Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) remplit de nombreuses fonctions physiologiques, mais le temps de fermentation est long lorsque le lait fermenté est préparé avec du LGG seul. Pour raccourcir le temps de fermentation, nous avons analysé les profils de besoins en nutriments de LGG. Sur la base des profils des besoins en nutriments, nous avons évalué les effets sur le temps de fermentation, la qualité et les propriétés sensorielles du lait de vache non modifié fermenté par LGG seul. En fonction de la consommation et des schémas nécessaires d’acides aminés et de ceux de la purine, de la pyrimidine, des vitamines, des ions métalliques et des nutriments essentiels à la LGG, nous avons sélectionné Cys, Ser, Arg, Pro, Asp, Glu, guanine, uracile et xanthine pour compléter le lait. Par rapport au lait fermenté préparé à partir de LGG seul dans du lait non modifié, le temps de fermentation du lait additionné a été raccourci de 5 h. Le nombre de cellules viables, l’acidité titrable et la capacité de rétention d’eau du lait fermenté ont été améliorés par l’ajout de suppléments nutritifs. La supplémentation en nutriments n’a évidemment pas modifié les caractéristiques sensorielles et texturales du lait fermenté.