Lorsque vous apprenez à cuisiner, ou même en tant que cuisinier chevronné, il y a toujours de la place pour l’apprentissage. Approfondir vos connaissances ne fera que vous un meilleur cuisinier, mais approfondir vos connaissances des temps de cuisson appropriés d’une variété de viandes est extrêmement précieux.

C’est ce que nous allons couvrir avec cette série de blogs, les temps de cuisson appropriés d’une variété de viandes à différents niveaux de cuisson.

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Température interne de l’agneau

L’une des joies de griller, de fumer ou de rôtir des viandes réside dans les différentes façons dont vous pouvez préparer votre repas. Il y a des viandes qui ont une gamme limitée de températures auxquelles elles peuvent être préparées et cuites en toute sécurité et il y en a d’autres qui peuvent être préparées à de nombreuses températures différentes pour différents goûts et textures. L’agneau est une de ces viandes.

L’USDA a déclaré qu’il existe 5 niveaux de « cuisson » sûrs pour la température interne de l’agneau. Voici la liste de ces niveaux, qui sont optimaux pour une température d’agneau rôti et si vous ne souhaitez pas vous souvenir de toutes ces températures, essayez un thermomètre à viande ThermoPRO.

Rare 140ºF / 60ºC

Pour obtenir une cuisson rare lors de la préparation de votre agneau, vous devez le cuire à la température alimentaire la plus basse et la plus sûre. Cette température d’agneau vous donnera un intérieur très rougeâtre et rose, et sera assez sanglante. L’extérieur pour un agneau rare sera saisi et croustillant tandis que l’intérieur sera juteux. N’ayez pas peur de cette température de cuisson de l’agneau, car l’agneau rare est en fait assez délicieux et vaut la peine d’être essayé!

Voici une image de ce à quoi devrait ressembler l’agneau lorsqu’il est cuit à un niveau de cuisson rare.

Moyen rare 145ºF / 63ºC

Le deuxième niveau de cuisson le plus bas sur l’échelle de l’agneau est moyen rare. L’agneau moyen rare vous donnera une texture et un goût similaires au niveau rare, mais la viande sera un peu plus colorée et plus complète au centre. Vous pouvez toujours vous attendre à une cuisson du sang et de la jutosité pour un agneau rare moyen.

Voici une image de ce à quoi devrait ressembler l’agneau lorsqu’il est cuit à un niveau de cuisson moyen-rare.

Moyenne 160ºF / 71ºC

Le point à mi-chemin, le point « Je ne sais pas quel genre d’agneau j’aime, faites-le moi cuire”. Idéal pour les clients qui ne sont pas particuliers à la cuisson de leur agneau. Ce cuisinier vous procurera le meilleur des deux mondes, à moitié coloré et cuit et à moitié rouge et cru!

Moyenne Bien faite 165ºF / 74ºC

Nous entrons maintenant dans la zone chaude. Les cuisiniers moyennement bien cuits auront l’air presque complètement cuits, avec une petite quantité de viande rose rougeâtre au centre même de votre viande.

Bien cuit 170ºF / 77ºC

Bien cuit est le niveau final de cuisson lors de la cuisson de l’agneau. C’est la température la plus élevée à laquelle vous cuisinerez votre agneau pour l’intérieur le plus coloré avec peu ou pas de rose ou de rouge.

Lorsque la fumée se dissipe

Après tout, il est important de noter que la cuisson n’est pas une tâche facile à accomplir, et ne vous attendez pas à obtenir les résultats parfaits la première fois. Préparer un repas pour vous ou vos invités devrait être amusant et une expérience d’apprentissage. Essayez constamment différents niveaux de cuisson, assaisonnements et condiments pour élargir vos connaissances. Chaque viande est différente et chaque viande aura besoin de ses propres températures spécifiques pour le bon cuisinier, et c’est pourquoi ThermoPRO est là pour vous aider avec notre gamme de thermomètres numériques.