Nem Mexikói vagy Tex-Mex étel, sem teljes anélkül, tortilla. Ezek a vékony, kovásztalan flatbreadek a mexikói konyha klasszikusai,de Gondolkozott már azon, hogy mikor kezdődik a tortilla származási története?

kiderül, hogy a tortilla nagyon régi. Jóval az USA létezése előtt, jóval azelőtt, hogy a spanyolok megérkeztek Mexikóba, és jóval azelőtt, hogy az aztékok és Maják piramisokat kezdtek építeni, Amerika lakói tortillákat nyomtak. Legalább most, a dolgok egy kicsit könnyebb a tortilla sajtó, de az alapelvek mögött tortilla, mint tudjuk, hogy ma már nagyon keveset változott ezer év alatt!

a tortilla története lenyűgöző, ezért a mai cikkben úgy döntöttünk, hogy megvizsgáljuk a tortilla ősi eredetét!

mik azok a tortillák?

mielőtt túl messzire mennénk az időben, kezdjük az alapokkal. És kezdjük a jelenben is. Pontosan mi számít tortillának? Tortillák egyike azoknak kapcsok – csakúgy, mint a kenyér vagy tészta -, hogy bár lehet enni minden alkalommal, akkor valószínűleg fogalma sincs, hogyan készülnek!

Valójában gyakran vita folyik a “tortilla vs.kenyér” között, de érdekes tudni, hogy a tortilla valójában egyfajta kenyér. Pontosabban, a tortillák kovásztalan flatbreadek.

A tortilláknak van élesztője?

a tortillák “kovásztalanok”, mivel az élesztőt, a kenyérben növekvő anyagot nem használják termelésükben. Hagyományos kenyér emelkedik, mert a kovász élesztő-tortilla nem.

jelenleg a tortillák két fő típusa is létezik, mindkettő különböző háttértörténetekkel és történelemmel rendelkezik. Van kukorica tortilla, amelyek őrölt, nixtamalizált kukoricából készülnek,és van liszt tortilla, őrölt búzalisztből. Az Egyesült Államokban a liszt tortillák népszerűbbek és elterjedtebbek (az amerikaiak jobban megszokták a búzaliszt ízét, mivel ez a kenyér fő összetevője.)

elég vicces, de nehéz megtalálni az “autentikus” liszt tortilla recepteket a határtól délre, mert egy hiteles tortilla, amely kukoricával készült (nem liszttel), így van évezredek óta!

a tortilla története

történetünk évezredekre nyúlik vissza, amikor a kukoricát először az amerikai lakosság kezdte meg termeszteni és gondozni. Úgy gondolják, hogy a kukoricát először I.E. 9000-ig termesztették, majd ezt követően a termés elkezdett elterjedni az egész kontinensen, az őslakos étrend részévé vált.

a kukorica nemcsak a mezoamerikai étrend szerves részét képezte, de a maja kultúra még egy Kukoricaistent is imádott, és azt hitte, hogy az embereket eredetileg kukoricából formálták. A maják számára a kukorica volt az élet, és a maják kezdték először tortillákká alakítani a kukoricát.

Nixtamalization, kukorica tortilla

Tortilla gyártás kezdődött, nem korábban, mint 2000 BC (bár akkoriban a szót, hogy ‘tortilla’ nem létezik.) Ekkor kezdték el a maják használni a nixtamalizációs folyamatot az ételkészítésben.

a Nixtamalizáció az a folyamat,amellyel a kukoricát mészvízzel keverik. Az így kapott reakció nem csak megkönnyíti a kukorica őrlését (és így könnyebben tortillákká alakítható), hanem számos alapvető vitamint is felszabadít a kukoricából. A nixtamalizáció lehetővé tette a kukorica tortillák számára, hogy a mezoamerikai étrend részévé váljanak, sőt még ma is, több ezer évvel később ugyanazt a folyamatot használják!

Nixtamalizáció nélkül a kukorica tortillák nem tartanák meg alakjukat, és nem lennének táplálóak. Ez egy teljes gamechanger volt, majd ezt követően az egymást követő Maja, majd azték civilizációk kezdtek virágozni a jobb étrend hátulján. Mindezt a kukorica tortilláknak köszönhetően!

mi a helyzet a liszt tortillákkal?

a kukoricatortilla pontos eredete azonban kissé homályos, és a történelem több ezer évre visszanyúló régészeti leleteken és helyi legendákon alapul. Amit azonban többet tudunk, a liszt tortilla eredete.

a búzaliszt csak az 1500-as évekig érkezett Amerikába, amikor a spanyolok elkezdték gyarmatosítani az új világot. A konkvisztádorokat azonban nem a kukorica tortillák vitték el, hanem hozzászoktak ahhoz, hogy Európában kovászos wheatflour kenyeret fogyasztanak.

nem is nagyon érdekelte őket a kukorica tortillát megelőző több ezer éves történelem. A mai lapos spanyol tortillákkal való hasonlósága miatt “tortilla” -nak nevezték el, amelyek olyanok voltak, mint egy lapos torta (amely zavartan alakult ki a mai burgonya alapú spanyol omletté!)

ahelyett, hogy belenézett volna a dolgokba, és kipróbálta volna a kukorica tortillákat, a spanyolok hamarosan búzát termesztettek és saját kenyeret készítettek. A búza ezután észak felé terjedt Közép-Mexikóból, ahol a spanyolok először termesztették. Mexikó északi részén (és az USA-hoz tartozó területeken, például Texasban és Kaliforniában) a búza valóban felszállt a hidegebb éghajlaton, és a helyiek és a telepesek egyaránt elkezdték előállítani az első liszt tortillákat – egyfajta korai fúziós ételt.

a liszt tortillák továbbra is Észak-Mexikó vágott részei, ahol a burritót is először találták fel. A Tex-Mex itt fejlődött ki, és a kukorica tortillák helyett liszt tortillákat használt. A liszt tortillák ezután a Tex-Mex konyha, valamint az Egyesült Államok legnépszerűbb tortilla típusává váltak. A kukorica tortillák egy másik utat választottak dél felé, amely a taco együtt tartásának alapvető összetevőjévé vált!

a tortilla származási története azonban nem ér véget…

a tortilla származási története folyamatosan fejlődik, amikor új bizonyítékok kerülnek napvilágra! Ez egy izgalmas darab a történelem és egy darab történelem, hogy még mindig velünk van ma. Valóban, ez egy darab történelem lehet, hogy a konyhában otthon is!

és ahogy új tényeket fedeznek fel a tortillákról, úgy az alázatos tortilla jövője is fejlődik az idő múlásával. Míg az USA-BAN mindig a liszt tortilla volt az első választás, addig a kukorica tortilla összetevőként észak felé haladt, és az emberek ízlése megváltozott. Amit biztosan tudunk, az az, hogy a tortilla úgy néz ki, hogy hosszú jövője van előtte!