Le Piloncillo est utilisé dans un grand nombre de plats mexicains, des boissons aux desserts.

Cet ingrédient est un édulcorant naturel – également appelé panela – dérivé de la canne à sucre.

Ce fruit a ses premiers records en Nouvelle-Guinée et en Asie du Sud-Est et l’Inde est le pays avec la plus forte production de canne à sucre au niveau international.

Traitée différemment, la canne nous donne également du rhum, du sucre ou peut être consommée comme fruit, et certaines de ses utilisations non comestibles sont pour la fabrication de papier et d’engrais.

#50SaboresMexicanos La douceur inégalée de la canne à sucre

Au Mexique, 22 États ont des cultures de canne à sucre et sept d’entre eux produisent 60 000 tonnes de piloncillo, dont Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, Hidalgo et Colima, mais le plus grand producteur de piloncillo à l’échelle nationale est San Luis Potosí.

Pour produire une tonne de piloncillo, il faut entre 10 et 12 tonnes de canne à sucre.

Vous aimerez aussi :

Parions sur les produits et ingrédients mexicains.

Comment est-ce fait?

Pour atteindre le cône, tel que nous le connaissons habituellement, la canne passe par cinq à sept processus, mais aucune des étapes ne consiste à raffiner.

• De la réception à la mouture : Dans cette première partie, la canne à sucre est récoltée, sélectionnée et transformée en pâte par broyage. Comme il se présente sous forme de pâtes, il est passé dans des moulins qui en extraient le jus et ici la bagasse est jetée.
• De la clarification au shake: Le jus étant obtenu, il doit être passé à travers des tamis pour éliminer les impuretés éventuelles. Il est ensuite porté à ébullition plusieurs fois pour que l’eau commence à s’évaporer. À ce stade, une secousse manuelle est faite jusqu’à ce que l’épaisseur correcte soit atteinte.
• Moulage et conditionnement: Lorsque la mélasse est déjà en point de masse, elle est placée dans des moules et laissée sécher. Pour faire du piloncillo granulé, vous devez passer par un mélangeur lorsqu’il est déjà sec.

À quoi sert piloncillo ?

Au Mexique, les utilisations du piloncillo sont très étendues.

Être un édulcorant entièrement naturel et dont le seul ingrédient est la canne à sucre peut être trouvé parmi les plus sains (mais bien sûr, l’excès dans l’apport de tout type de sucre est contre-productif en santé).

Certaines utilisations au Mexique sont de préparer des capirotada, des bonbons à la citrouille, des beignets et du punch.

Mais pas plus, voici quelques recettes pour utiliser cet édulcorant mexicain naturel et traditionnel.

• Punch
• Capirotada
• Pinole
• Champurrado
• Tascalate
• Citrouille sucrée