Dans un effort de distance sociale, renoncez-vous également à des voyages réguliers chez votre boucher préféré? Il y a un service de livraison de viande pour ça. Il existe une variété de bouchers en ligne qui livreront du poulet, du porc, de l’agneau et plus encore à votre porte d’entrée — et dans le climat actuel, soutenir les agriculteurs et les bouchers durables tout en limitant votre exposition semble être un plan judicieux. Voici nos services de livraison de viande préférés parmi tous les bouchers en ligne que nous avons testés.

Comment nous avons testé

Début 2019, notre rédactrice en chef du commerce, Emily Johnson, a commandé un poulet entier et un steak de strip-tease à chacun des bouchers en ligne ci-dessous. Notez que tous les bouchers offrent plus (turquie! foies de poulet! saucisse!) mais elle voulait essayer des coupes de viande standard avec lesquelles les cuisiniers à domicile cuisinent régulièrement. Les éditeurs Épicurious ont ensuite ramené les marchandises (au lieu de laisser Emily cuisiner elle-même une douzaine de poulets) et ont rendu compte de leurs découvertes. Ces notes sur chaque service de livraison de viande sont ci—dessous, ainsi que des informations supplémentaires que nous avons glanées en utilisant certains de ces services encore et encore au cours de la dernière année et demie – il s’avère que la viande par correspondance peut être très pratique pour les cuisiniers à domicile occupés!

Une note sur les prix

Comparer les prix de ces services est un peu délicat — ce n’est tout simplement pas des pommes aux pommes. Chaque service a des minimums de commande différents pour atteindre la livraison gratuite, un inventaire différent et des normes de soins des animaux différentes. Nous vous avons donné le prix d’un poulet entier pour chaque service, à une exception près où un poulet entier n’est pas disponible. Cependant, le poulet le moins cher n’est pas nécessairement le meilleur goût ou le plus élevé humainement, et il ne représente pas toujours l’abordabilité globale du service.

Crowd Cow

Crowd Cow a commencé parce que le fondateur avait le désir d’acheter de la viande à un agriculteur local — quelque part assez près pour qu’il puisse avoir une bonne idée des pratiques agricoles et des soins apportés à chaque coupe de poulet, d’agneau ou de steak. Lorsque nos rédacteurs ont testé pour la première fois Crowd Cow en 2019, le site ne fonctionnait qu’avec quelques fermes domestiques et l’accent était mis sur le bœuf, avec peu d’autres disponibles. Le steak en bande que notre éditeur a testé était une coupe bien marbrée d’une vache nourrie à 100% à l’herbe, et le poulet n’était pas l’oiseau le plus dodu, mais donnait tout de même un oiseau à la peau croustillante et relativement juteux.

Notre rédactrice en chef adjointe du commerce, Lauren Joseph, a encore testé Crowd Cow ce mois-ci et a été agréablement surprise par l’expansion des offres. Le site offre des boîtes personnalisées d’une variété de coupes, y compris du poisson pêché dans la nature, du poulet élevé au pâturage et des côtelettes de porc coupées épaisses patrimoniales. Notre éditeur a essayé un lot savoureux de cuisses de poulet et un paquet de filets de saumon sauvage Norvégien de l’Atlantique agréablement doux et frais. Le site est fréquemment épuisé, comme la plupart des boucheries en ligne en ce moment compte tenu de la pandémie de coronavirus. Cependant, un représentant de Crowd Cow nous dit que l’inscription aux avis de réapprovisionnement sur chaque filet de poisson, cuisse de poulet ou épaule d’agneau que vous souhaitez vous donne les meilleures chances d’être le premier à remplir votre panier.

Porter Road

Nous avons testé Porter Road ce printemps, et nous n’avons pas trouvé une seule chose à redire. Chaque coupe était tendre, juteuse et bien emballée (clé pour éviter le problème de fuite de viande redouté). Lorsque notre ancienne rédactrice en chef adjointe Anya Hoffman a testé ce steak (avec sa fille de huit ans, très exigeante et passionnée de steak), ils ont trouvé le bœuf tendre et savoureux. Le strip steak de Porter Road est vieilli à sec pendant 14 jours, ce qui lui donne une saveur profonde et savoureuse et une texture juteuse et tendre. Le rédacteur en chef adjoint Joe Sevier a fait un poulet rôti croustillant à faible bruit en utilisant un poulet entier de Porter Road. Il pensait que les cuisses étaient excellentes — avec des dépôts graisseux savoureux et juteux – mais la poitrine était un peu sèche et le poulet était petit. Dans l’ensemble cependant, il a trouvé le poulet de haute qualité.

