számos élelmiszerforrást vitattak meg az évek során arról, hogy hasznosak vagy károsak — e az emberi egészségre-a tojástól, a tejtermékektől az alkoholig és a koffeinig. Hozzá lehet adni a mustárolajat a listához.

a mustárolaj egy ideje kemény volt, hosszú ideig mérgezőnek tekinthető az emberre. Ez azonban egyre gyakoribbá válik — annyira, hogy még a New York-i legnépszerűbb éttermek szakácsai is hozzáadták az ételeikhez. (1)

honnan származik ez a toxicitás? Míg a mustárolajat a mustármag hideg összenyomásával extrahálják, az illóolaj változatát a vízben áztatott mustármag gőzlepárlásával extrahálják.

mustármagok (fekete vagy fehér) – amelyeket mustárzöldek termesztésére használnak-tartalmaznak egy myrosinase nevű enzimet és egy sinigrin nevű glükozinolátot. Ez a kettő normál körülmények között a mustármagban elszigetelten marad, de reagál, ha a magokat nyomás vagy hőnek vetik alá.

víz jelenlétében ez a két komponens allil-izotiocianát (fekete mustár esetén) és normál izotiocianát (fehér mustár esetén) alakul ki, amelyek mérgező vegyületek, amelyeket szájon vagy a bőrön keresztül történő lenyelés esetén mérgezőnek tartanak. (2)

azonban ez nem minden doom and gloom, amikor a mustárolaj. Valójában, bár minden bizonnyal egészségügyi aggályok vannak, számos előnye is van ennek az egyre népszerűbb olajnak.

mi a mustárolaj?

a mustárolaj a brassica család magjából származik, ugyanaz a család, mint a repce, amely a repceolaj részleges forrása. A Brassica nigra( fekete mustár), az alba (fehér) és a juncae (barna) mind a mustármagolaj forrásai.

a mustárolaj a Kelet-indiai és bangladesi konyha egyik fő összetevője-a 20.század második felében azonban népszerűsége Észak-Indiában és Pakisztánban csökkent, mivel a tömeggyártású növényi olajok elérhetősége sokkal könnyebbé vált.

a mustárolajat évszázadok óta használják élelmiszer-adalékanyagként, számos betegség gyógyítására, sőt afrodiziákumként is. Gyakori étrend az olyan helyeken, mint India és Banglades. Zúzott vagy préselt mustármagból készül, és a legtöbb indiai élelmiszerboltban könnyen megtalálható.

A koreaiak gyakran használják a mustárolajat forró fűszerkeverékben, míg egyes kínai konyhák kötszerekben használják. Azonban, ez a leggyakrabban használt shorshe bata, amely egy erős paszta mustármag és olaj, amely bemutatja a csemege a népszerű dél-ázsiai hal úgynevezett ilish.

a mustárolaj jellegzetes, meglehetősen csípős ízű, a mustárcsalád összes növényének közös jellemzője, beleértve a káposztát, a karfiolt, a fehérrépa, a retek, a torma vagy a wasabi.

mustárolaj táplálkozás körülbelül:

• 60%, egyszeresen telítetlen zsírsavak (42 százalék erukasav pedig 12% olajsav)
• 21% többszörösen telítetlen zsír (6 százalék az omega-3 alfa-linolénsav 15% – a omega-6 linolsav)
• 12% telített zsír

Mustár olaj tekinthető az olaj alacsony telített zsír, mint a többi főzés olajok. Zsírsavösszetétele az omega-3, az omega-6 és az omega-9 forrásává teszi.

egészségügyi ellátások

1. Növeli a szív egészségét

a mustárolaj étrendbe történő beépítése segíthet megvédeni a szívbetegségeket az American Journal of Clinical Nutrition 2004. áprilisi számában megjelent tanulmány szerint. Az olaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban és többszörösen telítetlen zsírokban, mindkettő segít csökkenteni a rossz koleszterint és növelni a jó HDL koleszterint.

