À Chicago, le chef Brendan Sodikoff est la royauté totale du restaurant, avec une liste incroyablement variée, sous son parapluie d’hospitalité Hogsalt, qui comprend des endroits comme le Gilt Bar, le Bevette’s Steak House, le marché 3 Greens de Food hall, Beignet Vault et l’absurdement populaire Au Cheval, où vous pouvez vous attendre à attendre jusqu’à deux heures pour manger l’un de ses hamburgers. Certains appellent cela les meilleurs hamburgers d’Amérique.

Il y a quelques années, Sodikoff a présenté son spectacle à New York, avec le succès instantané 4 Charles Prime Rib, qui se présente comme un club de souper intime et dans lequel il est impossible d’entrer. Ce soir (mardi 5 mars) à Tribeca, cependant, l’empire Hogsalt fait un grand bond en avant, plus accessible, avec l’ouverture de la propre version d’Au Cheval à New York.

Même l’emplacement physique du restaurant s’avérera probablement irrésistible, en particulier parmi l’ensemble speakeasy, à moitié caché derrière une porte discrètement marquée au milieu de la ruelle crasseuse de Cortlandt (l’un des lieux les plus filmés de New York). Une fois à l’intérieur, cependant, les choses deviennent beaucoup plus moelleuses. Bien qu’il soit présenté comme un restaurant, Au Cheval a une ambiance de club-house à l’ancienne, le genre où les politiciens et les patrons syndicaux pourraient faire la cour aux banquettes, faire des affaires.

La salle à manger principale est longue et éclairée d’ambiance, avec des sièges pour environ 75 au total. Les endroits les plus convoités seront ces banquettes, mais il y a aussi des quatre et deux sommets réguliers à avoir. Une paire de comptoirs de cuisine avec des tabourets rembourrés sans dossier complètent les options. Les bouteilles de ketchup sur toutes les tables en bois nues signalent un esprit égalitaire, mais les serviettes sont en tissu et les prix sont bien dans la gamme Tribeca attendue. C’est-à-dire que l’une des « boissons fortes » vous coûtera environ 16 $, les accompagnements « avec des œufs » coûtent environ 14 $, il y a un portoir de porc avec du foie gras pour cinquante dollars, et le célèbre burger, sans add-ons, vous coûtera 17 $.

Au Cheval a ouvert ses portes pour un dîner d’avant-première pour les écrivains culinaires la semaine dernière, mettant en valeur sa nourriture super riche et désordonnée. Le nom du restaurant se traduit littéralement par « à cheval », mais en français diner-ese cela signifie « avec un œuf au plat. »Et il y en a plein à faire. Les pommes de terre croustillantes au hachis, par exemple, sont étouffées non seulement avec une sauce épaisse au cœur de canard, mais il y a aussi un œuf qui coule sur le dessus. Les frites croustillantes sont également accompagnées d’un œuf, de sauce mornay et d’aïoli à l’ail. Et la Salade Hachée? Des tranches de bacon, des tonnes de morceaux de cheddar, une vinaigrette au fromage bleu et, évidemment, un œuf.

Double Cheeseburger avec œuf et bacon. (Scott Lynch / Gothamist)

Si vous êtes chez Au Cheval, cependant, vous obtenez certainement le burger. Le Cheeseburger « simple » a en fait deux galettes, le « double » est empilé en hauteur avec trois Américains fondus à chaque niveau, la bonne quantité de cornichons, d’oignons et de dijonnaise complétant le paquet de base. Vous pouvez ensuite ajouter du bacon (une très bonne idée) et / ou un œuf (moins nécessaire, au niveau de la saveur, mais certainement amusant et visuellement attrayant). Tous les burgers curieux et complets doivent essayer celui-ci.

Les autres points forts du menu incluent le Foie de poulet haché, servi avec du beurre et des tranches épaisses de pain grillé; du Poulet frit au miel du Général Jane légitimement épicé, collant avec une sauce ardente; un plateau empilé de Chilaquiles; et un Sandwich de Bologne frit Fait maison. Le dessert signature est un Mille-Feuille imposant et sucré, sur lequel vous déposez une mijoteuse de fudge chaud sur votre table. En plus des cocktails, il y a plus de 25 bières à la pression (y compris la Root Beer) et une poignée de vins.

Devant l’entrée, il y a aussi une version du café Sawada de Sodikoff, qui servira des boissons au café haut de gamme (régulières et alcoolisées), du matcha et du thé, ainsi que certains de ses beignets acclamés, à partir de 8 heures et toute la journée. Mais l’aspect le plus intrigant de l’emplacement d’Au Cheval à New York pourrait s’avérer être le bar secret du sous-sol, dont les détails sont rares en ce moment, mais nous avons entendu qu’il est livré avec un menu de poulet chaud et d’autres offres d’oiseaux frits.

(Scott Lynch / Gothamist)

Au Cheval est situé au 33 Cortlandt Alley entre les rues Walker et White. Les heures seront quelque peu limitées au début, mais le plan est d’être ouvert tous les jours pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le brunch, le dîner et les repas de fin de soirée (auchevaldiner.com )