un endroit frais, le fudge se conservera environ 2 semaines mais vous pouvez également le conserver au réfrigérateur, ce qui prolongera sa durée de vie de 3 à 4 semaines. Le fudge peut également être congelé dans des récipients hermétiques jusqu’à 3 mois. Si vous congelez le fudge, vous préférerez peut-être placer des morceaux de papier sulfurisé entre les couches du fudge pour éviter que les morceaux ne gèlent ensemble. Le fudge va décongeler très rapidement à température ambiante.

Si le mélange de fudge n’a été que doucement mijoté, il y a de fortes chances qu’il n’ait pas atteint la température de prise correcte, même après 30 minutes. C’est ce qu’on appelle l’étape de la balle molle et elle est atteinte lorsqu’un mélange de sucre atteint 112c / 235F. La prochaine fois, laissez donc le mélange bouillonner assez rapidement. Si vous avez un lot de fudge non réglé, vous pouvez l’utiliser comme sauce au caramel au beurre à la place, pour servir avec de la crème glacée et des fruits. Il se conservera au réfrigérateur jusqu’à un mois ou peut être congelé jusqu’à 3 mois.