a koleszterin egyensúlyának javítása segít a trigliceridek vagy a vérzsírszint csökkentésében is, ami viszont megelőzheti az elhízást, a vesebetegséget és a hyperthyreosisot, a szív egészségének javítása mellett. (3)

2. Antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokat tartalmaz

úgy gondolják, hogy a mustárolaj antibakteriális szerként működik, ha mind belsőleg, mind külsőleg, valamint gombaellenes hatású, ha külsőleg használják. Belsőleg képes leküzdeni a baktériumok fertőzéseit a vastagbélben, a belekben és az emésztőrendszer más részein. Külsőleg képes lehet mind a bakteriális, mind a gombás fertőzések kezelésére, ha közvetlenül a bőrre kerül.

a fegyveres erők Intézetének kutatói a Journal of the College of Physicians and Surgeons 2004. októberi számában azt állították, hogy a 1:1 A méz és a mustárolaj keveréke hatékony a fogászati baktériumok elpusztításában, és hasznos lehet a gyökérkezelés során. Segíthet a gombás és vaginális élesztőfertőzések leküzdésében is, ha testét mustárolajjal masszírozza a benne található allil-izotocianát miatt. (4, 5)

3. Előnyök a bőr

mustárolajat gyakran külsőleg alkalmazzák, különösen masszázsok során. Az olaj magas E-vitamint tartalmaz, ami javítja a bőr egészségét. Ez segíthet megvédeni a bőrt a szabad gyököktől az ultraibolya fénytől és a szennyezéstől, sőt segíthet csökkenteni a finom vonalak és ráncok megjelenését. Továbbá, ha dörzsölni a bőrbe, az E-vitamin az olajban segíthet elősegíti a vérkeringést, immunitást.

egy tanulmány a Journal of Health, Population and Nutrition 2007. júniusi számában arról számol be, hogy annak ellenére, hogy a mustárolajat rendszeresen használják Indiában az újszülöttek masszázsolajaként, potenciálisan mérgező lehet a bőrre. Óvatosan járjon el, amikor először használja, hogy megnézze, a bőr reagál-e kiütéssel vagy duzzanattal. (6)

4. Javítja a haj egészségét

mivel a mustármagolaj magas omega-3 zsírsavakban, segíthet a haj növekedésében és egészségesebbé válásában. Az ételek, amiket eszünk, segítenek táplálni a testünket, és a haj és a bőr is hasznára válik.

a mustárolaj törölközőcsomagolással még több előnyt is kaphat. Egyszerűen masszírozza a mustármagolajat és a kókuszdiót a fejbőrbe, majd fedje le egy meleg törülközővel, hogy az olaj behatoljon a bőrébe és a szőrtüszőkbe; hagyja bekapcsolva 10-20 percig. Mivel az olaj és a masszázs segíthet serkentik a vér áramlását a fejbőrt, akkor serkentik a haj növekedését. (7)

5. Kezeli az ínybetegséget

a periodontális betegség, más néven ínybetegség, krónikus gyulladásos folyamat, melyet a parodontium elpusztítása, sőt a fogak elvesztése sok felnőttet érint. Ez sokkal nagyobb probléma a fejlődő és fejletlen országokban, ami a lakosság több mint 80 százalékát érinti. Ez veszélyes, mert a száj gyulladása problémákat okozhat az immunrendszerben.

klinikai vizsgálatok során a mustárolaj és só masszázs az íny, a kutatók meg akarták határozni a hatékonyságát mustárolaj, mint egy ínybetegség természetes kezelés. A méretezést és a gyökérzet gyalulását ultrahangos skalárral végezték, majd a mustárolajban lévő sóval végzett rágógumit naponta kétszer öt percig három hónap alatt masszírozták, és javulást mutattak.

