padlizsán parmezán (Parmigiana di melanzane), egy igazán klasszikus olasz étel, amely világszerte rendkívül népszerűvé vált, még a “parmezán”stílusú ételek más verzióit is, amelyek valójában nem léteznek Olaszországban (vagy legalábbis nem e név alatt), például csirke, borjú parmezán stb. Ez azonban néha cukkini helyett padlizsán Olaszországban: Parmigiana di zucchine.

a név ellenére, ami “Parma stílusú padlizsánt” jelent, Nápolyból származik, nem pedig Parma Emilia-Romagna városából. Feltehetően a Parmigiano-Reggiano sajt használatára utal az edényben, a tipikusan Nápolyi mozzarella sajttal együtt. Használja a legfrissebb és legízletesebb padlizsán megtalálható, bár ez az étel még mindig fantasztikus téli padlizsán, és használja bivaly mozzarella, ha lehetséges, ami hihetetlenül gyengéd és sokkal ízletesebb, mint a tehéntej mozzarella.

az olasz-amerikai verziót általában sütés előtt főzik, de a hagyományos olasz változat nem. Ennek eredményeként nem csak könnyebb, gyorsabb és könnyebb elkészíteni, de valóban megkóstolhatja a gazdag padlizsán ízét — nem maszkolja kenyérrel vagy túl sok gumós sajttal. Ha a padlizsán rajongója vagy, akkor inkább ezt a receptet részesítheti előnyben. Ha azt szeretnénk, hogy még könnyebb, akkor grill vagy sütni a padlizsán szeleteket sütés helyett őket.

míg a padlizsán parmezánt általában tészta (gyakran spagetti) felett szolgálják fel az Egyesült Államokban., ez nem a hagyomány Olaszországban. Az ételből készült mártás azonban teljesen csodálatos ízű a tészta felett, a tészta pedig segít a gazdagság/sótartalom csökkentésében, hogy az egyensúly tökéletes legyen.

a legjobb, ha a szakács után legalább egy órán át hagyja pihenni az edényt; gyengédebbé válik, lehetővé teszi a felesleges folyadék felszívódását, az ízek fejlődését (másnap még jobb ízű). Ez egy hihetetlenül megnyugtató étel, ami egy kiadós oldala (contorno), vagy egy kielégítő húsmentes/vegetáriánus fő, együtt egy saláta és néhány ropogós olasz kenyér. Tálaljuk egy teljes testű Merlot vagy Chianti.