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Pommes

La pomme cultivée est originaire d’Asie centrale, autour du Kazakhstan, où son ancêtre sauvage (Malus sylvestris) se trouve encore aujourd’hui. La Chine produit 35% de la production mondiale et les États-Unis, où les pommes ont été introduites par les colons européens, sont deuxièmes avec 7,5%

Il existe plus de 7500 variétés de pommes connues, celles énumérées ici sont celles couramment disponibles dans le sud de la Californie. Presque tous sont cultivés dans le nord-ouest du Pacifique, en particulier dans l’État de Washington, où le temps devient assez froid pour donner des fruits correctement.

Braeburn

Une excellente pomme à manger à mon avis, sucrée / acidulée avec une bonne complexité gustative. Les spécimens photographiques, « large braeburn », mesuraient généralement 3-1/ 4 pouces de diamètre et pesaient 10 onces.

Camée

Une pomme croquante, moyennement sucrée avec une bonne saveur de pomme et un noyau très petit. Excellent pour les salades. Les spécimens photographiques, « grands camées », mesuraient généralement 3-1/ 4 pouces de diamètre et pesaient 9 onces.

Cosmic Crisp

J’ai d’abord remarqué cette pomme ici à Los Angeles fin décembre 2020. Il a été développé par l’Université d’État de Washington et publié en 2019.It est une pomme extrêmement croquante, juteuse, avec une douceur considérable et une très bonne saveur de pomme. Il est également très résistant au brunissement lors de la coupe. La surface coupée sèche sans changement de couleur.

Ironiquement, les principaux objectifs des développeurs étaient simplement la durabilité et la durée de conservation. Les spécimens photos mesuraient généralement 3,3 pouces de diamètre, 2,9 pouces de haut et pesaient 9 onces. Les spécimens ont été achetés sur un marché multiethnique à Los Angeles (Altadena) pour 2020 0,99 USD / livre.

Pomme de crabe

Elles sont assez proches des pommes de crabe sauvages – notez les longues tiges et la petite taille. Le plus grand était de 1-1 / 2 onces, 1,6 pouce de long et 1,7 pouce de diamètre, mais la plupart étaient considérablement plus petits. Ceux-ci ont été vendus sur un marché asiatique à Los Angels sous le nom de « Pomme de crabe douce ». Ils étaient légèrement acidulés avec juste un soupçon d’amertume.

Pomme de crabe – Ce qu’on appelle

Ce sont des pommes de crabe par nom commercial uniquement. Ils sont assez petits mais ont un goût semblable à celui des pommes domestiques ordinaires. Plutôt cher pour manger à la main mais de bonne taille pour les salades. Les spécimens photos variaient de 1-1 / 4 à 1-3 / 4 pouces de diamètre et pesaient entre 5/8 et 1-1 / 4 onces.

Fuji

Cette pomme de style japonais est maintenant très populaire ici dans les tailles « grandes » et « petites ». Il a une chair soyeuse et douce et une légère saveur de pomme. Une pomme de collation assez agréable. Il peut être conservé à température ambiante ou (plus longtemps) réfrigéré pendant des périodes plus longues que la plupart des autres variétés de pommes. Les spécimens photos étaient de « grande » taille, généralement de 3,9 pouces de diamètre et pesaient 13-1/ 2 onces.

Granny Smith

C’est la pomme de cuisson standard, ferme et acidulée. Il peut être conservé à température ambiante ou (plus longtemps) réfrigéré pendant des périodes plus longues que la plupart des autres variétés de pommes. Les spécimens photos étaient de « grande » taille, généralement de 3,6 pouces de diamètre et pesaient 10-1/ 2 onces. Les tailles « Small » et « lady » sont également disponibles.

Jonagold

Une bonne pomme à manger, presque croquante, sucrée-acidulée avec une bonne saveur de pomme. Les spécimens photos étaient de « grande » taille (dos), généralement de 2,9 pouces de diamètre et pesaient 11-1 / 8 onces et de « petite » (devant) de 2,9 pouces de diamètre et pesaient 5-3/ 4 onces..

Lady Apple

Les versions miniatures d’un certain nombre de pommes ont maintenant la désignation « lady », mais celle-ci semble être celle vendue sans qualificatifs supplémentaires, du moins ici. Ils sont fermes et acidulés, mais pas aussi acidulés que Granny Smith (pour lequel il existe également une version « dame »). Les spécimens photos étaient généralement 2.1 pouce de diamètre et pesait 2 onces.

