vagyok gomba ecstasy mivel ez egy banner év az én tulajdon Michigan vad gomba! Az erdei Tyúkom bőségesen visszatért, így már nagyon elfoglalt voltam a főzéssel és a tartósítással, amiről bővebben a Hogyan szakács szakács tyúkja a Woods gomba blogon olvashat. Ezen kívül van két óriás csirke az erdei gombából, és e két fajta között van körülbelül 100 font gomba, és ez még nem tartalmazza a Puff labda gombákat, amelyek még nem jöttek fel.

Ez egy csomó gomba, hogy menjen át, így nem csak azt akarom, hogy ossza meg veled, hogyan kell tisztítani, szakács ezeket a gombákat, de kapsz néhány tippet, hogyan kell megőrizni őket. Az erdei csirke és az erdei tyúk általában egy-egy font és 10 font között mozog, és ennél jóval nagyobb is lehet. A legtöbb ember lenne nehéz préselt enni 10 font gomba egy-két hét alatt.

ezek szintén drága gombák, ha megtalálja őket vásárolni, így igazi csemege. Biztosan megoszthatsz néhányat a barátaiddal és a családoddal. Valójában azt tervezem, hogy megvárom a gombák betakarítását, amíg a húgom néhány héten belül meg nem látogat. Hazaküldök vele néhányat a családomért, akik mind vadgomba vadászok és fogyasztók. Annak ellenére, hogy meg akarom osztani, még mindig van egy csomó gomba. Ezért az itteni receptek és ötletek a megőrzésre irányulnak.

kezdjük egy kis általános információval az erdei gomba csirkéről. Ezeket ehető gombának tekintik, de van egy kis százaléka az embereknek, akik reagálhatnak erre a gombára. Mindig azt javaslom, hogy konzultáljon néhány hiteles weboldallal, amelyek segítenek megalapozott döntések meghozatalában. Új vadgomba kipróbálásakor Kóstoljon meg egy nagyon kis darabot, hogy megerősítse, hogy nincs reakciója.

miután úgy döntött, hogy ugrik a csirke az erdőben gomba vonat, azt hiszem, egyetért azzal, hogy ők az egyik legszebb az összes gomba. Gyönyörű arany, narancs és sárgák fodros szivárványa (ezeknek a színeknek világosnak kell lenniük ,elhalványulnak, ahogy a gomba öregszik, a gomba pedig nagyon kemény és keserű lehet az életkorral). Ezek az úgynevezett polc gomba; a fa alján vagy oldalán fodros rétegekben nőnek. Nincs kopoltyúja, de az alsó felületet apró pórusok borítják.

vegyes információk állnak rendelkezésre arról, hogy egy fa rothadását okozzák-e, vagy egy már egészségtelen fához kapcsolódnak, akárhogy is, jelenlétük azt jelzi, hogy rothadás folyik a fán belül. Van egy az udvaromban egy egészségtelen fehér tölgyön, egy pedig egy hickoryon, amelyet egészségesnek tartottam volna. Ezeknek a gombáknak a takarmányozásában az a szép, hogy könnyű azonosítani őket, könnyű észrevenni élénk színeikkel. A legtöbb ember azt mondják, hogy az úgynevezett csirke az erdőben gomba, mert íze, mint a csirke. Bár robusztus ízük és húsos textúrájuk van, nem vagyok benne biztos, hogy csirkeízük van. A gondolatom mindig is a nevüket kapták, mert hasonlítanak egy kakas fésűjére, de ez ugyanolyan szakasz lehet.

amikor betakarítom a gombát, levágom a fáról, körülbelül egy-két hüvelyknyi gomba hagyva a fán. Ez segít abban, hogy a gomba a következő évben visszatérjen. A fához legközelebb eső gombahús, vagy amit a gomba középpontjának tartok, a legnehezebb rész, tehát egyébként nem annyira kívánatos. Ezeknek a polc típusú gombáknak a tisztítása időigényes, mivel általában sok szennyeződés, levél, hiba van (ha félsz a hibáktól, itt érdemes segítséget kérni), valamint a polcok között összegyűlt törmelék, amely valójában közvetlenül a húsba nőhet. Miután eltávolítottam a gombát a fáról, a következő dolog az, hogy eltávolítok minden olyan darabot, amelyen rengeteg szennyeződés van, majd külön öblítsük le őket, mielőtt az egész tételbe belemerülnénk egy vízzel teli mosogatóba. Ez leginkább arra ösztönzi a hibákat, hogy jöjjön ki a gomba, és nem egy jó általános öblítés. Ezután darabokra szedem a gombát, minden darabot öblítek, miközben megyek, és levágok mindent, ami nem öblít le.

ezután darabokra szedem a gombát, minden egyes darabot leöblítek, és levágok mindent, ami nem öblít le.

a gomba tisztítása után három cölöpre osztottam: a legérzékenyebb tippeket, a középső részt, amely kissé húsos és kemény, a legnehezebb pedig a fához csatolt rész.

