Depuis l’hiver, de nombreuses personnes ont vu des vertiges, une cristallisation et même une congélation d’huiles comestibles, qui étaient à l’origine claires et transparentes. Cela ne peut que soulever une question: de telles huiles peuvent-elles encore être consommées? Que devons-nous faire lorsque l’huile de cuisson est congelée?

La cristallisation et la congélation de l’huile comestible en hiver sont un phénomène physique naturel. D’une manière générale, il y a deux raisons principales pour le changement d’huile comestible de clarté et de transparence à des vertiges, à la cristallisation et même à la congélation. Tout d’abord, l’huile comestible est un mélange de triglycérides avec différents points de fusion. Certains triglycérides avec des points de fusion plus élevés sont faciles à cristalliser à basse température, ce qui fait apparaître une huile liquide claire et transparente, une brume, une cristallisation et même une congélation. C’est un phénomène physique normal pour la plupart des huiles et n’affecte pas la valeur nutritive des huiles.

Deuxièmement, les huiles comestibles contiennent généralement des composants à point de fusion élevé, tels que la cire, l’oryzanol, le phytostérol, le monoglycéride, etc. Ces composants cristalliseront lentement à des températures plus basses et atténueront les huiles. En plus du point de fusion plus élevé de la cire et du taux d’absorption humain plus faible, d’autres huiles végétales telles que l’oryzanol et le phytostérol sont des nutriments bénéfiques d’une seule variété d’huiles végétales à température. La difficulté de vertiges ou de gel à basse température est liée à la variété de l’huile et à sa température ambiante et à sa durée de stockage.L’huile de palme, l’huile d’arachide et l’huile de coton cristallisent ou gèlent complètement en hiver. Pour l’huile de mélange de légumes comestibles, s’il y a des huiles végétales avec un point de congélation plus élevé dans la formulation, telles que l’huile d’arachide, l’huile de palme et l’huile de coton, l’huile de mélange sera susceptible de se brouiller, de cristalliser ou de geler à une température plus basse.

Que faire en cas de gel ? La cristallisation n’affecte pas la sensation en bouche et la qualité de l’huile de cuisson. Il suffit de le mettre dans une pièce chaude et il reviendra à son état de clarté d’origine. Si vous souhaitez accélérer la décongélation de l’huile, placez-la dans une pièce climatisée ou dans un endroit chaud avec une agitation modérée. Les experts suggèrent que par temps de basse température, l’huile comestible peut être stockée dans un intérieur chaud, et lors de l’achat d’huile comestible, il est nécessaire d’aller au magasin régulier et de choisir des produits de marque à l’achat. En outre, certaines étiquettes de bouteilles d’huile seront également marquées de cristallisation, vous pouvez faire attention à l’étiquette de l’emballage extérieur lors de l’achat d’huile de cuisson.