Les normes historiques de Los Angeles Diner icon changent les choses, annonçant un nouveau restaurant à projet parallèle appelé Norms Junior. Les espaces de café new-look seront pour la plupart plus petits et se concentreront sur une variété de favoris de normes ainsi que sur des articles de restauration mis à jour, le tout avec un modèle de service plus décontracté et un attrait décontracté. La première surprise Junior des Normes ouvre aujourd’hui à West Covina.

Alors que Norms est surtout connu pour son architecture Googie emblématique — en particulier dans l’emplacement historiquement protégé de La Cienega – et un service 24 heures sur 24 pour des choses comme des galettes et des crêpes, le nouveau Norms Junior proposera des éléments de menu mis à jour comme des sandwichs pour le petit-déjeuner, des repas combinés, des hamburgers et des bâtons de mozzarella et autres pour le déjeuner et le dîner. Le menu d’ouverture est ci-dessous.

Alors que l’emplacement de Covina Ouest à 501 N. L’avenue Azusa était autrefois une norme régulière, la propriété indique à Eater que les futurs points de vente juniors Norms auront probablement une empreinte réduite, et tous se concentreront plus fortement sur la livraison et la vente à emporter. La société a encore plusieurs restaurants aux normes « régulières » toujours en préparation, y compris des ouvertures à venir à Rialto et Encino.

Le passage à un modèle plus réduit de frais généraux est prémonitoire pour l’époque, compte tenu de la prolifération des applications de livraison, des cuisines fantômes et de l’évolution des modèles de services à travers le pays – et pas seulement à cause de la pandémie. L’immobilier en Californie du Sud reste prohibitif pour la plupart des opérateurs, et les menus tentaculaires en plastique de plusieurs pages (actuellement interdits en vertu des directives de santé et de sécurité du comté pour lutter contre la propagation du coronavirus) signifient beaucoup de produits à garder à portée de main, même si le marché de la restauration reste incertain. D’autres groupes de restaurants de premier plan, dont Honey’s Kettle, 20 ans, à Culver City, se penchent davantage sur des modèles axés sur la livraison et à empreinte réduite en même temps.

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