Ez a gyógyulási módszer Indiában a leggyakoribb, ahol nem csak gumimasszázsra, hanem a szájhigiénia általános karbantartására és javítására is alkalmazták. (8)

6. Csökkenti a gyulladással járó fájdalmat

a mustárolajjal végzett masszázs enyhítheti a reumát, az ízületi gyulladást, a rándulásokat és a fájdalmakat. Az olajban jelen lévő szelén csökkenti az asztma és ízületi fájdalom által kiváltott gyulladás hatásait az ízületek és az egész test mustárolajjal történő masszírozásával. (9)

ezt meleg környezetben, enyhén melegítve az olajat, vagy esetleg forró kövekkel egy masszázs szakember, hatékonyabb lehet a fájdalom és a kellemetlen érzés enyhítésében.

7. Jó a környezetnek

a mustárolaj összetétele nagyszerű erőforrást jelent környezetünk számára. A legtöbb növény termel néhány növényi olaj-azonban, számos növények termelnek bárhol 15 százalék 50 százalék vagy több olaj, így jobb erőforrás, mint mások, hogy segítsen csökkenteni a fosszilis tüzelőanyagok.

az olajat a vetőmag összezúzásával és az olaj kicsinyítésével nyerik ki. Az olajat biodízel előállítására cserélik. Ez a módszer segít csökkenteni a fosszilis tüzelőanyagok használatát, így a mustárolaj üzemanyagként biztonságosabb, tisztább alternatíva a környezet javára. (10, 11)

8. Ellazítja és megfiatalítja a testet, serkenti a véráramlást

a mustárolaj nagy hatással lehet a bőr vérkeringésére, ha masszázsra használják. Míg a leghatékonyabb, ha a mustárolaj meleg, a masszőrök Indiában gyakran használják a mustárolaj kombinációját a essentials olajokkal, miközben masszírozzák, hogy ösztönözzék a véráramlást. Ez is működik, mint egy természetes stresszoldó.

Az olaj segíthet enyhíteni a fájdalmat, valamint nyújt kikapcsolódást stresszes túlhajszolt izmok, valamint egy növeli a vér áramlását, vagy forgalomba lehet segíteni előny a test, mert fokozott vérkeringést, javítja az oxigén dús vér áramlását a végtagok, a szervekbe. A bőr is kap táplálkozás, fiatalítás, mint a vér áramlását serkenti. (12)

Érdekes Tények

Minőségű mustár olaj volt nehéz megtalálni az USA-ban a múltban, de most könnyen importált Indiából, Banglades, Pakisztán, de általában iparcikk körülbelül $5 liter.

egyes kultúrák állítólag szakácsolajként használják a kifejezett mustárolajat, különösen az ázsiai kultúrákat, és van egy mustárolaj nevű termék, amelyet általában biztonságosnak tartanak, amely valójában jóváhagyott élelmiszer-felhasználással rendelkezik. Ezt az olajat általában mustárolaj vagy Illékony mustárolaj illóolajaként említik, és fekete mustárliszt vagy mustártorta gőzlepárlásával előállított ízesítőanyag.

megjegyzendő, hogy van egy kis triglicerid komponens, ezért valószínűleg nagyon kevés viszkozitás vagy deformáció kockázata. Ettől függetlenül fontos, hogy tisztában legyen a különbségekkel.

a mustárolajat leggyakrabban szakács-és külső gondozásra használják olyan helyeken, mint India, Nepál és Banglades. Ez hasonlít a wasabi néhány tulajdonságához, egy japán betakarított növény népszerű fűszeréhez, különösen a tüzes orrhatás miatt. Valójában Indiában gyakran szakács egy dohányzási pont, hogy segítsen hígítani a szem-öntözés eredménye.

mustárolaj is ismert ayurvédikus orvoslás, mint egy borogatást mellkasi torlódás, masszázs.

