Felfedezni egy könnyen szerelem,
könnyen nőni, ahogy az ízt, hogy a főzés

Fotó: Patrick Tregenza

FOTÓZÁS PATRICK TREGENZA, KRISTÁLYTISZTA BIRNS

Tomatillos, savanyú gyümölcs tokozott egy vékony, papírszerű pelyvás hozhat világos, savanykás ízű, hogy szinte minden étel, míg a csomagolás egy ütés, ami nem más gyümölcs is nagyon szaporodik. Minimális erőfeszítéssel, kellemes tomatillos sokkal több is lehet, mint a salsa verde—lehet vékonyra szeletelt, majd nyersen pirítóst, egy puha juh sajtot, majd a szemerkélő olívaolaj, párolt mellett egy csirke, tett egy zöld curry a kókusz tej, pirított hagymával, mint egy köret, megfeketedett a sütőben készült, egy adjon egy szalvétát, folyik, néhány olajbogyó, vagy keverik egy finom saláta öntettel.

Mexikóból származik, ahol “miltomate” vagy husk paradicsom néven is ismert, a tomatillo az éjszakai család tagja, amely magában foglalja a paradicsomot, a paprikát, a padlizsánt, a burgonyát, sőt a dohányt is. Mind a maják, mind az aztékok táplálékként vad tomatillókat használtak, de az aztékok mentették meg a magokat, és háziasították a növényt. Szerencsénkre itt, a központi parton nagyszerűek. Minimális erőfeszítéssel és néhány alapvető know-how-val a szezonális repertoárod része lehet.

észrevettem, hogy ritka ember, aki tomatillos-t vásárol a mezőgazdasági termelők piacán; ezért sok helyi gazdálkodó már nem termeszti őket. Mivel a főzés az emberek számára szakács hobbivá válik, a kereslet és a megtalálásuk valószínűsége továbbra is csökken. A Pinnacle biogazdaság továbbra is növekszik és értékesíti őket a mezőgazdasági piacokon és a San Juan Bautista farm standján. Az UCSC Farm pedig ízletes tomatillókat kínál a heti piaci kocsijában, a campus bejáratánál.

itt az ideje, hogy megünnepeljük a tomatillo, és próbálja meg a kezét néhány házi salsa verde vagy hogy La Posta séf Katherine Stern salátaöntet egy próbát, ha csak azért, hogy a gazdák továbbra is növekszik őket!

A kedvenc módja, hogy használja a világos, citromos ízű tomatillos, hogy adjon egy szalvétát, folyik, amely pörkölt tomatillos, kockára vágott szárított zöld, fekete olajbogyó, friss fűszernövények, mint a petrezselyem, menta, bronz édeskömény, vagy bazsalikom, friss vagy pirított fokhagyma, friss vagy szárított enyhe chile paprika, olívaolaj, só, bors. Vaskos, finom, ez a zöld tapenade frissíti a szendvicset, vagy bármi, ami kell egy lökést az íz. Csak ne gondolja, hogy cserélheti a zöld paradicsomot a tomatillo-ra, vagy csalódott lesz. A Tomatillos tarter, citrom-citrus ízű, sokkal kevesebb gyümölcslével rendelkezik, ami vastag, gazdag mártást eredményez, ellentétben a paradicsommal.

kiválasztása és tárolása TOMATILLOS

kisebb tomatillos édesebb, mint a nagyok. Válasszon olyanokat, amelyeknek friss megjelenésű héja van, amely nem szárított vagy zsugorodott, és győződjön meg róla, hogy a gyümölcs szilárd, puha foltok nélkül. Ha nem fogja azonnal használni őket,tárolja a hűtőszekrényben, sértetlen héjakkal, ahol több hétig tartják.

a Tomatillos jól lefagy, miután pörkölt; ez egy másik módja annak, hogy megmentsük az őszi betakarítást téli pörköltek, chili, levesek stb. Nem kell hámozni vagy eltávolítani a magokat – egyszerűen távolítsa el a héjat, mossa le a ragacsos maradékot a bőrről, majd süsse a sütőben 450° F-on, amíg a bőr elszenesedett, körülbelül 20 percig. Miután lehűlt, tárolja a pörkölt tomatillos lapos fagyasztózsákokban.

növekvő

nem csak tomatillos ízletes, ők is egy nagy mellett a kertben, és nem olyan ingatag, mint más növények a nightshade család.

miközben a meleg hőmérsékletet részesítik előnyben, a part menti területeken is virágzik, ellentétben a paradicsommal és a padlizsánnal. A tomatillók szárazságtűrőek, és alapításuk után nagyon kevés vizet igényelnek.

a Tomatillos zöld és lila színű; néhány lila virágfajtáról ismert, hogy édesebb,és nagyobb valószínűséggel nyersen fogyasztják. De Milpa egy kívánatos fajta örökség lila tomatillo; azonban csak akkor válik lila színűvé, ha a gyümölcs olyan kövér lesz, hogy széthasítja a héjat, és lehetővé teszi a nap számára, hogy elérje a gyümölcs azon részét.

a jó beporzás és gyümölcskészlet érdekében legalább két, 2-3 láb távolságra lévő palántát ültessen jól lecsapolt talajba komposzt felső kötéssel.

használjon paradicsomos ketreceket vagy rácsos rendszert, hogy a tomatillók egyenesen növekedjenek—Ez megkönnyíti a betakarítást és megakadályozza a gombás betegségeket. Mivel a tomatillos savanyú, héjba csomagolva, nincsenek kártevők vagy állatok, amelyek zavarják a gyümölcsöt. A bolha bogarak gyakran étkeznek a leveleken,de ez nem befolyásolja a tomatillót.

