gyönyörű barátom, Katie néhány héttel ezelőtt küldött nekem egy e-mailt, amely arra utal, hogy írok egy bejegyzést a Pizzagaina, az olasz hús-és sajtos pite hagyományosan húsvét vasárnapján fogyasztják, hogy megünnepeljék Jézus feltámadását és az üdvösség ajándékát. Amint megkaptam az üzenetét, beleegyeztem, mert a Pizzagaina egy csodálatos étel, amelyet mindenki élvezhet, nemzetiségtől vagy vallástól függetlenül (csak kérdezze meg zsidó ukrán férjemet, aki az elmúlt héten naponta eszik!).
különböző húsokkal, tojásokkal és sajttal töltött karimájú, valóban ünnepi étel, amely szembetűnő ellentétben áll a korábbi 40 napos böjt és áldozat (Nagyböjt) során hagyományosan fogyasztott szerényebb ételekkel. Ez határozottan nem mindennapi étel, hanem inkább olyan, amelyet élvezni kell ebben az örömteli szezonban, a barátok és a család társaságában.

először is, egy kis nyelvi lecke: a Pizzagaina név (ejtsd:” pizza jay-nah”) valójában egy olasz amerikai adaptációja az eredeti Pizza Chena névnek, amely önmagában Nápolyi nyelvjárás a “full pie” számára.”A pite egyes családokban “Pizza Piena” néven is ismert (piena jelentése “teljes” a standard olasz nyelven), vagy egyszerűen olasz húsvéti sonka pite. Azok, akik spanyolul is beszélnek, felismerik a spanyol szó teljes hasonlóságát, ami a ” llena.”
a különböző nevek mellett ennek az ételnek annyi változata van, mint az olasz családok. Egyes családok kedvelik a rágós, kenyérszerű kéreget, míg mások egy standardabb, pelyhes pite kéreggel járnak. Vannak, akik szeletelt húsukat rétegezik, míg mások kockára vágott kockákat használtak. A különböző húsok, sajt is változhat attól függően, hogy az ízek, valamint a rendelkezésre álló. A recept, amit itt adok neked, semmiképpen sem jelenti azt, hogy a végleges változat; de ez egy jó alapváltozat, amely csillagpástétomot hoz létre, amely továbbra is lehetővé teszi, hogy testreszabhassa azt, ahogy szeretné. Az alábbiakban már hozzá a jegyzeteket, ajánlásokat minden szempontból az étel, valamint javaslatokat, hogy ez a saját alapján a költségvetés, ízek, és mi áll rendelkezésre a környéken.

the Crust: I recommend a standard yeasted pizza tészta crust, which is easy to work with and stands up well to the heavy filling. Én nyújtanak útbaigazítást, hogy a tészta a semmiből, de ha úgy jobban tetszik, akkor is használhatja előre elkészített pizza tészta vásárolt a fagyasztó részben a boltban, vagy akár vásárolt, közvetlenül a helyi pizzériában (sok helyen fognak eladni egy pár kiló a tésztát, ha csak kérni).

Ha pelyhes tésztát szeretne, egyszerűen használjon azonos mennyiségű kedvenc pite kéregét. (Ha utóbbit választja, akkor a tortát rácsos kéreggel töltheti fel, vagy akár dekoratív keresztet is hozzáadhat extra tésztával a felső kéreg tetején.)

a húsfeltöltés: körülbelül 2 font különféle húsra lesz szüksége. A választás teljesen rajtad múlik. Egy 1/4 kilós Genovai szalámit, pepperonit, capicollát, hot soppressatát és egy 1/2 kilós Fekete-erdei sonkát és mortadellát használtam. Nyugodtan válassza ki a kedvenceit, vagy menjen el az eladó vagy a környéken elérhető dolgok alapján. Ha szeretné, akkor is használja egy részét szakács forró olasz kolbász (ki a burkolat), hogy ki a 2 font.
egy dolog, amit határozottan ajánlom, hogy mind az enyhe (mint a sonka és a mortadella), mind az erősen fűszeres (mint a capicolla és a pepperoni) kombinációját használjam egy érdekesebb és kiegyensúlyozottabb íz érdekében. Hagyományosan ez az étel sertéshúsból készül, de biztos vagyok benne, hogy a pácolt marhahús, mint a bresaola vagy a bastirma is szépen működik. Attól függően, hogy a költségvetés, valamint mi áll az Ön számára, akkor is kap kreatív, és használja a dolgokat, mint a Taylor sonka (sertés tekercs) vagy kockára vágott füstölt kolbász.