Pomme Piñata

C’est une très bonne pomme à manger, mais elle résiste également bien à diverses méthodes de cuisson, y compris le braconnage, la cuisson et les farces. Il est à la peau fine, croquante, juteuse, sucrée et à la chair ferme et lisse. Je considère que c’est l’une de mes pommes préférées. Il s’agit d’une pomme de taille moyenne pouvant atteindre environ 3,5 pouces de diamètre et 9,5 onces.

La pomme Piñata a été développée en Allemagne dans les années 1970, et elle a été vendue en Allemagne jusqu’en 2004, date à laquelle les droits de culture ont été achetés par la société Stemilt de l’État de Washington aux États-Unis. Soi-disant, il est stocké jusqu’après Noël, puis libéré, mais je les ai achetés en novembre 2019 ici à Los Angeles, pour aussi peu que 2019 US0 0.79 / livre.

Red Delicious

C’était autrefois la pomme dominante disponible dans les magasins – jusqu’à ce que les producteurs du Nord-ouest du Pacifique découvrent que les gens voulaient réellement des pommes avec plus de saveur de pomme. Ceux-ci sont facilement reconnaissables à leur couleur rouge intense parfaite et à leur forme pointue.

Au mieux, ils sont croquants et juteux, modérément sucrés, mais ont peu de saveur. Au pire, ils sont secs, pâteux et sans saveur. Ils ne cuisinent pas bien non plus. Ils sont sujets à des dommages causés par le gel lorsque la chair sera décolorée et légèrement translucide. Les spécimens photos mesuraient généralement 2,9 pouces de diamètre et pesaient 6-5 / 8 onces – c’est la « petite » taille. Les grands mesurent environ 3-1 / 4 pouces de diamètre et pèsent environ 10 onces.

Pomme Spartan

Cette pomme de taille moyenne est une très bonne variété à usage général. Il a une bonne saveur et douceur. Développée au Canada, elle devait être la première pomme issue d’un  » élevage scientifique  » – mais quelque chose a mal tourné. C’était censé être une croix de McIntosh et Newton Pippin, mais sa mère s’amusait sur le côté. Une analyse génétique récente ne montre aucune relation avec Newton Pippin – et le père est encore inconnu. Eh bien, c’est le cas de 10% à 20% (selon la démographie) des humains ici en Amérique du Nord. Les spécimens photos mesuraient environ 1,9 pouce de diamètre et pesaient 5-3/ 4 onces.

Poires

On pense que les poires sont originaires d’Asie centrale, mais qu’elles sont cultivées en Europe depuis environ 10 000 ans.

Les poires ne sont pas autorisées à mûrir sur l’arbre car elles deviendront graveleuses et ne sucreront pas bien. Les poires complètement mûres sont également si tendres que l’expédition serait un vrai problème, Achetez-les assez fermes et laissez-les mûrir sur le comptoir. L’exception est les poires asiatiques (y compris le Yali) qui sucrent l’arbre.

d’Anjou

À l’origine connue sous le nom de Beurr d’Anjou, cette poire serait originaire près d’Anjou, en France. les d’Anjou sont d’excellentes poires de cuisson lorsqu’elles sont utilisées avant qu’elles ne soient complètement mûres. Bien mûrs, ils sont bons pour les collations et les salades. Ces poires ne changent pas de couleur à mesure qu’elles mûrissent – disponibles d’octobre à juin.

Poire asiatique

Ces poires sont devenues assez courantes et abordables sur les marchés maintenant qu’elles sont cultivées commercialement dans les vergers du sud de la Californie. Sur les marchés d’épicerie coréens ici, vous pouvez acheter des produits beaucoup plus chers expédiés de Corée et prétendument supérieurs. Ces poires sont particulièrement populaires en Corée, où le jus est souvent un ingrédient dans les marinades de viande, en particulier pour le bœuf.

Ces poires sont disponibles dans deux groupes de cultivars, « Russet » et « Green ». Un Russet à droite sur la photo et le « Vert » est à gauche. Le roux sur la photo est un peu plus petit, mais ce n’est pas une caractéristique, les deux peuvent atteindre un peu plus de 1 livre. Comparées aux poires occidentales, elles ont une chair croustillante et granuleuse et une teneur élevée en eau, et sont en forme de pomme plutôt que de poire. Ils ne sont pas cuits en raison de leur teneur élevée en eau, mais sont généralement servis crus et pelés. Ils sont également utilisés moulus comme édulcorant dans les sauces et pour les marinades. Contrairement aux poires occidentales, ces poires mûrissent complètement sur l’arbre. Le plus grand des spécimens photo mesurait environ 3-5 / 8 pouces de diamètre et pesait 14-5/8 onces. Le Russet, cultivé aux États-Unis, a été acheté dans un magasin de produits à Los Angeles à 0,99 US US / livre en 2015, et le Vert, importé de Chine, d’un marché asiatique pour 1,39 / US / livre en 2015. Les russet sont disponibles la plupart de l’année maintenant.