Dél-Ázsiában számos felhasználást fog látni. Például, láthatod, hogy barátságos hagyományként használják, ha a küszöb mindkét oldalára öntik, amikor valaki fontos először jön haza, mint az ifjú házasok, vagy akár egy fiú vagy lány, aki valamilyen hosszú távollét után hazatér. A szertartásokon a hagyományos jaggo földes edény üzemanyagként használt mustárolajat láthatja, ahol egy díszített réz-vagy sárgaréz edény, a “khadaa”, tele van mustárolajjal és világít.

más hagyományos felhasználások közé tartozhat a házi kozmetikumok a Mayian alatt, amelyet olyan eszközökben használnak, amelyek súlyt adnak, lehetővé téve, hogy a tipikus indiai dobhangot a kéz sarkának dörzsölésével készítsék el. Lehet hallani ezt az úgynevezett (Tel masala) Dholak Masala vagy olaj syahi.

kockázatok és mellékhatások

bár a mustárolaj újszülött masszázsra történő alkalmazását néhány országban bevett gyakorlatnak tekintették, vannak olyan tanulmányok, amelyek a mustárolaj csecsemőkre gyakorolt lehetséges negatív hatásait mutatják.

a mustárolajban található erukasavval kapcsolatos aggodalmak miatt, általában 20-40 százalék körül, az Egyesült Államokban értékesített tiszta mustárolaj palackoknak tartalmaznia kell a figyelmeztetést: “csak külső használatra.”A Food and Drug Administration (FDA) az 1990-es években betiltotta a tiszta mustárolaj élelmiszeripari célú behozatalát vagy értékesítését. egyes tanulmányok kimutatták, hogy az erukasav szívproblémákat okozhat laboratóriumi patkányokban. Az FDA jelentése szerint nem szabályozza az olajat, de megköveteli a címkén szereplő figyelmeztetést.

Walter Willet, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási osztályának elnöke kijelenti, hogy a mustárolaj erukinsavszintje nem feltétlenül veszélyes, de azt is megjegyzi, hogy nem vagyunk biztosak — ami azt jelenti, hogy további vizsgálatokat kell végezni.

a helyi egészségügyi élelmiszerbolt, a speciális fűszerbolt vagy az indiai élelmiszerbolt valószínűleg mustárolajat vásárol, de amint fentebb megjegyeztük, a címkézésnek csak “külső használatra” kell olvasnia.”Ez az FDA aggályaiból származik. Az FDA figyelmeztetést adott ki a mustárolaj erukasav okozta egészségügyi kockázataira vonatkozóan.

az FDA 2011-ben közzétette a mustármaggal kapcsolatos kockázatokat. “Az expresszált mustárolaj nem használható növényi olajként. 20-40% erukasavat tartalmazhat, amely bizonyítottan táplálkozási hiányosságokat és szívkárosodást okoz a vizsgált állatokban. Egyes kultúrák állítólag szakácsolajként használják az expresszált mustárolajat.”(16)

Utolsó Gondolatai

• A víz jelenlétét, két vegyületek a mustármag reagálni formában allil-izotiocianátnak vagy normál isothiocyanate, amelyek toxikus vegyületek jegyezni, mint mérgező, ha lenyelik vagy szájon vagy a bőrön keresztül.
• a mustárolajban található erukasavval kapcsolatos aggodalmak miatt, általában 20-40 százalék körül, az Egyesült Államokban értékesített tiszta mustárolaj palackoknak tartalmaznia kell a figyelmeztetést: “csak külső használatra.”
• Walter Willet, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási osztályának elnöke kijelenti, hogy a mustárolaj erukinsavszintje nem feltétlenül veszélyes, de azt is megjegyzi, hogy nem vagyunk biztosak — ami azt jelenti, hogy további vizsgálatokat kell végezni.
• azonban a mustárolaj általában nem veszélyesen mérgező, ha megfelelően használják, és a következő előnyökkel jár: javítja a szív egészségét, antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokat tartalmaz, javítja a bőr egészségét, javítja a haj egészségét, segít az ínybetegségek kezelésében, csökkenti a gyulladással járó fájdalmat, jó a környezetre, ellazítja és megfiatalítja a testet, serkenti a véráramlást.