helyi

közösség

támogassa Houston független hangját, és segítsen a Houston Press jövőjének szabadon tartásában.

Üdvözöljük, mielőtt eszel, hogy, amely kitágítja az összes bosszantó élelmiszer alanyok, hogy neked nagyon kényelmetlen. Ez minden, amit schadenfreude megszállott killjoys odakinn. Eddig az is-it-to-smart-to-eat polip, az osztriga és a hatalmas gonád folytatódó sagáját fedeztük fel, most pedig az édesvízi angolna szomorú helyzetére térünk vissza.

vannak orvvadászok Maine-ben, akik ellopták a baba angolnákat, az úgynevezett elvers-t, amelynek mértéke körülbelül 1500 dollár / angolna. Japánban, ahol az édesvízi angolna, vagy az unagi alapvetően életforma, a lakosság súlyos hanyatláson ment keresztül, egészen a majdnem megsemmisülésig,és a dolgok nagyon szörnyűek. Az ország 2013-ban veszélyeztetett fajként tette hozzá édesvízi Anguilla japonicáját, miután három generáció alatt 90% – kal csökkent. Állítólag a japánok a világ édesvízi angolnájának 70 százalékát fogyasztják. Csak az unagi helyzet most is vérzik az Államokban.

” senki sem tudta kitalálni, hogyan kell az angolnákat fogságban tenyészteni, így mindegyiknek vadnak kell lennie-mondta Bill Trotter, a Bankgor Daily News az NPR-nek a múlt hónapban.

ezért vásárolnak az importőrök édesvízi angolnát, ahonnan csak tudnak, Kínából, Tajvanról és itt az USA-ban. elsősorban Maine-ből és Dél-Karolinából. Az elvereket finomságként fogyasztják, és angolnafarmokon is nevelik.

az édesvízi angolna (vagy ahogy egy sushi menüben találod: unagi) az egyetlen hal, amely az óceánban szül, és édesvízben él. Ez lényegében az ellentéte a lazacnak, amely édesvízben születik, és a tengerbe úszik. Az édesvízi angolnák akár 25 évig is élhetnek friss, sőt brakkvízben, mielőtt a tengerbe merészkednek, az Atlanti-óceán Sargasso-tengere, pontosabban, ahol tojást raknak, majd meghalnak.

2013 – ban az Esquire sürgette olvasóit, hogy hagyják abba az unagi megrendelését. A szakértők még azt is megkérdőjelezték, hogy a hal-és Vadvédelmi szolgálat miért nem tette hozzá az édesvízi angolnát a veszélyeztetett fajok listájához (kiderült ,hogy azért, mert sós folyótorkolatokban is fennmaradhatnak). Az Ügynökség nem lát problémát, ami ijesztő, mert ahogy a New Yorker januárban számolt be, a japán kormány sem látott problémát, amíg sok híres unagi éttermet nem kényszerítettek ki: “Környezeti válság a veszélyeztetett fajok és élőhelyei számára, pénzügyi válság az évszázados unagi ipar számára, és kulturális válság a japán lakosság számára.”

csak tavaly, egy darab az Atlanti-óceán adta egy rövid pillantást a város Hamamatsu, Japán, ahol “a terület első unagi farm alakult 1891-ben”, és ma küzd a veszteség megfizethető üveg angolna emelni és a lehetséges korlátozásokat, amelyek megbéníthatja a gazdálkodók. Még mindig, az ország továbbra is zabál fel a csökkenő unagi kínálat, eszik 30 százaléka az éves angolna bevitel minden júliusban a Nap körül az ökör, amikor angolna import kettős.

egy része kétségtelenül Amerikából származik.

BONTSA ki a

Angolna a konyhában a Kata Robata

Fotó jóvoltából Kata Robata

Szóval, ha még mindig él-hal az unagi — nem tudjuk hibáztatni; ez nagyon finom — vagy azt is, hogy a választás enni, valamit, ami nagyon nem fenntartható. Itt, a városban, Kata Robata-nál, Manabu “Hori” Horiuchi séf valójában azt mondja, hogy inkább anagót, sósvízi angolnát szolgál fel és eszik. Ez vad-fogott, és nincs veszélyben, még nem egyébként. Ez is egy kicsit más texturálisan és íz-bölcs unagi, egy kicsit fluffier, egy kicsit édesebb.

“Ez hagyományos” – mondja Hori séf. “Olvad a szádban. Gyengéd.”Anagót szolgál fel egy egyszerű, káprázatos Yuzu-val és tengeri sóval, nyáron csodálattal. Vagy tetején az étterem kifogástalan angolnaszósz, részben szakács le a csontokat a hal a házban.

ő nem szolgálja unagi, csakúgy, mint nagyjából minden sushi éttermek Amerikában. De láthatjuk, hogy Horiuchi arcán átcsúszik a megdöbbenés, amikor a beszerzés és a kiszolgálás témájával foglalkozik:” Gondolj a marhahúsra ” – mondja. “Ez ugyanaz.”

de talán csak egy kicsit rosszabb.

• WTF Island