Le glutamate monosodique est un additif utilisé comme « exhausteur de goût » qui a longtemps été utilisé dans les aliments (aliments transformés et emballés, ainsi que les repas de restauration rapide et de restaurant) – et il est également controversé depuis des décennies. Il y a encore quatre décennies, certaines personnes se sont plaintes de maux de tête après avoir pris des aliments avec du glutamate monosodique ajouté, et depuis lors, les problèmes de santé ne font qu’augmenter. Comme on ignore encore beaucoup de choses sur les effets sur la santé des additifs couramment ajoutés aux aliments, beaucoup de gens veulent simplement les éviter. Mais c’est délicat car les fabricants introduisent du glutamate monosodique dans des aliments utilisant divers autres noms tels que des protéines végétales hydrolysées, de la levure autolysée, de l’acide glutamique et de l’extrait de levure.

La FDA souligne sur son site Web que le glutamate monosodique (MSG) est le « sel de sodium de l’acide aminé glutamique commun » – en d’autres termes, c’est une forme d’acide glutamique. L’acide glutamique est un acide aminé naturellement présent dans notre corps et présent naturellement dans de nombreux aliments, tels que les tomates, les fromages, la viande, les algues et les champignons. La FDA considère le MSG comme « généralement reconnu comme sûr ». Mais même si une forme de quelque chose peut se produire naturellement dans les aliments, cela ne signifie PAS que nous voulons manger des aliments avec des formes ajoutées de celui-ci, ou que nous devrions manger des aliments avec des additifs ajoutés, y compris le MSG.

Parfois, le terme « arôme naturel » est utilisé par l’industrie alimentaire pour l’acide glutamique (qui est chimiquement similaire au MSG). Alors lisez attentivement les listes d’ingrédients. Et notez que « saveur naturelle » peut signifier beaucoup de choses, qu’elles sont produites dans un laboratoire et que la Food and Drug Administration (FDA) n’exige pas la divulgation des composants et des quantités de « saveur naturelle ». De Tech Insider:

Voici comment les entreprises alimentaires introduisent le MSG dans les aliments

Ce goût salé, charnu et salé que vous obtenez après avoir pris une bouchée de bœuf chinois et de brocoli ou après un croquant dans une puce de fromage Doritos nacho est indubitable. Il frappe votre langue, fait de l’eau et vous donne envie de plus. MSG, qui signifie glutamate monosodique — un additif alimentaire naturel – est en grande partie responsable de ce goût irrésistible. Les chimistes l’infusent dans tout, des bouillons, des pizzas surgelées, des croustilles aromatisées, des vinaigrettes, des charcuteries et des hot-dogs, depuis plus d’un siècle pour leur donner un goût délicieusement addictif.

Le MSG est un acide aminé naturel qui constitue les protéines de notre corps. Mais la sécurité du complexe a été débattue pendant des années. Bien qu’il soit généralement reconnu comme sûr par la Food and Drug Administration, certains prétendent qu’il peut provoquer des effets indésirables chez les personnes sensibles, notamment des douleurs thoraciques, des bouffées vasomotrices et des sueurs. Il aurait également provoqué un engourdissement ou une brûlure près de la bouche et une pression ou un gonflement du visage. Bien qu’il n’y ait pas eu d’études pour étayer cette affirmation, il serait utile pour les personnes sensibles ou méfiantes des MGM de savoir quels aliments transformés contiennent l’ingrédient. Mais comme l’additif peut porter de nombreux noms différents, il peut être difficile de dire quels aliments en contiennent.

Prenez cette étiquette Doritos, par exemple. Vous pouvez facilement dire qu’il y a du MSG dedans, car il est simplement répertorié par son nom complet, « Glutamate monosodique. »….Mais consultez cette étiquette nutritionnelle pour la soupe aux légumes de jardin au poulet Nissin. Bien qu’il révèle qu’il contient en effet du glutamate monosodique, il contient également de nombreuses autres formes de glutamates qui sont souvent considérées comme de légères variations sur le MSG. Les protéines hydrolysées, par exemple, ne sont que des protéines qui sont décomposées en leurs composants animo–acides – dont l’acide glutamique, un autre nom pour MSG. La levure autolysée est un exemple similaire, les cellules de levure sont autorisées à mourir et à s’ouvrir, ce qui libère leurs entrailles, qui se décomposent ensuite en acides aminés individuels — y compris l’acide glutamique.

MSG peut également porter ces noms et de nombreux autres noms synonymes, notamment le sel monosodique, le monohydrate, le glutamate monosodique, le glutamate monosodique monohydraté, le L-glutamate monosodique monohydraté, le monohydrate de MSG, le glutamate de sodium monohydraté, UNII-W81N5U6R6U, l’acide L-glutamique, le sel monosodique et monohydraté. Les aliments qui contiennent ces ingrédients, bien sûr, ne sont pas nécessairement mauvais pour vous. Le glutamate est un produit chimique naturel présent dans les fromages, les tomates, les champignons, le brocoli, les pois et les noix. Le biochimiste japonais Kikunae Ikeda a isolé pour la première fois du MSG à partir d’algues marines en 1908.