Bartlet

C’est la poire la plus couramment utilisée pour la mise en conserve, la transformation en conserves et chutneys et pour le séchage. Ils sont également une fine poire à grignoter à maturité. Ces poires changent de couleur du vert au jaune vif à mesure qu’elles mûrissent – disponibles d’août à janvier.

Poire Bosc

Originaire de Belgique ou de France, c’est une poire croquante de douceur modérée avec un noyau très petit (j’avale généralement les graines plutôt que de prendre la peine de les caresser). Je considère que c’est une poire à manger fine et qu’elle est généralement peu coûteuse, mais certains peuvent préférer une poire plus douce et plus sucrée.

Les poires Bosc sont inhabituelles en ce sens qu’elles deviennent sucrées et prêtes à manger tout en restant très fermes. Vérifiez la maturité en trouvant une certaine pression du pouce à l’extrémité de la tige. Parce que sa chair est ferme et aromatique, elle est considérée comme une excellente poire de cuisson. Les spécimens photos mesuraient généralement 2-5 / 8 pouces de diamètre, 4 pouces de long et pesaient 6-1 / 2 onces, mais ils grossissent – ils étaient marqués PLU 4026 « Petit Bosc ». Ces poires ne changent pas de couleur à mesure qu’elles mûrissent – disponibles de septembre à avril. Photo d’Agyle a contribué au domaine public.

Comice

Officiellement Doyenné du Comice, c’est une excellente poire du désert. Juteux et sucré, il se marie bien avec le fromage. Il est originaire d’Angers, en France, au milieu des années 1800 et est principalement vert, mais une version rouge a été découverte à Medford Oregon entre 1960 et 1970. Le Comice ne représente que 1% de la production américaine. Disponible de septembre à février. Photo de Agyle (recadrée) a contribué au Domaine public.

Poire Forella

Ces petites poires sont originaires d’Allemagne et le nom signifie « truite », donné pour les taches de rousseur qui ressemblent à celles du poisson. Elles sont en production limitée dans le Nord-ouest du Pacifique, mais disponibles sur certains marchés de produits du sud de la Californie en saison – mais leur prix est plutôt élevé à environ 1,99 US US la livre en 2010, tandis que les poires ordinaires se vendent 0,79 per la livre.

Ils commencent en vert avec du fard à joues rouge et des taches de rousseur. Le rouge reste mais le fond vert devient jaune à mesure qu’il mûrit. Verte, la chair est très dure sans beaucoup de saveur. Les spécimens photos mesuraient généralement 2,2 pouces de diamètre et pesaient 3-3/ 8 onces. Disponible de septembre à février.

Poire rouge

« Poire rouge » peut désigner des variétés à peau rouge d’un certain nombre de poires différentes qui apparaissent généralement en vert ou en jaune. Les spécimens photos sont des poires rouges d’Anjou. Les Bartlets rouges existent, même si je ne les ai pas encore vus sur les marchés. Ils sont d’un rouge très brillant et ont plus de cou que les d’Anjou. Une version rouge du Comice a été découverte en Oregon mais n’est pas encore courante sur les marchés du sud de la Californie.

Poire Seckel

C’est la plus petite de toutes les poires commerciales et aussi la plus sucrée de toutes les poires. Il a été découvert près de Philadelphie dans les années 1800, ascendance inconnue. Ces poires sont vertes, devenant parfois jaunâtres à maturité et ayant souvent un rougissement rouge foncé – qui dans certains cas peut couvrir toute la poire. Les plus durs doivent être mûris à température ambiante jusqu’à ce qu’ils cèdent légèrement à la pression. Les spécimens photos mesuraient un peu moins de 2 pouces de diamètre et pesaient 2-1 / 2 onces chacun, et ont été sélectionnés pour la gamme maximale de couleurs. Disponible de septembre à février.

Poire Tosca

Cette poire est un croisement récemment développé entre Coscia et Bartlet (Williams bon Cretien) d’Italie. Il est maintenant cultivé dans l’État de Washington, principalement biologique, et est la première poire à mûrir dans cet État. La chair est croquante et légèrement sucrée avec un grain très fin. Le plus grand des spécimens photo mesurait 2,5 pouces de diamètre, 3.5 pouces de long et pesait 5-5/8 onces. Le plus petit du lot mesurait 2,1 pouces de diamètre, 2,5 pouces de long et pesait 2-7/8 onces. Il devient disponible fin août, mais les spécimens photographiques ont été achetés à Los Angeles fin septembre.