Contrairement à certains des bouchers en ligne qui s’approvisionnent auprès d’une ferme, Porter Road travaille avec une variété de petits producteurs du Kentucky et du Tennessee, traite leur viande dans un emplacement centralisé dans le Kentucky et la bouchère dans leur célèbre boutique à Nashville. Le bœuf est élevé au pâturage et nourri avec des aliments sans OGM. Oui, ce n’est pas totalement nourri à l’herbe, mais il avait certains des meilleurs marbrures et saveurs de tous les steaks que nous avons testés.

Il est à noter que leur site Web est également l’un des plus faciles à manœuvrer — et que même si leurs boîtes d’abonnement habituelles sont en attente en raison de la forte demande pendant la pandémie de coronavirus, leurs options à la carte sont très variées. Un représentant de Porter Road nous dit que le site est réapprovisionné entre 11h et 14h HNE chaque jour de la semaine, donc si vous vous sentez frustré par les panneaux de rupture de stock, revenez tous les jours.

Fossil Farms

Lorsque nos rédacteurs ont testé pour la première fois Fossil Farms, ils étaient frustrés par le manque d’informations sur l’approvisionnement en viande et le fait que la plupart des choses devaient être commandées en quantités énormes. Depuis 2019, Fossil Farms a considérablement amélioré son site: l’approvisionnement est clair et de plus petites coupes de viande sont disponibles. Le site regorge de gibier sauvage (kangourou, antilope et alligator, par exemple) mais il y a aussi du poulet, de l’agneau et du canard disponibles. Bien que les prix soient inférieurs à ceux de la plupart des autres services que nous avons essayés, nous avons constaté que le poulet n’était pas particulièrement parfumé et que le steak était arrivé dans un emballage qui fuit et écrasé.

Snake River Farms

Snake River Farms ne propose que du porc et du bœuf, mais sa bande de New York était tendre, savoureuse et bien marbrée. Emily l’a utilisé pour faire cette recette de steak Diane et elle a donné des résultats tendres et savoureux. Le steak est humide, plutôt que vieilli à sec, ce qui signifie qu’il est scellé avec son propre jus et laissé vieillir au réfrigérateur. Le site Web, cependant, manque d’informations détaillées sur l’approvisionnement et le traitement du bœuf.

Greensbury

Greensbury propose une livraison de viande biologique et de fruits de mer sauvages. Les steaks sont vieillis à l’eau pendant 21 jours, nourris à l’herbe, élevés au pâturage et proviennent de diverses fermes du pays. Avant d’aller en grande partie pescatarien, le directeur numérique d’Epi, David Tamarkin, a essayé le poulet, qui provient d’une ferme familiale de la vallée de Shenandoah et est nourri à un régime entièrement végétarien sans hormones, antibiotiques et sous-produits animaux. La viande est arrivée congelée (beaucoup d’autres que nous avons essayées étaient emballées dans de la glace carbonique), et même après plusieurs jours au réfrigérateur pour décongeler, elle était toujours congelée. Inutile de dire qu’il a fallu beaucoup de temps pour cuisiner. Pourtant, le résultat final, m’assure-t-il, était un délicieux poulet rôti.

Pâturages de chênes blancs

Quand Emily a essayé un steak de pâturages de chênes blancs, elle l’a trouvé extrêmement bien marbré, grand et, franchement, beau, dès sa sortie de l’emballage. Même si elle ne l’a pas vieilli au réfrigérateur pendant 21 jours comme le site Web l’a dirigé, il débordait toujours de beaucoup de saveur umami vieillie à sec et c’était super juteux et tendre. White Oak Pâturages se trouve dans le sud-ouest de la Géorgie, où ils affirment que le climat est optimal pour le bétail élevé au pâturage. En effet, ce steak a le genre de saveur et de persillage généralement associés au bœuf nourri aux céréales.

Joe – déjà un fan de longue date des pâturages de chênes blancs — a essayé le poulet avec cette recette et l’a trouvé tendre, juteux et généralement parfait, même s’il est un peu petit. C’est quelque chose que le boucher possède: « ils sont maigres, mais ils sont pleins de saveur. »Ils recommandent plus d’humidité et un temps de cuisson plus court comme meilleur moyen de manipuler les animaux maigres.

La coop de l’agriculteur de la base

La coop de l’agriculteur de la base est axée sur l’élevage de pâturages, sans OGM, sans hormones et sans pratiques agricoles antibiotiques. Le poulet que nous avons testé était refroidi à l’air et en plein air, et a donné un dîner de poulet rôti tendre et juteux.Le steak de strip-tease nourri à l’herbe de Grass Roots Farmer’s Coop était tendre et savoureux. Il était légèrement moins marbré et plus petit que son homologue de White Oak Farms, pesant environ 8 onces, mais toujours délicieux lorsqu’il est assaisonné de sel et de poivre et saisi simplement dans une poêle en fonte avec du beurre. Les steaks proviennent de petites fermes familiales, vieillis à sec et sans additifs.