az uborka és az enyhe brokkoli kombinációjához hasonló ízű, a kholrabi finomabb ízű, mint a káposztacsalád, a kelbimbó, a kelkáposzta és a karfiol. Leginkább megkülönböztető jellemzője egy föld feletti izzó, amelyet “földgömbnek” neveznek.”

a folklór: Kholrabi, Brassica oleracea, egy szerény keresztesvirágú zöldség, amelynek neve németül “káposzta répát” jelent. A Kohlrabi-t először egy botanikus dokumentálta a 16. századi Európában, mielőtt az 1800-as évek végén Amerikába utazott.

a tények: Az Egyesült Államokban a karalábé két fő típusa a fehér (technikailag világoszöld) és a lila. Az európaiak nőnek díszes változatai karalábé díszítő használatra, köretek, amelyek jellemzője fodros levelek. A karalábé kiváló forrása a C-vitaminnak és jó forrása a B6-vitaminnak, a rostnak és a káliumnak.

Az eredmények: mint minden keresztesvirágú zöldség, a karalábé glükozinolátoknak nevezett anyagokat tartalmaz, amelyek jellegzetes fűszeres vagy keserű ízt és csípős illatot adnak. Az American Cancer Society szerint ezek az anyagok lebomlanak az emésztés során, és olyan vegyületeket képeznek, amelyeknek rákellenes hatásuk lehet. A nyers karalábé több rákellenes glükozinolátot biztosít, mint a szakács, számol be egy tanulmány a Táplálkozási Társaság eljárásairól. A lila karalábé különösen magas antioxidánsokban, úgynevezett antocianinokban, kék-ibolyaszínű és vörös-narancssárga pigmentekben, amelyek a szív-és érrendszeri betegségek, a rák és az életkorral összefüggő memóriacsökkentés elleni védelemhez kapcsolódnak.

a finomabb pontok: Keresse meg a kis, fehér izzók (baba karalábé), amelyek egy éles, édes, lédús ízű, mint egy alma. A szárakat és a leveleket szét lehet választani és megsütni, a földgömböt pedig nyersen vagy szakácson lehet megenni. Bár nem kell hámozni a földgömböt, néhány ember úgy dönt, hogy étkezés vagy előkészítés előtt eltávolítja a kemény, fás külsőt az idősebb kohlrabi-on.

Karalábé gyakran nyersen, pépesített a levesek, felaprított a fánkot, vagy saláta, sült, vagy párolt, mint köret. A tároláshoz mossa le a leveleket, csomagolja be papírtörlőbe, tegye műanyag zacskóba, majd hűtse le a gömböket legfeljebb 10 napig.

Caroline Kaufman, regisztrált dietetikus, a környezetvédelmi táplálkozás írója, a táplálkozási szakértők által írt hírlevél. Részletek: environmentalnutrition.com