Poire Yali

Cette poire semble une expérience pour voir à quel point un fruit peut contenir de l’eau et avoir encore une chair croquante. En manger un, c’est pratiquement comme manger un verre d’eau au lieu de le boire. La chair est cependant croquante et modérément sucrée. Contrairement aux poires asiatiques, elles sont plus en forme de poire, mais comme les poires asiatiques, et contrairement aux poires occidentales, ces poires deviennent complètement mûres sur l’arbre. Ils sont une culture populaire en Chine et sont servis crus. Les spécimens photos mesuraient environ 3-1 / 8 pouces de diamètre et pesaient environ 8-5 / 8 onces, achetés dans un magasin de produits à Los Angeles à 0,69 USD / livre en 2015, importés de Chine. Ils sont disponibles à la fin de l’automne et au début de l’hiver.

Nèfles

Originaires du sud-est de la Chine, les nèfles ont été transportés au Japon dans l’Antiquité et y sont complètement naturalisés, où le fruit est très populaire. Les nèfles sont maintenant cultivés dans les régions subtropicales du monde entier, à la fois pour les fruits et comme produits décoratifs.

Ce fruit contient de une à cinq grosses graines brillantes. Les graines sont légèrement toxiques au cyanure, mais au Japon, elles sont utilisées pour aromatiser une forme de saké avec un arôme similaire aux noyaux d’abricot (également lacés de cyanure).Les fruits de nèfle sont consommés frais, transformés en confiture, en gelée et en chutney, et sont parfois servis mijotés dans un sirop léger. Ils sont également transformés en vin de fruits et en Chine, le sirop de nèfle est utilisé en médecine.

Les spécimens photos, poussant sur un arbre bénévole à côté de ma maison, mesurent généralement 1,4 pouce de diamètre et 1,6 pouce de long. L’arbre volontaire, d’origine inconnue, a grandi rapidement et ses fruits prolifèrent. L’arbre que j’ai acheté dans une pépinière est resté petit et n’a presque pas porté de fruits jusqu’à ce qu’il ait plus de 40 ans. Les nèfles fleurissent à l’automne et les fruits mûrs apparaissent en mai.

Coing

Originaire probablement de la région du Caucase, ce fruit ressemble à une pomme jaune grumeleuse. Consommée crue, la chair est moyennement sucrée et parfumée mais grossière et plus qu’un peu sèche, elle est donc presque toujours utilisée cuite. Il existe une variété sucrée qui est consommée crue depuis l’Antiquité, mais elle n’est pas disponible en Amérique du Nord.

Le coing est cultivé depuis la préhistoire, peut-être avant les pommes. En fait, la « pomme » donnée par Paris à Aphrodite était en fait un coing, mal traduit plus tard. En fait, la plupart des « pommes » dans les légendes anciennes sont une traduction erronée du coing.

En plus d’être cuit, comme cela se faisait à l’époque romaine, il est transformé en confitures et en gelées, et souvent utilisé pour améliorer la saveur de la compote de pommes et des tartes aux pommes. Avec une longue cuisson, la chair de coing devient rouge.

En raison d’un problème de brûlure bactérienne, le coing est rarement cultivé en Amérique du Nord. La plupart à vendre ici sont importés d’Argentine. Les spécimens photos mesuraient 3,4 pouces de diamètre et pesaient 10-1/ 4 onces.

Autres Fruits à pépins

Néflier

Ce fruit assez étrange est cultivé en Europe depuis l’époque de la Grèce Antique, importé d’Azerbaïdjan vers 700 avant notre ère. Le fruit est petit, de 0,8 à 1,2 pouce de diamètre. Dans l’extrême sud de l’Europe, ce fruit mûrit complètement et peut être consommé directement sur l’arbre, mais dans les climats nordiques, la situation est assez différente – le fruit reste dur, acide et riche en tanins amers.

Pour être comestible, le fruit doit être « saigné ». C’est le plus rapide si le fruit a été congelé sur l’arbre, mais cela se produira dans le stockage après un certain temps. La peau du fruit devient brune et ridée – la pulpe devient brune et douce, douce et comestible, un peu comme la compote de pommes. Il peut être cuilleré directement hors de la peau. Pour la plupart des gens, cela aurait l’air pourri. Photo d’Andrew Dunn distribuée sous licence Creative Commons Attribution – Partage dans les mêmes conditions 2.0 Générique.