a sajt: Hagyományosan a Pizzagaina olasz sajtból készül, “kosár sajt” (szintén “húsvéti sajt”). Ezt a sajtot gyakran értékesítik a rendszeres élelmiszerboltokban olyan környékeken, ahol magas az olasz-amerikai népesség (mint például ahol New Jersey-ben nőttem fel), valamint az olasz szaküzletekben mindenhol máshol. A nevét azért kapta, mert egy kis kosárban készült és értékesített. Maga a sajt nagyon enyhe, kötőanyagként használják az ilyen receptekben. Mivel ezt nehéz megtalálni, egyszerűen használhatja a ricotta-t (lehetőleg friss) könnyű helyettesítőként. Egyéb lehetséges lehetőségek közé tartozik a
farmersajt, mascarpone vagy quark.
a szeletelt sajt, én használ egy 1/2 font minden mozzarella, provolone (szeretem az utóbbi, mert hozzáteszi, egy kis élesség, hogy a mix). Mivel ez egy ilyen nehéz nedves edény, azt javaslom, hogy használjon egy szárító mozzarellát (amely nem kerül vízbe), vagy friss mozzarellát, amelyet néhány percig engedett leengedni a szeletelés előtt. Ne alkalmazza a mozzarella di buffala-t vagy a burrata-t. A szeletelt sajt egy részét reszelt parmigiano-val vagy pecorino-val is helyettesítheti, majd ezt összekeverheti a tojás töltelékébe.

végül a sütőedény: a pizzámat egy kerek rugós formájú serpenyőben készítem, magas 3 ” oldallal. Tetszik, hogy ez a serpenyő lehetővé teszi, hogy könnyen felszabadítsa az öntőformából, miután lehűlt, hogy egy szép tálon szolgálhasson. Ezt egy négyzet vagy téglalap alakú sütőedényben is sütheti, majd egyszerűen tálalhatja a serpenyőben. Még egyszer, a választás teljesen rajtad múlik!

Ó és még valami! Ha követed ezt a receptet, látni fogod, hogy lényegében, amit csinálsz, egy töltött kenyér. Olyan technika, amely könnyen adaptálható más (és talán kissé egészségesebb) variációkhoz. Készíthet például vegetáriánus változatot, amely a húst különféle grillezett zöldségekkel helyettesíti, vagy keverhet néhány sós mártást, például pesto-t vagy tapenade-t további ízért. Vagy használhatja a különböző földi húsok. A lehetőségek valóban végtelenek; remélem, hogy ezt a receptet ugyanolyan inspirálónak találja, mint én!
PS. szeretne több lépésről-lépésre képet látni? Látogasson el a pizzagaina fotóalbum én írt a mindig érdekében desszert Facebook oldal, nyugodtan hagyja bármilyen kérdése van ezzel a recepttel (vagy bármely más!) a falon, és azonnal visszahívlak! xo

****
új, hogy mindig desszertet rendeljen? Fontolja meg az RSS-hírcsatornám feliratkozását, kövess engem a Twitteren, légy rajongó a Facebook-on, vagy iratkozzon fel, hogy megkapja a heti egyszeri e-mail frissítéseimet, ha kitölti a címét a jobb oldali mezőbe. És ha valaha is szüksége van bármilyen szórakoztató vagy szakács tanácsot, kérjük, ne habozzon, e-mailben nekem. Köszönöm az olvasást!