úgy döntöttem, hogy kiszárítom a gomba legkeményebb részét. Van egy dehidratáló, de akkor száraz nélkül is, (vázolom, hogy az én hogyan kell szárítani, és megőrizzék Morel gomba utáni). Ezeket a szárított gombákat leginkább egy turmixgépben vagy kávédarálóban őrölve lehet használni, sóval keverni egy nagy gombasóért, vagy saját dörzsölni vele csirke, sertéshús, marhahús vagy burgonya számára. Még nem fejlesztettem ki egy dörzsölési receptet, de ezt később hozzáteszem, amikor kitalálok egy jót. A másik dolog, amire ezek a szárított gombák kiválóak lesznek, a gombaállomány vagy a dashi (japán szó az állományra) készítése. Ez a készlet rizottóhoz, levesekhez és szószokhoz használható.

a gomba nagy része a húsos középső rész. Egyszerűen befagyaszthatja ezt a részt, de inkább az, hogy először szakácsom, hogy eltávolítsam a legtöbb nedvességet. Ennek a gomba húsos textúrájának egyik legjobb felhasználása töltelékben vagy elterjedésként az amerikai szakácsok ezt Duxelle-nek hívják. Lehet, hogy ez a recept nem egy hagyományos Duxelle, de azt akartam, hogy sokoldalúbb maradjon, így sokféle módon használhatom, csirkemell vagy sertéshús, marhahús Wellington, krepp belsejében vagy bruschetta feltöltésére. A Duxelle alapvetően apróra vágott gomba szakács mogyoróhagyma vagy hagyma, fokhagyma, só, fehérbor, bors, olaj. Hozzáadhat gyógynövényeket, vagy más fűszereket, vagy egyszerűen hagyhatja, mint én, amikor kiveszem a fagyasztóból, bármit hozzáadhatok.

egy alternatíva az, hogy ezt a keveréket, majd dehidratáljuk egy gomba szaggatott. Én is megpróbálhatom!

Gomba Duxelle

1 kiló gomba, apróra vágott (nem használt, az élelmiszer-feldolgozó)

3 gerezd fokhagyma, aprítva

1 nagy shallot, bányászott

½ csésze olívaolaj

2 csésze fehér bor

1 teáskanál só

½ teáskanál fekete bors, földi

egy nagy serpenyőben fűtött alacsony-közepes tűzről, hozzáadjuk az olajat, gomba, fokhagyma, illetve shallots. Gyakran kevergetve, addig pirítsuk, amíg a gőz nem emelkedik erősen a gombából, és a serpenyő megszárad. Adjuk hozzá a fehérbort, a sót, a borsot, szakács, amíg a gomba meg nem puhul, és a nedvesség elpárolog. Lehet, hogy néhányszor hozzá kell adni a vizet, mivel ezek a gombák egy ideig tartanak, hogy gyengédek legyenek, és úgy tűnik, hogy az alacsony forralás jobban megpuhítja őket, mint a pirítás, több olaj hozzáadásával.

hagyja lehűlni a tölteléket, majd tegye műanyag zacskóba, szeretem lelapítani őket, így könnyen tárolhatók a fagyasztóban, de így is gyorsan felolvadnak, amikor később kiveszem őket. Három kiló gombát ettem, és ezzel a három zacskóval végeztem.

a pályázati tippek megmaradtak, és ezeket a gombákat bárhol fel lehet használni: egy omlettben, a hamburger tetején, levesben vagy köretként. Még a pályázati tippek is nagyon húsosak, tonna vajat, olajat vagy folyadékot igényelnek, hogy ne száradjanak ki. Általában nem kell ezeket a tippeket megőriznie, ezt a részt szakácsként azonnal megeszem. De ha olyan vagy, mint én, és több, mint amennyit meg tudsz enni, levest vagy mártást készíteni és konzerválni, akkor a legjobb, ha kiemeled a pályázati tippek finomabb természetét. A gombaleves szakács szakácskönyvébe egy remek gombaleves receptet is beletettem, amit használhatsz, de a gomba főzése közben több vajat vagy olajat is hozzá kell adnod.

úgy döntöttem, hogy ezúttal leves helyett vörösbort és gombamártást készítek. Két okból nem sűrítettem ezt a mártást:

1. a sűrítők lebonthatók a konzerválási folyamatban, és
2. lehetősége van arra, hogy braising folyadékként használja. Ebből a szószból marha Bourguignon és csirke Coq Au Vin is készíthető. Nézze meg a közelgő őszi levesek és pörköltek, Braising Boot Camp és szósz Boot Camp, ha kell, hogy ecsettel fel a braising, levesek, mártás készítés készségek. Mi is van egy remek tájékoztató útmutató letölthető a Canning, illetve Megőrzése, mivel a canning túl sok itt.

Vörös Bor, Gombás Szósz

¼ csésze vaj

1 nagy shallot, darált

½ kiló gomba, szeletelt

1 üveg vörös bor, Burgundi, vagy Cabernet remekül működik, de mindegy, hogy iszik, miközben olvasod, hogy ez működni fog

1 liter marha-állomány, használhatja gomba vagy csirkehúsleves is

2 babérlevél

Só, bors ízlés szerint

A 3 literes raktáron pot fűtött közepes lángon, add hozzá a vajat, shallots, gombás, valamint pirított 5 percig. Adjuk hozzá a maradék hozzávalókat, majd pároljuk alacsony, amíg csökken a quart. Tegye egy kvartos edénybe, hűtőszekrényben vagy dobozban.

ha később meg akarja sűríteni ezt a mártást, készítsen egy rouxot 2 evőkanál vajjal és 2 evőkanál liszttel egy mártásos serpenyőben, adja hozzá az edény tartalmát. Pároljuk, amíg vastag, habverővel, ahogy melegszik.