mindössze két hónap alatt a gyümölcs készen áll a betakarításra. Tudni fogja, hogy a tomatillo tökéletes, ha teljesen kitöltötte a héjat, és csak elkezd kitörni. Ha kevesebb tortát szeretne, édesebb tomatillo, várjon, amíg a héj teljesen kinyílik, a gyümölcs pedig sárga lesz. Továbbra is vegye tomatillos, amikor érett ösztönözni fogja több gyümölcsöt, magasabb hozamok – jól gondozott növények képes akár 15 font. Tomatillos nagyon termékeny; ha hagy egy pár csepp a földön, akkor reseed évről évre, mintha ültetett őket!

egészségügyi előnyök

egy közepes tomatillo 91 milligramm káliumot tartalmaz. Ha egy kis tál salsa verde-t evett, akkor több lenne, mint egy banán. A kálium egy fontos elektrolit, amely segít megőrizni az idegek és az izmok kommunikációját és együttműködik a szervezet sóival annak érdekében, hogy a vérnyomás ne emelkedjen túl magasra. A tomatillosz jelentős mennyiségű C-vitamint és fitokémiai vegyületet is tartalmaz, amelyek antibakteriális és potenciálisan rákellenes hatásúak. Az indiai hagyományos gyógyítók a tomatillos-t az ízületi gyulladás, valamint az ízületi és izomállapotok szempontjából előnyösnek tartották, mivel küzdenek a test gyulladásával. Az őslakos amerikai törzsek vad tomatillókat ettek, és számos betegség kezelésére használták őket; elszenesedett tomatillo magokat tártak fel régészeti ásatásokon.

A Kansas Egyetem a natív Gyógynövénykutatási Programmal együttműködve tanulmányt készített a natív vad tomatillosról, az Alföld közös gyomjáról, valamint az agresszív rákos egerekre gyakorolt hatásukról. Megállapítást nyert, hogy a vad tomatillos több, úgynevezett withanolid nevű vegyületet tartalmaz, amelyek ígéretes rákellenes tulajdonságokat mutatnak a pajzsmirigy, a mell, a fej, a nyak és az agydaganatok, valamint a leukémia számára, káros toxicitás vagy mellékhatás nélkül. Reméljük, hogy ezek a tulajdonságok végül segíthetnek az embereknek. Még több ok arra, hogy enni tomatillos!

Jamie Collins a Serendipity Farms tulajdonosa, amely megtalálható a Santa Cruz-i közösségi termelői piacokon (downtown, Westside, Live Oak, Felton és Scotts Valley), valamint a Pacific Grove farmers’ market hétfőn.

tudni fogja, tomatillo tökéletes, ha
teljesen kitöltötte a héj
csak kezd tört ki

Fotó: Kristály Birns

a RECEPT

OLASZ STÍLUSÚ PÖRKÖLT TOMATILLO ÖLTÖZKÖDÉS

a HELYI ÉLELMISZEREK A SZEZON
SZEPTEMBER, OKTÓBER & NOVEMBER

GYÜMÖLCSÖK

Alma • Ázsiai Körte • Avokádó • Szeder** • Kaktusz Körte • Időpontok • Feijoas**** • Füge • Guavát**** • Kivi** • gyümölcsei … mindegy • Citrom • Limes*** • Mandarin**** • Dinnye** • Nektarin** • Narancs • Őszibarack* • Körte • Datolyaszilvát** • Szilva • Pluots • Gránátalma • a Pomelót**** • Birsalma** • Málna • Eper

ZÖLDSÉGEK

a Bab • Cékla • Bok Choy* • Brokkoli • Kelbimbó* • Bojtorján • Káposzta • Sárgarépa • Karfiol • Celeriac • Zeller • Mángold • kijavítjuk ezt • Kukorica • Zsázsa • Uborka • Gyermekláncfű • Padlizsán • Cikória•, Édeskömény•, Fokhagyma • Gyógynövények • Torma • Kelkáposzta • Póréhagyma • Fejes Saláta • Mustár Zöldje • Okra • Olívabogyó • Hagyma • Orach • Petrezselymet • Borsó • Borsó Hajtások • paprika • burgonya • retek • rebarbara • Rutabagas*** Salsify • Scallions • mogyoróhagyma • spenót • hajtások • Squash, nyár és tél • Sunchokes • édesburgonya • Tomatillos • paradicsom • fehérrépa

dió

mandula • mogyoró • pekándió • pisztácia • dió

tenger gyümölcsei

Abalone • laposhal, Kalifornia. • Lingcod * Rock Cod / Rockfish • Sablefish, aka fekete tőkehal • Sanddabs • Sole Sea Bass, fehér • Spot garnélarák • tintahal, piac • tonhal, Albacore

* szeptember csak
* * * csak októberig
* * * * októberig és azon túl
* * * * November csak

megjegyzések: A felsorolt halfajokat mind a helyi kereskedelmi halászok szüretelik, és a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch program “jó alternatívákat” vagy “legjobb döntéseket” a fenntarthatóság érdekében. Igazi jó halak és Serendipity gazdaságok kutatási támogatása.

a szerzőről

Jamie Collins a tulajdonosa a Serendipity Gazdaságok nőtt szerves sor növények a szája Carmel Valley 2001 óta. Termését CSA-n, u-csákányokon és mezőgazdasági piacokon forgalmazza.