nyilvánvaló, amikor Mark Noguchi belép a Kalihi Saimin palotába az Oahu-n, hogy évtizedek óta jön ide. Gyakorlatilag egész életében.

“a szokás teremtménye vagyok” – magyarázza a kedves séf, aki mindenkit üdvözöl a konyhában egy öleléssel, puszival az arcán.

” Ha meg kellett ölnöd, elég könnyű lenne megtalálni.”

született és nevelkedett Manoa Valley Oahu, körülbelül 6 mérföldre a hol vagyunk szürcsölést tészta, Noguchi is nagyon jól lehet a legnagyobb rajongója a saimin a világon. Annak ellenére, hogy a szakmai képzés, illetve vt—diplomázott a Kulináris Intézet a Csendes-óceáni, illetve a Culinary Institute of America, dolgozott a top éttermek, futott népszerű éttermek, működik egy sikeres vendéglátó üzlet, valamint részt vesz a világszínvonalú étel, rendezvények, fesztiválok itt, mind külföldön—Gooch, mint ismert, a Szigeteken, mindig visszatér, hogy ez az egyszerű tésztás étel, eredete gyökerezik Hawaii gazdag ültetvényes történelem.

“számomra a szaimin tiszta” – mondja, mártva a leves kanál hátulját, amelyet már egy kövér wonton (sertés töltött gombóc) foglalt el, forró mustár és shoyu keverékében, mielőtt az egészet a szájába tolta. “Ez egy ilyen egyedi étel. Van értelme a helynek. Számomra ez a meghatározása, hogy helyi.”

Saimin (ejtsd: sóhaj-min) egy tészta étel, amely csak a szigeteken található. A “saimin”szó két kínai szó kombinációja—a Sai jelentése vékony és min, ami tészta. Az étel a Hawaii ültetvény korszakából származik-az 1800-as évek végén -, amikor a különböző etnikai táborokból származó munkavállalók összegyűltek enni, különféle összetevőket hozva velük megosztani.

a tészta teszi egyedivé a saimint más ázsiai tésztaételekből, mint a japán ramen és a vietnami pho. A Saimin tészta jellemzően ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint a ramen—búzaliszt, nátrium—és kálium-karbonát és só-de sötétebb színű, göndör és enyhén rágós, ha szakács, magyarázza Hidehito UCI, elnök-vezérigazgatója Sun tészta, a legnagyobb családi tulajdonban lévő tészta gyártó az állam. (A saimin néhány stílusa tojást is tartalmazhat.) A tésztát forró dashi-ban vagy húslevesben szolgálják fel, általában garnélarákból, gombákból, gyömbérből és konbu-ból (szárított moszat).

és a világon sehol máshol nincs ehhez hasonló.

” Japánban vagy Kínában nincs szaimin. Ez valóban Hawaii termék ” -mondja a japán születésű Uki, aki 36 évvel ezelőtt először tapasztalta meg a Saimint a Honolului most megszűnt Hall Saimin-ban. “Tehát gondoskodnunk kell róla, elő kell mozdítanunk, javítanunk kell, a következő szintre kell vinnünk.”

Saimin ‘s Appeal

Kérdezzen meg bárkit Hawaiiról saiminról, és hallani fog valamilyen történetet. Talán egy kedvenc saimin állványról, ami hosszú zsaluzott. Vagy egy nosztalgikus családi étkezés, amely egy forró húslevesben felolvasztott fagyasztott saimin tésztából állt, amelyet Spam, kamaboko (hal torta) és rántotta szeletekkel szolgáltak fel.

Sheldon Simeon séf, aki a Maui-n két éttermet birtokol, emlékeztet arra, hogy minden reggel saimint eszik otthon Hilo-ban. “Soha nem tudtam, mi a gabona, mert saimin volt a reggeli felnőttem” – mondja nevetve. “Még mindig vágyom rá. Imádom.”

Kirk Toma, a Sam Sato tulajdonosának unokája, egy szerény étterem Wailuku-ban Maui—ban, amely a sziget egyedülálló változatát, a dry mein-t szolgálja fel, még mindig hetente többször eszik a tészta ételt-és nem mindig a családja éttermében. “Az étteremben nőttem fel, így már ettem tésztát, mielőtt emlékszem” – mondja. “Ez kényelmes étel. Ez olyasmi, ami felmelegíti a lelkünket.”

