magas hőmérséklet alacsony savtartalmú élelmiszerek esetén

konzerválás alacsony savtartalmú élelmiszerek, például húsok, baromfi, tenger gyümölcsei és a legtöbb zöldség (a paradicsom kivételével)különös figyelmet igényel. Ezek az ételek olyan természetes részét képezik az étkezés tervezésének, hogy megőrzésükbiztosítja a gazdaságos és kiegyensúlyozott étrendet egész évben. Mivel azonban ezeknek az élelmiszereknek nincsa károsodás megelőzéséhez szükséges savasság szintje, az alacsony savtartalmú ételeket 240°F hőmérsékleten kell feldolgozni a recept által meghatározott időben. A nyomástartó konzerválás az egyetlen módja annak, hogy frissen megőrizzükezeket a hőmérsékleti szinteket.

tipp: a magas savtartalmú ételeket, például a paradicsomot kombináló Receptekalacsony savas ételeket, például zöldségeket vagy húsokat, alacsony savtartalmú ételeknek tekintünk.

kövesse ezt a lépésről-lépésre útmutató a biztonságos és hatékony nyomás lehet az alacsony savtartalmú élelmiszerek:

készülj fel a sikerre-Gyűjtsd össze az eszközöket a kereskedelem:

• Válassza ki a vizsgált megőrzése recept az online recept gyűjtemény, A Labda Kék Könyvet, vagy egy, a mi más recept könyvek
• Nyomás canner
• Üveg befőzőüveg, fedelek, illetve zenekarok (először mindig az új fedő)
• Közönséges konyhai eszközök, mint például egy fa kanál, kanál, filéző kés
• Minőségű összetevők (friss zöldség, hús, a baromfi vagy a tenger gyümölcsei)
• Jar emelő
• Otthon canning tölcsér
• Buborék szabadabb, valamint gőztér eszköz

Felülvizsgálat recept pedig utasításokat. Kövesse az elkészítésre, az edény méretére, a tartósításramódszer, valamint a feldolgozási idő.

Tipp: Ellenőrizze az üvegeket, fedeleket és sávokat a megfelelő működéshez. A nicks,repedések, egyenetlen felnik vagy éles élek megakadályozhatják a tömítést, vagy az edény törését okozhatják. A fedél alja nem lehet karcolás vagy egyenetlen vagy hiányos tömítőanyag, mivel ez megakadályozhatja a tömítést. A zenekarok illeszkedniük kell az üvegekbe. Mosson mindent forró, szappanos vízben, majd szárítsa meg jól.

nyomás konzerválás 9 lépésben

készítse elő edényeit és receptjét

1. Melegítse elő a Ball® konzervdobozokat forró (180°F) vízben. Az üvegek melegen tartása megakadályozza őketfőzés, ha forró ételekkel töltik. A könnyű kezelhetőség érdekében hagyja a fedeleket és a szalagokat szobahőmérsékleten.

2. Adjunk hozzá 2-3 hüvelyk vizet a nyomástartó kannához. Hozz egy pároláshoz (180°F).

3. Készítse elő a kívánt tesztelt alacsony savtartalmú tartósító receptet.

töltse ki az üvegeket

4. Használjon Jar emelőt az előmelegített edény eltávolításához. Töltse fel az üveget egyenként a készítésselélelmiszer egy Jar tölcsér segítségével, így a receptben ajánlott a fejtér. Távolítsa el a légbuborékokat, ha be van állítvaa recept, csúsztassa a buborék eltávolítót & fejtér eszköz vagy gumi spatula az edény ésélelmiszer, hogy felszabadítsa a csapdába esett levegőt. Ismételje meg az üveget 2-3 alkalommal.

5. Törölje le az edény peremét és szálait egy tiszta, nedves ruhával, hogy eltávolítsa az ételeket. Középső fedél az üvegen, lehetővé téve a tömítőanyag érintkezését az edény peremével. Alkalmazza zenekar andadjust, amíg fit ujjbeggyel szoros. Helyezze az üveget a konzervbe. Ismételje meg a 4. és az 5. lépést, amíg az összes üveg megtelik. Győződjön meg róla, hogy a vízszint 2-3 hüvelyk magas (vagy a gyártó kézikönyvében ajánlott).

feldolgozza az üvegeket

6. Zárja le a Kanner fedelét a helyén, nyitva hagyva a szellőzőcsövet. Állítsa be a hőt közepes magasságra. Hagyja, hogy a gőz 10 percig a szellőzőcsőn keresztül távozzon, vagy amíg a gőz állandó áramlást nem képez, hogy a kannában ne maradjon levegő (csak gőz). Zárja be a szellőzőt a kannához leírt súly vagy módszer segítségével.Ellenőrizze és állítsa be a hőt az ajánlott nyomás elérése érdekében.

7. Tartsa az ajánlott nyomást a vizsgált tartósítási receptben feltüntetett ideig, állítsa be a magasságot (lásd a magassági táblázatot). Kapcsolja ki a hőt. Hagyja, hogy a canner zavartalanul álljon (ne távolítsa ela súlyozott mérőeszköz), amíg a nyomás nullára nem tér vissza. Várjon 10 percet, vegye le a súlyt, majd oldja fel a fedelet, döntve magától. Hagyja az üvegeket további 10 percig lehűlni.

Set and Flex Test

8. Mozgassa az üvegeket a nyomástartó edényről, majd állítsa egyenesen egy törülközőre. Ez megakadályozza a hőmérsékleti különbségekből eredő jarbreakage-t. Hagyja az üvegeket zavartalanul 12-24 órán keresztül. Ne húzza meg a sávokat, mivel ez zavarhatja a tömítési folyamatot.

9. Vizsgálja meg a fedelek tömítését. A központ megnyomásakor nem szabad hajlítani. Távolítsa el a szalagokat, majd próbálja meg ujjhegyével levenni a fedeleket. Megfelelően lezárt fedelek maradnak rögzítve. Ha az alid 24 órán belül nem záródik le, azonnal hűtse le a terméket. Tisztítsa meg a konzervdobozokat és fedeleket, Címkézze fel és tárolja hűvös, száraz, sötét helyen akár 18 hónapig, ha biztos fedeleket használ a mi utasításaink szerint az élelmiszer megőrzéséhez.

tipp: sokéves kutatás után megállapítást nyert, hogy az előmelegítés® és a Kerr® fedelek már nem szükségesek. Az otthoni konzervfedélekhez használt tömítőanyag szobahőmérsékleten ugyanolyan jól teljesít, mint az előmelegített vízben(180° F). Egyszerűen mossa le a fedeleket forró, szappanos vízben, szárítsa meg, majd tegye félre, amíg szükséges.