A darált hús élelmiszer-biztonsági szempontból nagyon különbözik a teljes húsdaraboktól. Ha alulfőzött, ételmérgezéshez vezethet. Egy állat teljes vágásakor a hús belseje lényegében steril, még szakács előtt is; bármilyen bakteriális szennyeződés a hús külső felületén található. Ezért, például, általában biztonságos, hogy az emberek fogyasztanak, steak, hogy főtt “ritka” oly módon, hogy a belső részét továbbra is piros színű – a perzselő a külső a hús elég ahhoz, hogy ölni minden baktérium felszínén. Ha azonban a húst őröljük, a felületről származó bakteriális szennyeződés elosztható a húsban. Ha a darált marhahús nem teljesen szakács, akkor jelentős esély van arra, hogy elegendő patogén baktérium túlélje a betegséget. Ezenkívül a felmelegedés felgyorsítja a baktériumok reprodukcióját. 1993-ban négy ember haláláért és több száz ember betegségéért volt felelős.

a Nemzeti Iskolai Ebédprogramon, az élelmiszerbankokon, a szövetségi élelmiszer-és táplálkozási programokon keresztül elosztott földi hús biztonságának biztosítása érdekében az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma élelmiszerbiztonsági és minőségi követelményeket állapított meg az általa vásárolt marhahúsra vonatkozóan. Egy 2010-es amerikai Egyesült Államok Nemzeti Kutatási Tanács jelentés felül a tudományos alapja a Minisztérium darált hús biztonsági előírásoknak, értékelték, hogy a szabványok összehasonlítani által használt nagy kiskereskedelem, kereskedelmi vendéglátás vásárlók darált marhahús, valamint nézett módja, hogy létre időszakos értékelése a Szövetségi Vásárlás darált Marhahúst Program. A jelentés megállapította, hogy bár a biztonsági követelmények lehetne erősíteni segítségével tudományos fogalmak, a megelőzés, a jövőben járványok, élelmiszer-eredetű betegség függ szennyeződését során termelés biztosítása húst főzött előtt szolgálnak fel.