Saimin lehet, hogy az ültetvényeken kezdődött, de az étel gyorsan elterjedt a táborokon túl. A ‘ 30-as években néhány saimin standon Grill hamburgert vagy teriyaki marhahús nyársat szolgáltak fel. A tálakat kamabokóval, char siu-val (édes sült sertéshús), szeletelt spammel és zöldhagymával díszítették. Ez volt a népszerű elem a régi Honolulu stadion Moiliili.

ma a saimin mindenhol megtalálható, a régi iskolai bejáratoktól a csúcskategóriás üdülőhelyekig, a sporteseményektől a mozikig. Ez egy ilyen vágott még McDonald ‘ s Hawaii van saimin a menüben. Hamura Saimin Stand Lihue, Kauai, ismert a régi vágású tálak házi tészta, elismerték a tekintélyes James Beard Foundation, mint az egyik amerikai klasszikusok 2006-ban. És a néhai Anthony Bourdain, aki félelmet nem ismerő utazásai és unapologetikussága miatt hírnevet szerzett magának, egy tál szaiminon ünnepelt a Saimin palotában Noguchival. Reakciója, bár hihetetlenül pozitív, túl vulgáris a nyomtatáshoz.

de bármilyen okból, saimin elvesztette fényét. Újabb, divatosabb, szexisebb tészta ételek-Fukuoka stílusú tonkotsu ramen, vietnami pho, Sichuan mung bab zselés tészta-oldalra tolta a szerény tálat. A régimódi állványok bezáródnak, az éttermek a saimint ramennel helyettesítik a menükben. A zümmögés eltűnt.

“a Saimin kevésbé kifinomultnak tekinthető, mint unokatestvére, ramen” – mondja Edwin Goto, a Hawaii-szigeten található Waimea dombjain található Noodle Club séf-tulajdonosa, amely mind a tészta ételeket szolgálja fel. “A Saimin egyszerű, laza, ismerős, megfizethető. Nincs vita íz profilok étkezés közben saimin. Saimin sem hazudik. Vagy jó, vagy nem olyan jó.”

de volt egy csendes mozgalom, amelyet a Sun Noodle Uki segített az étel népszerűségének újjáélesztésében. Márciusban, a 2. éves Noodle Festival Hawaii szerepelt három régi iskola saimin standok, és egy népszerű ramen bolt készített egy speciális fokhagyma-vaj-garnéla saimin étel a Honolulu esemény, amely felhívta mintegy 15,000 emberek. Pedig Zippy, a népszerű helyi lánc étterem 24 helyszíneken szerte az állam pedig egy nyílás Las Vegas hamarosan nemrégiben társ a Hawaiian Airlines funkció egy repülős videó sorozat saimin. Tavaly Zippy több mint 955 000 tál saimint értékesített.

“a Saimin nagyon egyedi Hawaii-ra, és ahogy Hawaiin osztozunk az ételeinken keresztül” – mondja Daniel Ikaika Ito, a Zippy ‘ s kommunikációs és közösségi média menedzsere, aki 1966-os megnyitása óta szolgálja a saimint. “Saimin örökségének fenntartása óriási prioritás.”

A hagyomány fenntartása

körülbelül 7:30 körül van, Ross Shigeoka pedig lapított tészta tésztát táplál egy 60 éves japán tésztakészítő gép lábába Shige Saimin standjának konyhájában, Wahiawában, az Oahu egyik utolsó megmaradt régi iskola saimin üzletében. A tésztát még aznap reggel készítették-a tojás, a víz, a liszt és a só egyszerű kombinációja-egy nagy műanyag tálban shamojival (japán rizs lapát) keverve, amíg bolyhos és száraz, majdnem olyan, mint a zabpehely. A tésztát ezután súlyozott PVC csővel gördítették ki, mielőtt manuálisan átnyomták a gépen.

“Mindenki vele nőtt fel” —mondja az 57 éves Shigeoka, aki nem messze a boltjától született—és még mindig él -. “Snackként vagy vacsoraként eszünk. Ez kényelmes étel.”

amint mindenütt jelen van, a szomszédsági saimin olyan, mint Shige, egyre nehezebb megtalálni ma. És ez a bolt még ritkább: csak egy másik Oahu-Shiro Saimin Haven waimalu-teszi saimin tészta házon belül.

