NEW YORK-a cukor a du jour táplálkozási gazemberévé vált, de mennyire rossz a függőségünk? A válasz trükkös.

Philadelphia nemrég hunyt el adó a cukros italok, több más helyen is azt javasolta, a kormány ebben az évben javasolt, hogy korlátozzuk a bevitel hozzáadott cukor 10% – a napi kalória, kiemelve, hogy jelentős választott tisztségviselők hiszem, az a baj. De miközben pontosan meghatározzuk, hogy mennyi cukrot fogyasztunk, bonyolult üzleti-kormányzati adatok becslések-az adatok és az iparági trendek azt mutatják, hogy valóban haladtunk a csökkentésben.

átlagosan 15 százalékkal csökkent az amerikaiak kalóriaédesítőszerek, például a finomított nádcukor és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup teljes fogyasztása a kormányzati adatok szerint 1999-es csúcsához képest. Ez az, amikor naponta átlagosan 111 gramm cukrot fogyasztottunk (423 kalória).

a hirdetés

Miután plateauing az elmúlt években a fogyasztás volt, hogy le 94 gramm egy nap (358 kalória) szerint tavaly a Mezőgazdasági Minisztérium, amely kiszámítja a számok által megbecsüli, hogy mennyi a kalória édesítőszerek előállított soha nem ettem. De ez a szint még mindig magasabb, mint az 1970-ben átlagosan fogyasztott 87 gramm Amerikai.

a csökkenés egyik fő tényezője a szódafogyasztás csökkenése, mivel az olyan italok édesítésére használt magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, mint a Sprite és a Mountain Dew, csökkent.

reklám

Thomas Farley, a philadelphiai egészségügyi biztos azt mondta, hogy sok évbe telhet, amíg a szódafogyasztás csökkenésének pozitív hatásai megjelennek az egészségügyi adatokban. De azt is megjegyezte, hogy olyan tényezők, mint a nassolás növekedése, az élelmiszerek rendelkezésre állása több helyen, a túlméretezett éttermi ételek pedig táplálhatják az elhízást.

“a cukor probléma, de a cukor nem az egyetlen probléma” – mondta Farley.

és bár alacsonyabb, az édesítőszer napi 94 grammos fogyasztása továbbra is nagyjából két és fél doboz koksznak felel meg. Ez messze meghaladja a kormány azon ajánlását, hogy a hozzáadott cukrot napi 50 grammra (200 kalóriára) korlátozza valaki számára, aki 2000 kalóriatartalmú étrendben van.

nevezetesen, az egy főre jutó fogyasztási szám nem veszi figyelembe az egyének bevitelének széles skáláját. Az USDA becslései szerint az édesítőszer-fogyasztás azt is jelenti, hogy a konkrét szám magasabb vagy alacsonyabb lehet. Az ügynökség 2012-ben megváltoztatta módszertanát, ami azt jelentette, hogy jelentősen csökkentettük a cukor mennyiségét. A szódaadókat támogató Közérdekű Tudományos Központ által kapott e-mailek azt mutatják, hogy egy cukoripari csoport akarta a változást, és remélte, hogy “a lehető legalacsonyabb egy főre jutó édesítőszer-fogyasztási becslés lehetséges.”

mindig van hely az élelmiszer-fogyasztási becslések” javítására és finomítására ” – mondta Michael McConnell, az USDA édesítőszerekre szakosodott mezőgazdasági közgazdász. De azt mondta, hogy a módszertani változást visszamenőlegesen alkalmazták, így bármilyen tendencia, amelyet a számok mutatnak, továbbra is következetes lesz. Még akkor is, ha a számok pontatlanok, mások egyetértenek abban, hogy az édesítőszerek lefelé irányuló pályája van értelme.

Ez azért van, mert a szódafogyasztás ugyanekkor kezdett csökkenni, és 1998 óta 24 százalékkal esett vissza-írja az industry tracker ital Digest. Michael Jacobson, a CSPI ügyvezető igazgatója szerint ez az édesítőszer — fogyasztás visszaesésének egyik fő tényezője — és talán az egész oka -.

Az Amerikai Italszövetség, a Coca-Cola és a Pepsi kereskedelmi csoportja szerint a szóda nem az elhízási arányok mozgatórugója, mivel ezek a szintek emelkedtek, mivel a szóda ivása csökkent.

Gary Taubes, a tudomány egyik szerzője úgy véli, hogy az édesítőszerek és a finomított szénhidrátok beáramlása az étrendben valószínűleg táplálta az elhízást, de megjegyzi, hogy a bizonyítékok kétértelműek.

Illetve Cristin Kearns, egy korábbi fogorvos, aki már feltárása igazoló dokumentumok, a cukoripar befolyása a táplálkozás tudomány, megjegyezte, hogy “a gyártók egyre ravasz” a típusú édesítőszereket használnak, mint a gyümölcslé koncentrátum, ami azt jelenti, lehet, hogy nem mutatja fel, hogy a fogyasztási adatok.

mivel a cukor tűz alá kerül, az élelmiszeripari vállalatok kifinomult új módszereket alkalmaznak az édesítőszerek csökkentésére az édesség feláldozása nélkül. Fontolja meg az “édes ízfokozók” használatát, amelyek kisebb mennyiségű édesítőszert erősítenek. Az összetevőket “mesterséges ízekként” sorolják fel a csomagokon, a Senomyx szerint, egy kaliforniai cég, amely gyártja őket.

az év elején a MycoTechnology “keserű blokkolót” készített, amely csökkenti a keserűséget elfedő édesítőszerek szükségességét. A Colorado cég azt mondja, hogy készült egy gomba kivonat lehet sorolni, mint egy ” természetes íz.”

egyes vállalatok visszaálltak a “valódi cukorra” is, hogy termékeik egészségesebb képet kapjanak, annak ellenére, hogy a kalóriákban nincs különbség. Míg az édesítőszerek általános csökkenése a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup csökkenését tükrözi, a finomított cukor fogyasztása valójában az elmúlt években nőtt.

ebben a kis tekintetben a cukor újjáéled.

— Candice Choi