Pizzagaina (Pizza Chena, olasz húsvéti pite)
12-14-et szolgál fel; ha szeretné, akkor még tovább egyszerűsítheti ezt az ételt azáltal, hogy előre elkészített pizza tésztát használ erre a receptre (2 fontra lesz szüksége), vagy egy pelyhes kéregre, cserélje ki kedvenc pite kéreg receptjét, majd folytassa onnan.
Tésztát
2 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő (1 csomag)
1 evőkanál kristálycukor, fehér cukor
2 csésze meleg víz (körülbelül 115 ° F)
1 evőkanál Kóser só
6-8 csésze univerzális liszt
3 evőkanál olívaolaj, plusz még a kenés tál
Kitöltése
13 nagy tojás
2 kiló sok a választás az olasz charcuterie/salumi (például a genoa szalámi, mortadella, capicolla, pepperoni, sonka, sonkát, szalámit, stb.)
1 teáskanál őrölt fekete bors
1 kiló friss ricotta vagy olasz kosár sajt
1/2 font mozzarella sajt, vékonyra szeletelve
1/2 font provolone sajt, vékonyra szeletelve
Felszerelés: Egy 10″ 3″ kör springform pan (Egy 9×3″ springform is működni fog, de lehet, hogy egy kis extra kitöltésével vagy tészta maradék)
Irányban
Először a tésztához:
az alap egy mixert össze 1 csomag aktív száraz élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 csésze meleg vizet. Habverővel jól feloldódni, majd hagyjuk állni 2 percig.
a kezdéshez adjunk hozzá egy evőkanál kóser sót és 6 csésze teljes értékű lisztet. Keverjük össze a keverőn lévő tésztahorgot, ezzel növelve a sebességet, miközben a liszt be van építve, és elkezd kialakulni a tészta. Adjuk hozzá az olívaolajat, majd nagy sebességgel gyúrjuk a keverőben, adjunk hozzá több lisztet 1/4 csésze egy időben, amíg a tészta sima, rugalmas, nem ragadós. A tésztának egyfajta tornádót kell képeznie a keverőben, amikor dagad-teljesen oldalról távolodik, de még mindig az aljához csatlakozik. Ha még mindig ragaszkodik a tál oldalához, adjon hozzá több lisztet. Ha teljesen leesik az oldalról és az aljáról, adjunk hozzá egy evőkanál vagy két vizet. Hagyja gyúrni a keverőben 5 percig.
készítsen egy nagy tiszta üveg vagy fém tálat az olívaolaj alján történő szitálásával.
a tészta sima legyen, és készen is kezelhető legyen. Távolítsa el a tésztát a keverőből, majd sima golyóvá alakítsa. Helyezze az olajozott tálba, egyszer fordulva úgy, hogy az olaj bevonja a tetejét és az alját. Fedjük le a tálat lazán műanyag csomagolással, és helyezzük egy meleg, huzatmentes helyre, hogy emelkedjen, amíg a mérete megduplázódik-körülbelül 2 óra.
készítse elő a tölteléket:
készítsen négy keményforralt tojást úgy, hogy 4 nyers tojást helyez egy kis serpenyőbe, majd csapvízzel fedje le . Helyezze a magas hőre, majd forraljuk fel. Forraljuk 1 percig, majd kapcsoljuk ki a hőt, fedjük le a potot, majd hagyjuk 10-15 percig ülni. Engedje le a forró vizet, majd cserélje ki hideg vízzel, hagyja, hogy a tojás 5 percig lehűljön. Érintse meg a tojásokat a pulthoz, majd húzza le. Szeletelje fel az egyes tojásokat, majd tegye félre.
készítse elő a húst úgy, hogy a különböző húsokat kis cölöpökbe rakja, éles késsel pedig 1/2-1″ méretű darabokra dobja. Tegye félre.
egy nagy tálban 8 nagy tojást habosítson fel, amíg habos. Habverővel a fekete bors, a ricotta vagy kosár sajt, amíg jól kombinálható. Használjon fakanállal vagy spatulával óvatosan keverje össze az összes vágott húsdarabot, keverve, amíg az összes egyenletesen el nem oszlik. Tegye félre.

Össze:

melegítsük Elő a sütőt 350 ° F, zsír a belsejében a springform serpenyőben olíva olajat vagy nonstick sütés spray.
miután a tészta felemelkedett, dugja le, hogy felszabadítsa a légbuborékokat. Szórjon meg néhány lisztet egy tiszta munkaterületre, majd vigye át a tésztát a lisztezett felületre. Vágja fel a tésztát felére, az egyik felét visszaadja a tálba, a másik felére összpontosítva. Alakítson egy golyóba, majd egy gördülőcsappal dobja ki a tésztát egy nagy körbe (körülbelül 11 vagy 12 hüvelyk átmérőjű). Ha a tészta visszahúzódik, hagyja néhány percig pihenni, mielőtt újra megpróbálná.
finoman illessze be a kinyújtott tésztát az előkészített rugós formájú serpenyőbe, majd minden oldalra dugja. A tésztának körülbelül 1-2 cm-re kell túlnyúlnia a tetején.
egy nagy kanállal öntsük körülbelül 1/3 a tojás, hús töltelék, terjed egyenletesen. Tetejére a szeletelt tojás körülbelül 1/3-át, a szeletelt mozzarella és provolone sajtok 1/3-át. Addig folytassa ezt a sorrendet, amíg az összes tölteléket, tojást és sajtot hozzá nem adják (vagy amíg a töltelék el nem éri a tetejét, ha kisebb serpenyőt használ).
ragadja meg a tészta második felét, helyezze a lisztezett munkafelületre, majd tekerje ki a második 10-12″ – es kört. Emelje fel ezt a tésztát a töltött serpenyő fölé, majd fedje le teljesen. A tésztának minden oldalról körülbelül 1″ – re kell túlnyúlnia. Használjon kést vagy konyhai ollót az 1″ – nél hosszabb vágáshoz, majd szorítsa össze jól a felső és alsó tésztát, amíg le nem záródik, majd egyenletesen tekerje fel a serpenyő körül, hogy peremet hozzon létre.
Az utolsó tojást egy kis tálban 1/4 csésze vízzel keverje fel. Használjon cukrászkefét a tojásmosáshoz az egész pite felett.
süssük előmelegített 350 fokos sütőben 60-70 percig, vagy amíg a kéreg aranybarna nem lesz. Távolítsa el a sütőből, majd hagyja lehűlni a serpenyőben 30 percig, mielőtt elengedi a rugót, majd eltávolítja a külső gyűrűt. Helyezze át egy tálaló tányérra, hagyja teljesen lehűlni. Élvezhető ugyanazon a napon, vagy hűtve akár 2 éjszaka a hűtőben tálalás előtt hideg vagy szobahőmérsékleten.
A Pizza legfeljebb egy hétig tárolható légmentes tartályban a hűtőben, vagy a szeleteket külön-külön be lehet csomagolni és lefagyasztani.