átlagosan a Shige ‘ s naponta körülbelül 400 tál saimint szolgál fel, amelyek mindegyike a legfontosabb öntetekből áll: apróra vágott zöldhagyma, rántott tojás szelet, édes char siu, Spam és egy szelet rózsaszín-fehér hal torta. (Shigeoka sokkal egyszerűbben szereti a szaimint, csak zöldhagymával és “megfojtott fekete borssal”.”) A rendszeres ügyfelek itt rendelnek, anélkül, hogy a menükre pillantanának, grillezett hamburgert vagy grillezett teriyaki marhahús nyársat adnak hozzá. De a bolt egyre több látogatót lát, sokan keresik az étkezési helyeket az Északi part felé vezető úton, mások pedig kifejezetten keresik ezt az ikonikus helyi tűzhelyet.

A Kalihi ipari részén, egy sportbár és postahivatal közelében található Palace Saimin is több látogatót lát, részben a közösségi médiának köszönhetően. Ez az állam egyik legrégebbi saimin üzlete, amelyet Kame Ige nyitott meg 1946-ban. A lyukat 1975-ben adták át Setsuko Arakakakinak, egy megbízható pincérnőnek, és családja ma is üzemelteti. A tésztát Naptejből készítik, de a húsleves – egy titkos, marhahússal és sertéshússal ízesített garnélarák, amely az első nyitás óta nem változott-még mindig házon belül készül.

“ami egyedivé teszi a saimint, az az erős nosztalgia érzése, amely ehhez az ételhez kapcsolódik” – mondja Susan Nakagawa, Arakaki lánya, aki a boltot kezeli. “Felidézi az egyszerűbb idők emlékeit, ízeit, illatait és érzelmeit. Nem próbáljuk javítani a menünket vagy az ízeinket. Az érték abban rejlik, hogy a következetesség és ismerete az aroma és az íze, hogy hozza őket vissza egy ismerős helyre.”

Ez az oka annak, hogy BethAn Nishijima 1983-ban megnyitotta Nori Szaiminjét és snackjeit Hilóban a Hawaii-szigeten. Ez az egyik Minden idők kedvenc étele, visszahozva a gyermekkori emlékeket arról, hogy egy kis élelmiszer-teherautóból származó papírpoharakból szaimint eszik Honoluluban. Az ő étterme, felszerelt régimódi fa fülkék, fejlődött az évtizedek során, hogy több, mint saimin. Lehet kapni hamburgert, loco moco-t, kimchi sült rizst és koreai stílusú forró edényt. De saimin még mindig az üzletének szíve.

“mint minden más a világon manapság, a változás jön, mindenre” – mondja Nishijima. “Végül a saimin üzletek szűkösek lesznek a közgazdaságtan miatt, a költségek meghaladják a nyereséget.”

de reméli, hogy a ramen boom, amely a 2000-es évek közepén kezdődött, általában vonzza az embereket a tésztaételekhez—beleértve a saimint is.

“azt hiszem, el kell kezdened a saiminnal, majd menj ramenbe, majd meglátod a különbséget” – mondja. “Ha szereted a tésztát, akkor nem érdekel. Saimin még mindig az eredeti módon Hawaii.”

nézem Noguchi szakszerűen slurp a csúszós tésztát egy pár fa pálcika, szeme középpontjában a tál előtte. Egyszer sem néz fel. Számára a saimin evése hasonló a vallási élményhez.

“Ramen divatos, saimin az élet” – mondja. (Mindig azt mondja.) “Olyan emberek vagyunk, akik ragaszkodnak a történeteinkhez. Még mindig készítem az ételt, amellyel felnőttünk, mert még mindig erős helyérzetem van. Ebben nincs fehér szarvasgomba vagy rák. Ez csak saimin. Ezek vagyunk mi. Annyira Hawaii.”

oldalán

minden nagy tál saimin valójában a részek összege. A hagyományos köretek char siu (édes sült sertés), Spam, tojás, zöld hagyma, kamaboko (hal torta). De az újabb verziók számos egyéb kiegészítővel büszkélkedhetnek, mint például a wonton (sertés töltött gombóc), a bok choy (egyfajta kínai káposzta), a babcsíra és a daikon. És ne feledkezzünk meg a barbecue marhahús nyársról sem. Ez egy klasszikus párosítás.