Houx de Californie

Cet arbuste, atteignant 15 pieds, est originaire de la côte de la Californie depuis Fort Bragg jusqu’en Basse-Californie, au Mexique, et il y a une bande dans la vallée centrale. C’est un producteur abondant de pépins rouges, appelés baies en raison de leur petite taille (environ 0,4 pouce de diamètre). Ceux-ci sont comestibles et peuvent être transformés en gelées.

Ils constituaient une nourriture importante pour les Indiens côtiers. Certains étaient consommés frais, pensaient qu’ils avaient tendance à être aigres et astringents, et étaient également utilisés avec de l’eau pour faire du jus, mais la plupart étaient séchés pour une utilisation ultérieure dans les bouillies et les crêpes. Vous ne voulez pas trop les faire crus, car ils contiennent une petite quantité de cyanure, qui est éliminée par séchage et / ou cuisson. Photo de docentjoyce distribuée sous licence Creative Commons Attribution – ShareAlike 2.0 Generic.

Groseille de service

A. anifolia est un arbuste ou un petit arbre atteignant environ 26 pieds de haut. Il est originaire de la majeure partie de l’ouest canadien et un peu en Alaska. On le trouve également dans les États du nord-ouest, un peu en Californie, et il est commun dans le Dakota du Nord et du Sud. Il porte des fruits pourpres comestibles jusqu’à 0,6 pouce de diamètre et est le seul Amélanchier récolté commercialement. Les baies ressemblent beaucoup aux myrtilles sans rapport, et ont un goût un peu comme elles, avec un soupçon de saveur d’amande des graines. Localement, les baies sont consommées fraîches ou transformées en tartes et confitures.

D. lamarckii est d’origine nord-américaine mais largement planté et naturalisé en Europe, principalement comme décoratif mais aussi pour les fruits. C’est probablement un hybride car on ne le trouve pas à l’état sauvage en Amérique du Nord. La plupart des autres espèces d’Amélanchiers sont également comestibles. Photo de Meggar sur Wikipédia en anglais, distribuée sous licence Creative Commons Attribution – Partage dans les mêmes conditions 3.0 Non publié, Attribution requise.

Aronia/Aronia

Ces arbustes, atteignant 13 pieds, sont originaires de l’est de l’Amérique du Nord, mais au moins une espèce est naturalisée en Europe. Ils sont disponibles en trois couleurs avec le violet un hybride naturel du noir et du rouge. Ils produisent des pomes, appelés baies en raison de leur petite taille, jusqu’à 0,4 pouce de diamètre. En Lituanie, ils sont utilisés pour faire du vin, et en Pologne, ils sont mélangés à d’autres ingrédients pour faire des tisanes. Ils sont également utilisés pour aromatiser et colorer les boissons et les yaourts, ainsi que pour être cuits dans le pain. Les aronia ne doivent pas être confondus avec les Aronia (Prunus virginiana), qui sont des fruits à noyau.

L’aronia noir est réputé pour sa teneur extrêmement élevée en antioxydants, notamment en polyphénols et en particulier en anthocyanes, l’un des plus élevés de tous les fruits. Les entrepreneurs l’ont ainsi désigné comme un « superfruit », ciblant le marché toujours rentable « soucieux de la santé » en Amérique du Nord. Les avantages réels pour les humains sont conjecturaux à l’heure actuelle, mais des recherches sont en cours. Photo de Abrahami distribuée sous licence Creative Commons Attribution – Partage dans les mêmes conditions 2.5 Générique.

Aubépines/ Pommettes

Les aubépines Crataegus sont originaires des zones tempérées d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord. Les aubépines Rhaphiolepis sont originaires des régions chaudes et subtropicales d’Asie, en particulier de la Chine, du Japon, de la Corée et du nord de la Thaïlande et du Vietnam. Ces genres ont leur propre page d’aubépine/Pomme d’épine.

Rowan

Cet arbre, qui atteint 49 pieds, est originaire de la majeure partie de l’Europe (à l’exception des parties les plus méridionales), du Caucase, de la Sibérie et de certaines parties de l’Afrique du Nord.Les fruits naissent en grandes grappes de pomes d’environ 0,4 pouce de diamètre. Les baies de sorbus fraîches sont généralement amères, mais peuvent être rendues agréables au goût en les faisant cuire en compote ou en les transformant en confiture, en gelée, en jus, en vin ou en liqueur. Ces derniers temps, plusieurs cultivars non amers ont été trouvés, ce qui augmente la facilité d’utilisation de cet arbre. Les feuilles ont été fermentées avec Myrica gale et de l’écorce de chêne pour produire une bière aux herbes. Photo de Genet distribuée sous licence Creative Commons Attribution – Partage dans les mêmes conditions 3.0 Unported.